どの肉が赤肉に分類されるかは、しばしばお客様や一般の方にとって混乱の元となる分野です。
まず始めに、赤肉はタンパク質、ビタミン、ミネラルの優れた供給源であり、バランスのとれた食事と健康的な生活の一部を形成するものであると言うべきでしょう。 ご存じないかもしれませんが、赤身の肉が健康に悪いというNHSのガイドラインは、国際的な研究者チームによる文献調査の結果、証拠が「弱い」とされ、廃止されました。 それについては、我々の記事「Red Meat Claims Were a Real Missed-STEAK」で詳しく読むことができる。
赤身肉とは？
まず、実際に赤身肉として構成されているものを把握しましょう。 赤身肉は一般に生の状態では赤いので、その名がつきましたが、常に赤いわけではありません。 科学的には、赤身肉は肉に含まれるミオグロビンタンパク質のレベルによって定義されます。 これは、豚肉のように生では赤くない肉が、実は肉に含まれるミオグロビンタンパクのレベルによって赤肉に分類されることを意味し、しばしば混乱を招きます。
What Meats Are Conside Red Meat?
- 牛肉（ハンバーガーを含む）
- ラムやマトン
- 豚肉（ソーセージやベーコンを含む）
- 仔牛
- 鹿肉
- やぎ
最も健康に良い赤肉とはどの肉でしょうか？
最も健康的な赤身肉をお探しなら、赤身肉にこだわることをお勧めします。 ランプやサーロインなどの牛肉の赤身ステーキ、牛肉の赤身ミンチ、豚肉のロース、ベーコンなど、脂肪分が10％以下の肉が理想的です。 ラムやマトンなどの肉は脂肪分が多いので、より注意が必要かもしれません。
赤肉や加工肉の摂取量を減らしたい場合は、量を減らす、鶏肉や七面鳥、あるいは魚に変える、牛肉やラム肉のミンチを七面鳥のミンチに変えるなど、いくつかの方法があります。
赤身肉に分類されない肉は以下の通りです：
- Chicken
- Turkey
- Duck
- Goose
- Game birds
- Rabbit
豚は赤肉か？
はい、豚肉は生では白く見えますが、肉の中にミオグロビンが含まれているため、実際には赤肉に分類されます。