Van alle beslissingen die een eigenaar van een food truck moet nemen in de opstartfase van zijn bedrijf, is de prijsstelling van het food truck-menu de beslissing die de meeste onrust lijkt te veroorzaken. Menuprijzen is een taak die voortdurend moet worden herzien om te reageren op veranderingen in de industrie, fluctuerende marktprijzen en de stemming van uw klanten.
Het vaststellen van uw food truck-menuprijs houdt in dat u rekening houdt met veel factoren, waaronder de kosten van voedsel, arbeidskosten, wat de concurrentie doet en wat uw doelklanten bereid zijn te betalen.
5 dingen te overwegen met Food Truck Menu Pricing
Voedsel kosten
Voedsel kosten zijn een van de eerste overwegingen die gaan in uw menu prijsstelling. Dit is gewoon wat het kost om de ingrediënten die worden gebruikt in een gerecht te kopen. Er is een reden waarom steak sandwiches en kreeft broodjes hebben de neiging om aanzienlijk meer kosten op een menu dan items zoals friet of salades. De inkoopkosten van deze ingrediënten zijn veel hoger.
Het inkopen van zeer hoogwaardige, lokale, biologische of duurzame ingrediënten kan de prijs ook opdrijven. Maak een opsplitsing van de kosten van de ingrediënten die in elk gerecht gaan en gebruik dit als een basis voor het bepalen van uw menu prijsstelling. Houd in gedachten dat er meer factoren betrokken zijn bij pricing.
Gerelateerd: Cut Your Food Truck’s Food Cost Without Sacrificing Quality
Other Costs
Other expenses that need to be calculated in your food truck’s pricing strategy include labor, rent, supplies and specialty equipment costs. Als uw gerechten vereisen een hoog opgeleid kookpersoneel met royale salarissen, zal dat factor in uw menu prijsstelling. Snelle warmte en serveren items die niet beschikken over een aanzienlijke investering in arbeid kan minder.
Ultimately, het geld binnengehaald uit uw menu-items zal ook betalen voor uw brandstofkosten, personeel, apparatuur en eventuele marketing die u gebruikt. Kijk naar het grote plaatje en prijzen aan te passen als nodig is om genoeg winst te genereren om uw overhead.
RELATED dekken: Controlling Food Truck Arbeidskosten door Productiviteit
Marktveranderingen
Voedselprijzen kunnen aanzienlijk fluctueren. Een natuurramp kan de kosten van zeevruchten opdrijven. Slechte groeiseizoenen kunnen de prijs van bepaalde vruchten en groenten beïnvloeden. Zoals we vandaag zien, kunnen wereldwijde politieke kwesties de prijs van brandstof beïnvloeden. Overweeg wat flexibiliteit in te bouwen in uw menuprijzen om veranderingen in de markt op te vangen.
High-end zeevruchten kunnen per dag worden geprijsd, afhankelijk van wat het kost om ze die dag vers binnen te brengen. Neem de tijd om een toelichting voor uw klanten toe te voegen wanneer u de menuprijzen moet aanpassen als reactie op marktveranderingen.
Klantenbasis
Ken wie uw klanten zijn. Denk aan de mensen op wie u zich richt bij het vaststellen van de menuprijzen. Dit weerspiegelt het imago van uw food truck en kan een rol spelen bij het terugbrengen van terugkerende klanten. Klanten willen het gevoel hebben dat ze waar voor hun geld krijgen. Houd in de gaten hoe prijsveranderingen uw klanten beïnvloeden. Enquêtes kunnen een goede manier zijn om de vinger aan de pols te houden van de houding van uw klanten ten opzichte van uw bedrijf.
Competitie
Met de groei van de mobiele voedselindustrie, beginnen foodtrucks wat stevige concurrentie te vinden om dezelfde klanten aan te trekken. Doe wat verkenning werk om te zien wat uw concurrentie is het opladen voor soortgelijke menu-items. Dit betekent niet alleen foodtrucks, bekijk de prijzen fast casual restaurants in uw omgeving om te zien hoe ze hun menu’s prijzen.
Je hoeft niet altijd hun prijzen te verslaan, je kunt prijsverschillen goedmaken door een betere klantenservice of ingrediënten van hogere kwaliteit aan te bieden. Zoek naar manieren om jezelf te onderscheiden van de concurrentie. Prijsstelling kan een groot deel van die strategie zijn.
Gerelativeerd: Boosting Your Food Truck’s Menu Winstgevendheid
Ask Yourself These Questions
Om u te helpen bij het maken van aanpassingen aan uw food truck menu prijsstelling, moet je jezelf deze vragen stellen.
- Wat voor soort menu-item is het? (voorgerecht, nagerecht, bijgerecht)
- Wat is het directe arbeidsloon voor de bereiding ervan?
- Is het een seizoensgebonden artikel met een beperkte beschikbaarheid?
- Wat vragen concurrenten voor soortgelijke menu-items?
- Wat is het gewenste percentage van de voedselkosten?
- Hoe groot is elke portie?
- Voor welke maaltijdperiode prijzen we het? (ontbijt, lunch, diner)
- Worden er bijgerechten bij geserveerd?
- Wat is de bederfelijkheid van het product en de kosten daarvan? (levende kreeft, verse zeevruchten)
- Wat is de status van uw truck op de markt? Is het een van de top food trucks in de markt?
Veel van deze vragen zijn subjectief in plaats van objectief, maar net hetzelfde, zullen ze van invloed op de prijs die u kunt rekenen op uw menu. Klanten zullen opdagen met referentieprijzen die ze verwachten te betalen voor bepaalde items en zullen geen twee keer nadenken over het betalen van $ 1,50 voor een ijsthee die ongeveer een stuiver kost, en klagen als ze het gevoel hebben dat de prijs die u voor een hamburger in rekening brengt als te hoog wordt ervaren.
The Bottom Line
Het is duidelijk dat uw klant niet elk van deze afzonderlijke factoren weegt wanneer hij naar uw service-etalage stapt om te bestellen. Maar zij beschouwen hen intuïtief.