Wat komt er in je op als je aan de Californische keuken denkt? Verse avocado’s misschien? Vis taco’s en strand smaken? Het zal u verbazen welke van uw favoriete gerechten hun oorsprong vinden in de Golden State.
Zuurdesembrood
De stijl van zuurdesembrood bestaat al eeuwen, maar de California Gold Rush hielp het brood in San Francisco aan belang te winnen nadat de stad een unieke zuurdesem had gekweekt die het brood de zure smaken en de dichtheid gaf die we vandaag de dag kennen. De micro-organismen in de zuurdesem gedijen het best in het klimaat van de baai in de stad.
Het speelt een rol in de geschiedenis van Californië, omdat de mijnwerkers tijdens de goudkoorts dol waren op zuurdesembrood en de zuurdesem met zich meenamen toen ze door de staat trokken. Tegenwoordig draagt de mascotte van de San Francisco 49ers zelfs de naam zuurdesem Sam.
Cioppino
Cioppino is een stoofpot van zeevruchten, die ook in San Francisco is ontstaan. Italiaanse immigranten kwamen naar de stad als vissers, en aan het eind van de dag verzamelden ze hun vangst en maakten een stoofpot van de fijngehakte restjes.
Heden ten dage is het gerecht meestal een mengsel van Dungeness krab, kokkels, garnalen, sint-jakobsschelpen, inktvis, mosselen en diverse witvissen gestoofd in een bouillon van rode wijn. De schelpdieren worden in de schelpen gelaten om smaak toe te voegen.
Zie meer: 5 Californische wijngaarden om te bezoeken buiten Wine Country
Cobb Salad
De klassieke Cobb Salad die in veel restaurants in het hele land wordt geserveerd, is ontstaan in Hollywood in de jaren dertig van de vorige eeuw in het Brown Derby-restaurant. Naar verluidt is de salade vernoemd naar de eigenaar van het restaurant.
De traditionele salade is gemaakt van ijsbergsla en bedekt met tomaten, spek, kip, hardgekookte eieren, avocado, bieslook en Roquefort-kaas, allemaal fijngehakt en gemengd met een Franse dressing.
Zie meer: 7 Crops Grown in California
Ranch Dressing
De populairste saladedressing in de VS is in de jaren vijftig in Santa Barbara ontstaan. Hij wordt gemaakt van karnemelk, zure room, yoghurt, uien, knoflook en andere kruiden.
California Roll
Een samensmelting van de Californische en Japanse cultuur, de California sushi roll bevat krabvlees, avocado, komkommer, rijst en zeewier. De Californische sushirol werd in de jaren zestig in Los Angeles bedacht om sushi toegankelijker te maken voor mensen die er huiverig tegenover stonden. Het is ook een inside-out versie van traditionele Japanse sushi, waar het zeewier buiten de rijst zit.
Zie meer: What’s Growing? California Produce Calendar
Fortune Cookies
Hoewel de uitvinding van het gelukskoekje nog steeds ter discussie staat, vond een afgestudeerde aan de Universiteit van Californië in Berkeley in 1973 in Oakland de machine uit die de koekjes vouwt, waardoor massaproductie mogelijk werd.
Rocky Road Ice Cream
De decadente ijssmaak is uitgevonden in Oakland en werd gelanceerd tijdens de Grote Depressie. De naam was ingegeven om moeilijke tijden een beetje zoeter te maken. Het was de eerste ijssmaak die anderen inspireerde om te experimenteren met texturen en ingrediënten.