Wat is banoffee?
Banoffee pie is een traditioneel Brits dessert dat wordt bereid met bananen, room en toffee, gecombineerd met een kort deeg of een bodem van verkruimelde biscuits en boter.
De naam, die oorspronkelijk als “banoffi” werd gespeld, is een portmanteau waarin de woorden “banaan” en “toffee” worden gecombineerd, net als de Uruguayaanse choripan (chorizo en pan) of de Costa Ricaanse chifrijo (chicharrones en frijoles).
Wat is de oorsprong van de banoffee pie?
De banoffee pie is in 1971 bedacht door Nigel Mackenzie, de eigenaar van The Hungry Monk Restaurant in Jevington, East Sussex, en zijn chef, Ian Dowding.
Het oorspronkelijke recept was gebaseerd op een Amerikaans dessertrecept genaamd “Blum’s Coffee Toffee Pie” van de Blum’s Bakery in San Francisco.
De Amerikaanse taart bevatte geen vruchten, maar Mackenzie en Dowding besloten het recept te verbeteren door appel en mandarijnensinaasappel te testen. De ultieme combinatie die perfect leek te werken bevatte echter banaan.
Hun recept had een basis van korstdeeg. Het recept is sindsdien echter geëvolueerd en wordt nu meestal bereid met een korst bestaande uit verkruimelde biscuits en boter, tot grote spijt van de uitvinders. De biscuitbodem is echter niet voor niets zo populair geworden. In tegenstelling tot de oorspronkelijke korstbodem wordt deze niet na een paar uur al zompig aan de onderkant, en blijft daardoor langer vers.
Een andere ergernis van zijn uitvinders is het gebruik van spuitbusroom, terwijl het oorspronkelijke recept vraagt om licht naar koffie smakende slagroom.
Mackenzie bedacht de naam “banoffi pie” als een tijdelijke naam, maar de naam bleef hangen. Het dessert was zo populair dat het, hoewel het maar een beperkte tijd zou worden aangeboden, nooit van het menu werd gehaald.
Het succes van de banoffee pie
Het recept kwam in 1997 in de Oxford English Dictionary voor als “A pie or tart made with toffee, bananas, and cream”, maar de banoffee is zo populair dat het woord het zelfs tot de Engelse taal heeft geschopt om elk voedingsmiddel te beschrijven dat zowel naar banaan als naar toffee smaakt of ruikt.
Een paar jaar na zijn creatie werd het gerucht de ronde gedaan dat het werd geserveerd aan de premier en in Buckingham Palace.
Het recept van de banoffee pie verschijnt vaak als een van de recepten gedrukt op blikken van Nestlé’s gezoete gecondenseerde melk.
Het recept werd uiteindelijk gepubliceerd in The Deeper Secrets of the Hungry Monk in 1974, en later herdrukt in het kookboek In Heaven with The Hungry Monk uit 1997.
Wat is de oorsprong van de Blum’s coffee toffee pie?
Blum’s coffee toffee pie is de taart die Mackenzie en Dowding inspireerde tot het maken van de banoffee pie. Deze taart werd geserveerd in de lang gesloten Blum’s bakkerij en restaurants, in San Francisco.
De bakkerij was ook de thuisbasis van de legendarische coffee crunch cake. De taart bestond uit luchtige cake lagen die werden gesmoord in koffie-smaak slagroom, en gegarneerd met gebroken harde snoepjes.
De combinatie van zachte en knapperige texturen, samen met het contrast van de lichte citroen- en vanillesmaak met de bitterzoete koffieslagroom, maakten het tot een sensationeel succes.
Van de jaren 40 tot en met de jaren 60 kwamen de mensen naar de flagship bakkerij op Union Square om sandwiches, fontein drankjes, handgemaakte snoepjes en populaire desserts zoals de koffie toffee taart en de koffie crunch cake te proeven.
