“What can I do with the ham rost?”（ハムローストで何ができる？ これはよく聞く話です。 もうハムローストを恐れることはありません。 この万能カットを使った、簡単でバラエティに富んだ提案をします。
そもそも「ハムロースト」って何ですか？ ハムローストは生ハムではありません。 他のロースト肉と同じように、生ハムです。 後脚から切り出され、外側に脂肪の塊があるのがハムロースです。 骨付きの場合もありますが、骨髄のある空洞の丸い骨の場合もあります。 肩ロースやボストンバットに比べ、筋繊維が長く、霜降りが少ないため、センターロースほど柔らかくはありませんが、赤身の肉です。
before: ハムロースト、パック入り
after: サルサ&ポークの卵とじ
Tips for cooking a ham rost
- Keep the fat! 脂身は食べなくてもいいのですが、おいしさを最大限に引き出すために、調理中は脂身をそのままにしましょう。 調理後に刻んで、一部または全部を細切れの肉に混ぜてください。
- 加熱はやさしく。 通常ローストに使用するよりも低い温度と長い調理時間を使用します。 霜降り・脂肪はハムローストの外側に多いので、熱に弱いのです。
- 手で細切りにする。 ハムローストは調理後にバラバラになることはほとんどありません。 しかし、肉の細断は簡単です。
after: 細断してマリネ液、角切り玉ねぎ、トマトと和える
が少し冷めたら、手で引き離すか、ナイフを使って肉の目に沿って切るのではなく、押しながら切り離すと良いでしょう。 細切れにした肉をボウルに入れ、好みのジューシーさになるまで煮汁や刻んだ脂を加えます。
- 塩漬けにします。 塩漬けにすることで、肉の水分が増し、特に赤身の肉には効果的です。 リバービューのお客様、フランソワさんのおすすめは、この塩水です。 1-1.5カップの水を沸騰させ、1/2カップのコーシャーソルト、砂糖、そしてスターアニス、ジュニパーベリー、ブラックペッパーコーンなどお好みの香りを加えます。 これに氷水2カップ半〜3カップ（または氷と水）を加えて素早く冷やし、解凍したローストを加えて3〜5時間塩漬けにする。 水分を拭き取り、ローストします。
- 調理前にカットすること。 生ハムは赤身が多いので、小さく切るのに最適です。 ロースを冷蔵庫で氷のようになるまで部分的に解凍しますが、完全に解凍して柔らかくするわけではありません。 この状態であれば、正確な角切りや紙のように薄いスライスが簡単に切れます。 角切りのような大きなものは、低温・低速調理が最適です。 しかし、薄切りの場合は、センターカットのロース肉を使うレシピの代用として、手早く調理することができます。 少し硬くなりますが、コストは安くなります！
最も簡単な調理法。 このような場合、「餃子の王将」を利用すると便利です。 弱火で7時間くらい煮込みます。 炊き始めに塩やコショウなどの調味料を加える必要はありません。 調理後、冷まして千切りにする。 取っておいた煮汁やソース、スパイス、マリネ液と混ぜ合わせる。
冷凍肉を調理するのですか？ はい、これはやってはいけないと言われていますね。 すぐに火が通るような肉の場合はうまくいきません。 外側は焼けているのに、内側は生焼けのままです。 しかし、ローストビーフは長い時間焼くので、この方法は有効です。 肉用温度計で骨に近い内側の肉の温度を測り、華氏150度を目安にします。 ゴーヤの「モホ・クリオロ」マリナードを1/2カップから1/2カップほど用意すればよいでしょう。 通常の食料品店のインターナショナルコーナーで探してみてください。 一瓶で冷蔵庫でかなり日持ちします。
30のレシピアイデア
- ファヒータ
- ポークサテー ピーナッツディッピングソース
- ストリップをタイレッドカレーソースで炒める
- ブロッコリーとオイスターソースで炒める ニンニクのミンチと炒める。 紹興酒
- 炒める & ベトナム風キャラメルソースをかけ、赤玉ねぎ& コリアンダー
- 油&ローズマリーに漬けた角切りを野菜とともに串カツにする
- ローストペッパー、チポルト/アドボチリソース、モーレと豚角切りを煮込む。 モレ！
- 煮込んだ豚肉の塊でチリを作る
- 辛い&酸っぱい中華スープ
- モーシュー
- 半月切りステーキにしてさらに薄く叩き、チーズのフィリングを巻いてロースト、ピンヒールに切って盛り付ける
- 豚の角切りにする。 (よく考えたら、これってうまくいかないかも。)
- 1/2インチにカットしたステーキをさらに薄く叩き、パンで揚げてチキンフライドポークステーキにし、マッシュポテト&フライパンドリッピングまたはチキンストックで作ったグレービーソース
- ローストして盛り付ける。 を千切りにし、BBQソースと和えてスロッピージョーにする
- ローストし、千切りにし、新鮮な大根、シェーブル、ローストしたナスと一緒にサンドイッチに挟む。
- ローストポークをグリルドチーズサンドイッチにはさみ、トマトチャツネまたはイチジクジャムをトッピング。
- バーンミー：ローストポーク、パテ、コリアンダー、にんじんの早漬けをクラストしたバゲットにはさみます。
- 朝食に薄切りをフライパンで焼き、グレービーソースをかけたビスケットにのせる。
- りんご入り豚ロース
- 角切りにして焼き色をつけ、白ワイン、ストック、マッシュルーム&玉ねぎで煮込みます。 鍋の汁気を減らし、仕上げにマスタード、こしょう、生クリームを加える。
- ローストポークのスイート&サワーチリコリアンダーソース
- ローストポーク&エスカロールスープパスタ
- 椎茸と雪菜入り豚肉麺
- Five->
- Fine!豚肉のスパイス炒め 蕎麦添え
- 豚肉のスカロッピーニ ハーブ麺
- ラーブ! 部分解凍した肉を小さめの角切りにし、ライム汁、ナンプラー、砂糖、チリフレークに漬け込み、みじん切りの生姜と炒め、玉ねぎの細切りとキャベツの葉で包んでいただきます。
- モホ・デ・アホ タコス
- 「モホ・デ・アホ・タコス」：モホ・クリオロ・マリネードをたっぷり使って短冊状に炒め、コーントルティーヤと千切りキャベツでタコスを作り、ライムを添えて。
- ドライフルーツのグラッセ（アプリコットかな？）とアーモンドスライバーをクスクスにかけてみては？ 角切り肉の水分を拭き取り、小麦粉（w塩、クミン&胡椒）を混ぜ、強火で角切り肉を焼き、頭を下げて玉葱&バターと炒め、軽い赤ワイン&をたっぷり加え、蓋をしてオーブンで柔らかくなるまでじっくり煮込みます。 必要に応じてソースを減らす
- もちろん、ハムロースを丸ごとハムに治すこともできる
薄いステーキに切って焼く
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