IPA
Naarmate de tijd verstreek, gingen mijn smaakpapillen meer houden van American Pale Ales en vervolgens India Pale Ales, dus begon ik daarmee te experimenteren als ingrediënt in mijn chili. Wat ik vond was dat de hop bitterheid versterkt de smaak van de paprika’s, terwijl het toevoegen van een onderscheidende bite aan het mengsel.
Ik zou aarzelen om een echt grote IPA te gebruiken, zoals een 2XIPA of een imperial, maar een goede 50 tot 75 IBU IPA heeft gewerkt voor mij in het verleden. Denk aan Sierra Nevada Pale Ale, of iets een tikkeltje milder zoals Montauk Brewing Company’s Wave Chaser IPA (zilveren medaille, 2019 NY International Beer Competition), die vier hopsoorten bevat en 60 IBU is. In feite is zo’n beetje elke Amerikaanse stijl IPA, van een Cigar City Jai Alai (heerlijk!) tot een Bell’s Two Hearted tot een Gilman Brewing Co. Quarterpanel IPA (zilveren medaille, 2019 NYIBC), zou een goede zijn om mee te beginnen.
Ik ben begonnen met het gebruik van IPA’s in mijn chili, vooral omdat ik de neiging heb om het zo pittig te maken. Hop en kruiden gaan samen, dus het mengen van hen kan helpen versterken beide. Hey, waarom anders zouden mensen bier drinken met hete vleugels?
En als je begint te houden van IPA chili, goed, dan kunt u overwegen de graduatie naar de “grote” IPAs. Laat uw smaakpapillen uw gids zijn.
Stout
Stout is een perfect basisingrediënt voor stoofpot, dus is het ook een natuurlijk ingrediënt voor chili. Hé, chili is een soort stoofpot, toch? En we weten dat rundvlees goed samengaat met stouts.
U kunt gaan voor de rijke mouten van een aloude favoriet als Guinness, maar stel je de mogelijkheden voor. We hadden het over de toevoeging van zoetigheid aan een pittige pot chili. Ik vond meer dan één recept online dat Samuel Adams Cream Stout als het bier van keuze opriep, wat intrigerend is om te overwegen.
Sommige mensen voegen een vleugje cacaopoeder toe aan hun recept, dus (goede heer!) hoe zou Sibling Revelry Brewing Barrel Aged Imperial Cosmic Cocoa (gouden medaille, 2019 NYIBC) smaken in chili? Het is een vraag die de moeite waard is om te stellen als je jezelf ertoe kunt brengen om een blikje ervan af te staan. (Pro tip: koop een six-pack zodat je er vijf overhoudt om bij je chili te drinken.)
Andere stijlen om te proberen
Zoals ik hierboven al zei, laat je smaakpapillen je gids zijn. Gebruik uw favoriete chili recept (ik gebruik altijd mijn eigen, maar er zijn een bajillion van hen op het InterWeb) en gewoon experimenteren met elke partij. Hoe zou chili smaken met een sterke ale, bijvoorbeeld? Zoiets als een Lightning Brewery Old Tempestuous, misschien? Of een bourbon-barrel-aged bier zoals Innis & Gunn Bourbon Barrel Porter, of Kentucky Bourbon Barrel Ale? (Hey, we don’t mess around here in Bourbon Country!)
En er lijken meer en meer peper bieren te stijgen naar de oppervlakte deze dagen, bieren die hop koppelen aan peper specerij vanaf het begin. Hoe kun je verkeerd gaan met een van die?
The sky is the limit, en uw chili palet is leeg. En zodra u het bier vindt dat past bij uw chili, weet u wat te doen met de resterende vijf flessen. Om je op weg te helpen, hier is een recept van epicurious.com voor die Sam Adams Cream Stout chili. Enjoy.