De koffie crunch cake werd eigenlijk per ongeluk gecreëerd. Inderdaad, de taart die oorspronkelijk Koffee Krunch Kake werd genoemd (misschien niet de beste afkorting), werd uitgevonden door meesterbakker Ernest Weil in de jaren 1940.
Toen een van de werknemers wat zacht koffiesnoepje had moeten zijn, te gaar kookte, sloeg Weil de harde substantie kapot en brak het in stukken. Uiteindelijk gebruikte hij de stukjes om een biscuittaart met slagroomglazuur te versieren. De taart was zo’n groot succes dat het een hoofdbestanddeel werd van Blum’s bakkerij en restaurants.
Gelijk met de sticky toffee pudding is deze banoffee pie, die ook in de tweede helft van de 20e eeuw werd gemaakt, een klassiek Brits dessert geworden, net zo populair als de oudere en meer traditionele trifle.
Ik heb de kans gehad om banoffee pie te proberen in restaurants over de hele wereld, waaronder een paar in Engeland en Ierland, en ik ben nooit teleurgesteld. Dit was de eerste keer dat ik het thuis maakte… en het was zo’n succes dat ik het een tweede keer maakte, waarbij ik het recept nog wat perfectioneerde door het aan te passen voor een dikkere textuur van de toffee.
Dit no-bake banoffee pie recept is heel gemakkelijk te maken en zal zeker een succes zijn bij uw smulpapen vrienden en familie.
Banoffee Pie
Ingrediënten
Voor de korst
- 10 oz. digestive biscuits
- 12 eetlepels boter
Voor de toffeevulling
- 6 eetlepels boter
- ⅔ kop bruine suiker
- 14 oz gezoete gecondenseerde melk (uit blik)
- 1 theelepel vanille-extract
Voor de topping
- 1 kop zware room
- 1 theelepel instant koffiepoeder
- 3 bananen , in plakjes van 8 mm gesneden
- Chocoladekrullen (of cacaopoeder)
Apparatuur
- Taartschaal (20 cm)
- inch / 20 cm)
- Hoodprocessor
- Standmixer
Instructies
-
Bekleed een 8-inch (20 cm) taartvorm met perkamentpapier.
Korst
-
Verstamp de koekjes tot fijne kruimels in een keukenmachine.
-
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur.
-
Smelt in een kom en meng de kruimels erdoor zodat alles goed gemengd is.
-
Schep het mengsel op de bodem van de taartvorm en druk het aan met de achterkant van een lepel of met uw vingers zodat het hele oppervlak van de taartvorm bedekt is.
-
Plaats 20 minuten in de koelkast.
Toffeevulling
-
Verwarm de boter en suiker in een kleine steelpan met antiaanbaklaag op laag vuur. Roer tot een glad mengsel.
-
Voeg de gezoete gecondenseerde melk toe en breng aan de kook
-
Roer 5 tot 10 minuten om een dikkere massa te krijgen.
-
Voeg het vanille-extract toe en giet dit in de taartvorm over de korst. Bewaar een paar eetlepels van de toffee voor de versiering (optioneel).
-
Plaats 1 uur in de koelkast.
Slagroom
-
Klop in de kom van een standmixer de slagroom met het instantkoffiepoeder tot zich zachte pieken vormen.
-
Schep de plakjes banaan op de toffee.
-
Schep de slagroom erop en strijk glad.
-
Laat de taart een uur opstijven in de koelkast.
-
Wanneer u klaar bent om te serveren, verwarmt u de resterende toffeesaus.
-
Zigzag de saus over de bovenkant en werk af met chocoladeschaafsel of cacaopoeder.
Video
Mike is “de duivel” van het duo 196 smaken. Hij wordt zo genoemd door zijn vrienden en is voortdurend op zoek naar ongewone recepten en technieken met ingrediënten die moeilijk te vinden zijn. De duivel zoekt altijd de grenzen op, of het nu met humor is of culinaire verrassingen.