Het zijn de kleine dingen die een ervaring van goed tot geweldig maken. Of het nu gaat om het ruiken aan de bloemen of het extra beetje liefde dat mama’s koken zo heerlijk maakt, we weten het als we het zien (of ruiken of proeven). Dus als je thuis een cocktail maakt, voor jezelf of voor iemand anders, vergeet dan niet dat de finishing touch van elk drankje een mooie en/of functionele garnering is. Je zult jezelf dankbaar zijn dat je de tijd hebt genomen om het goed te doen en degene aan wie je een drankje geeft zal het gevoel hebben dat je om hem geeft, en dat doe je natuurlijk ook.
Garnering kan variëren van iets eenvoudigs en stijlvols zoals een mooie Luxardo kers op de bodem van een Manhattan tot opzichtig en uitgebreid zoals de cornucopia die bovenop een Bloody Mary wordt geserveerd bij je plaatselijke brunchplek. Met slechts een paar richtlijnen te leren, de rest is in het beheersen van een aantal basistechnieken en laat je creativiteit de vrije loop.
Onze eerste aflevering van onze Guide to Garnishes serie zal je laten zien wanneer en hoe je citrusvruchten kunt gebruiken om cocktails te garneren.
Citrus Garnishes
Citrusvruchten zijn verreweg de meest voorkomende vorm van garnering en ze hebben de hoogste eer voor een goede reden, ze zijn het meest veelzijdig zowel in termen van smaak en presentatie. Terwijl citroenen en limoenen het meest worden gezien, zijn sinaasappels, bloedsinaasappels en grapefruit ook zeer gerespecteerd en ongelooflijk nuttig. Een gemakkelijke richtlijn om te onthouden is dat als een cocktail afkomstig is uit of gemodelleerd is naar een drankje uit Centraal- of Zuid-Amerika, garneer dan met een limoen, als het drankje afkomstig is uit of gemodelleerd is naar een cocktail uit Europa, garneer dan met een citroen. Er is natuurlijk ruimte om te spelen, maar dit is een goede algemene regel. U kunt citrusvruchten gebruiken als schil, wiel of wig.
Wanneer u garneert met een schil, “drukt” u deze uit over het drankje door de buitenzijde naar de bovenkant van het drankje te houden en de lange randen samen te knijpen. Dit zal de citrusoliën op de bovenkant van de cocktail spuiten. Wrijf vervolgens de buitenkant van de vrucht langs de rand van het glas om wat van de oliën in elke slok over te brengen. U kunt de schil in de drank laten vallen, omkrullen en aan de rand hangen of op een cocktailprikker schuiven.
Om te garneren met een schijfje citrusvruchten, snijdt u het fruit met een gekarteld mes in de korte kant (in de richting die cirkels oplevert in plaats van ovalen). U kunt het fruit in uw cocktail laten vallen of van de buitenkant naar het midden snijden en op de rand van het glas schuiven.
Wijze waarop u de citrusgarnering kunt gebruiken
Wedges
Citrus is een pittige vrucht die de juiste hoeveelheid punch geeft die nodig is in elk drankje dat u maakt. Je kunt het gebruiken in margaritas, dark and stormies en zelfs Bloody Marys. Een citrusgarnering kan ook worden gebruikt in klassieke dranken en het meest visuele element is altijd de manier waarop het aan de rand van het glas wordt bevestigd.
Voorbereiding
Haal het schijfje van de polaire uiteinden van de bovenste steel en het onderste uiteinde en snijd vervolgens het schijfje van de vrucht in de lengte doormidden. Snijd de afzonderlijke helft vervolgens in derde of kwarten voor grotere vruchten. Pluk een schijfje uit de kleine inkeping halverwege het midden van elk partje en leg het over de rand van het glas.
Wielen en schijfjes
De wielen en schijfjes zijn veel verschillende vormen waarin je een citrusvrucht garneert. De manieren kunnen verschillend zijn zoals je eerst de beide uiteinden van de vrucht moet afsnijden en als je een dikke sinaasappel gebruikt dan moet je ervoor zorgen dat je er een diepe snede in maakt om eventuele witte pek te verwijderen zodat het vruchtvlees bloot kan komen te liggen.
Om de wielen te maken, moet je het fruit kruiselings blijven snijden om dunne plakken van een kwart inch te maken. Om schijfjes te maken, moet u deze schijfjes doormidden snijden en dan over de rand van het glas leggen.
Twist
Dit is een andere interessante manier om uw drankjes te serveren met de garnering van een citrusvrucht. Twist houdt in dat je een citrusvrucht neemt en het bovenste uiteinde van de vrucht als een tang afsnijdt. Het is alsof je met een citrusschil bezig bent en de bovenste laag eraf haalt. Het beste deel over een twist is dat in plaats van decoratief aspect, dit ook wat smaak toevoegt aan de drank waarmee u dit gaat gebruiken.
De manier om dit te doen is vrij eenvoudig. Neem een scherp mes en snij het alsof je een ui zou snijden. Terwijl u het mes bedient, snijdt u langzaam een dun ovaaltje van de schil af en beweegt het mes weg. Zorg ervoor dat de snede zo ondiep mogelijk is, zodat u zo weinig mogelijk van het witte merg meekrijgt. Deze stap moet je doen als je cocktail helemaal klaar is om geserveerd te worden. Draai de schil voorzichtig over je glas zodat alle olie van de sinaasappels in de drank komt.
Geavanceerde methodes
Gevlamde Twist
Dit is een vorm die een beetje een gedraaide versie is van de twist. De manier om dit te doen is vrij eenvoudig. Je kunt een duim en de wijsvinger gebruiken en de schil voorzichtig bij de randen vasthouden. Houd nu de aangestoken lucifer onder het geheel. Als u dat gedaan heeft, buigt u de schil zodat de olie naar de vlam en in de drank komt.
Spiraal
De spiraal is iets dat niet zo vaak bij ons in gebruik is, maar tegelijkertijd wordt het veel gebruikt in paardenhals cocktails. De manier om dit te doen is eenvoudig, je selecteert de meest verse, stevigste en dikst gevilde citrus exemplaren. We gebruiken een schilmesje en beginnen bij de top van de vrucht om de vrucht langzaam en voorzichtig in een lange strook in een cirkelvormige beweging naar beneden te snijden.
Snijd uw citrusvruchten in de lengte doormidden en vervolgens in vieren of achten om wiggarnituren te maken. Je kunt ze snijden en op de rand schuiven of gewoon in je cocktail gooien.
Ga je gang en garneer!