Medisch beoordeeld door Shanmukha Priya, M.Phil en Ph.D. in Food Science and Nutrition
Wanneer je recept vraagt om koriander, waar moet je dan naar grijpen? Onze goede oude geurige koriander (Dhania) of moet je je haasten naar de winkel die ‘geïmporteerde kruiden’ koriander verkoopt.
Ons advies; pluk de meest verse blaadjes uit je bos koriander in je keuken – Cilantro is niets anders dan koriander zoals de Spanjaarden het zouden noemen. Beide zijn een en hetzelfde ding.
Cilantro is verwant aan het andere erop lijkende kruid peterselie. Het heeft een geurige, pittige smaak.
Het voegt een vleugje frisheid toe aan elk gerecht. Salades smaken zelfs geweldig als er verse koriander aan wordt toegevoegd.
Terwijl het kruid in de VS en het Middellandse Zeegebied koriander wordt genoemd, heet het in het Verenigd Koninkrijk en Aziatische landen koriander.
Zaadjes van koriander worden koriander genoemd, die een pittig tintje geven aan elk gerecht waar je het aan toevoegt.
Hier volgen enkele interessante feiten over koriander:
- Koriander is ook bekend als koriander of Chinese peterselie.
- Koriander bestaat al sinds bijbelse tijden en verwijzingen zijn te vinden in de Bijbel, oude teksten uit China, Egypte, India en het Romeinse rijk.
- Zowel de plant als de zaden worden veel gebruikt in Mexicaanse, Indiase, Midden-Oosterse en Zuidoost-Aziatische keukens. Maar komen ook veel voor in Centraal-Aziatische, mediterrane, Latijns-Amerikaanse, Chinese, Afrikaanse en zelfs Scandinavische keukens.
- De hele plant is eetbaar. Ja, dat klopt, van de bladeren tot de stengels, wortels en zaden. Maar de zaden mogen nooit gebruikt worden in plaats van de bladeren en omgekeerd.
- De wortel heeft meer smaak dan de bladeren, stengels en zaden. Gooi het niet weg, want je kunt het vermalen om Thaise currypasta’s te maken.
- De zaden worden altijd koriander genoemd en ze worden vermalen met andere ingrediënten om curry kruidenmengsels en pasta’s te maken.
- Vers korianderblad heeft een licht citrusachtige smaak. De zaden hebben een sterkere of meer doordringende smaak en geur.
- Er zijn veel mensen die de smaak van koriander afstotend vinden. Sommigen beschrijven het als het achterlaten van een zeepachtige smaak in hun mond.
- Sommige Belgische bierbrouwerijen gebruiken koriander met sinaasappelschil om citrus ondertonen toe te voegen aan bier.
- Cilantro bladeren hebben hoge antioxiderende eigenschappen en kunnen het bederven van voedsel vertragen of voorkomen.
- In verse koriander zit meer voeding dan in de korianderzaadjes.
- Vers korianderblad is niet lang houdbaar nadat het van de plant is gesneden. Bovendien gaat hun aroma volledig verloren wanneer ze gedroogd of ingevroren worden.
- Om te bewaren, plaats je ze in een losse plastic zak in de koelkast. U kunt de bladeren ook in een pot met water leggen en losjes afdekken met een plastic zak. Zorg ervoor dat u het water om de paar dagen ververst.
Zo kunt u koriander aan uw dieet toevoegen
Koriander heeft krachtige antioxiderende eigenschappen, en helpt voedsel langer vers te houden. Het is goed om dit in zijn meest verse vorm te eten.
Want koriander (de verse bladeren) heeft een hoger watergehalte en meer vitaminen, de zaden (koriander of dhania) hebben een hoger mineralengehalte.
- Voeg koriander toe aan uw zelfgemaakte salsa. Scheur de korianderblaadjes grof en meng ze door de salsa van verse tomaten en uien.
- Maak chutney door alle delen van verse koriander met een beetje gedroogd korianderzaad en komijnpoeder en een scheutje yoghurt in een chutney blender te mengen. Het maakt een uitstekende laag-vet sandwich spread.
- Maak reinigend sap voor gewichtsverlies. Blancheer korianderblaadjes een paar seconden in kokend water en leg ze daarna in ijswater om de frisheid te behouden.Pureer koriander, munt, koud water, een scheut olijfolieolie, zout en peper in een blender tot een gladde drank. Drink het voor een reinigend effect.
Om meer te weten over interessante dieet om gewicht te verliezen, kijk op onze Mogelijke voedingsdeskundige en onze superfoods.