Basilicumpesto (Pesto Alla Genovese)

De klassieke, zelfgemaakte pesto is onovertroffen, dus gooi de in de winkel gekochte pesto in de prullenbak en maak er zelf een in je eigen keuken. Alles wat je nodig hebt zijn een paar eenvoudige ingrediënten en je maakt deze smaakvolle, basilicum-rijke zomer nietje in een mum van tijd. (En met “in een handomdraai” bedoel ik 5 minuten of minder!)

Als er ooit een betere manier was om een grote bos basilicum te gebruiken, dan weet ik het niet meer. En dat is niet omdat ik niet van plan was iets te bedenken. Ik heb twee reusachtige basilicumplanten buiten, die steeds dichter naar het huis kruipen en al mijn tuinruimte monopoliseren, en ik kan niets bedenken om ze terug te slaan behalve mijn twaalfde partij pesto deze zomer.

Je zou kunnen zeggen dat ze bestemd zijn voor pestoin’. Of niet.

Dus voordat deze planten helemaal “Feed Me, Seymour” tegen me gaan doen, haal ik de keukenmachine weer tevoorschijn om eindelijk met jullie te delen hoe ik pesto maak.

WAT IS PESTO?

Als je nog nooit pesto hebt geproefd, moet je ten eerste weten dat je iets hebt gemist. Ten tweede moet u weten dat het een beetje moeilijk is om het in woorden uit te drukken voor zo’n eenvoudig gerecht – waarschijnlijk omdat het zo veelzijdig is. Het is een specerij die kan worden gebruikt als een saus, spread, of dip, hoewel het waarschijnlijk het meest wordt geserveerd met pasta.

Technisch, pesto kan komen in vele varianten, gemaakt met een heleboel verschillende ingrediënten, maar de meest populaire (en OG versie!) is een groene, kruiden, knoflook, magische soort genaamd Pesto Alla Genovese. Pesto Alla Genovese – dat is de versie die ik maak met dit recept – bestaat uit verse basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaanse kaas of pecorino kaas, zout en peper, en olijfolie, allemaal samen gemengd tot een glorieuze, felgroene concoction.

Pesto Alla Genovese kreeg zijn naam omdat het oorspronkelijk uit Genua, Italië komt. Het woord “pesto” is de verleden tijd van het Genuese werkwoord “pestare,” wat “pletten” betekent, wat heel logisch is als je je realiseert dat alle ingrediënten traditioneel samen worden gemalen met een vijzel en stamper!

Tussen haakjes, als je toevallig een vijzel en stamper bij de hand hebt, voel je vrij om ze uit te breken voor dit basilicum pesto recept! Ik ga graag voor de luie – eh, ik bedoel efficiënte – manier en gebruik een keukenmachine, maar je hebt opties!

‘

BENODIGBARE SUBSTITUTEN

Ik ben ervan overtuigd dat de beste pesto-ingrediënten de traditionele zijn, maar de op een na beste pesto-ingrediënten zijn de ingrediënten die je hebt. Als het recept niet precies zo gemaakt kan worden, is dat niet erg, het gaat hier om veelzijdigheid. Hoewel het niet volledig authentieke Pesto Alla Genovese zal zijn, zal het nog steeds heerlijk zijn, en dat is wat het belangrijkste is.

Hier zijn enkele mogelijke vervangingen die u misschien interesseren:

• Vervang de basilicumblaadjes door andere bladgroenten. Spinazie, boerenkool, of zelfs cilantro (in een Mexicaans-geïnspireerde versie) zijn geweldige potentiële alternatieven voor de basilicum.
• Gooi de pijnboompitten weg. Pijnboompitten zijn prijzig, dus sommige mensen geven er de voorkeur aan om ze te vervangen door goedkopere alternatieven. Walnoten zijn een persoonlijke favoriet van mij, net als pistachenoten (zoals in deze Mint-Pistachio Pesto Pilaf). En als je op zoek bent naar een volledig notenvrij pestorecept, overweeg dan zonnebloempitten! Hoewel pijnboompitten technisch gezien zaden zijn en geen noten, wordt over het algemeen geadviseerd om ze ook te vermijden als je een notenallergie hebt.
• Ga zuivelvrij. Parmezaanse kaas is een zeer belangrijk onderdeel van pesto, en geeft het zijn kenmerkende zoute en gerijpte smaak, maar je kunt nog steeds een smakelijk recept hebben zonder het, geloof het of niet. Laat het helemaal weg en verhoog de hoeveelheid pijnboompitten, knoflook en zout om het te compenseren, of vervang het gewoon door een paar eetlepels veganistisch-vriendelijke voedingsgist.
• Doe gek met wat toevoegingen. Je hebt de basisformule van kruiden + noten + knoflook + kaas + olie onder de knie, toch? Maar wat wil je zeggen dat je niet een beetje funky kan doen met je pesto recept? Door pepers (zoals chipotles in adobo!), citroensap of zongedroogde tomaten toe te voegen, kun je je saus nog wat spannender maken.

Hoe lang blijft zelfgemaakte pesto in de koelkast?

Je kunt zelfgemaakte pesto in potjes of luchtdichte bakjes bewaren en ze ongeveer een week in de koelkast bewaren voordat ze bederven.

Als je niet alle pesto in een week opeet (of als je gewoon altijd wat bij de hand wilt hebben!) kun je de pesto ook invriezen, tot wel 6 maanden! Ik vries de mijne graag in in ijsblokjesvormpjes, zodat ik steeds een beetje kan ontdooien wanneer ik maar wil.

Meer heerlijke sauzen

• Mojo Verde (Canarische Groene Mojo Saus)
• 5-minuten knoflook-tahinisaus
• Gelukkig, Romige Avocado Cilantro Saus

Hoe maak ik een PESTO VIDEO

Print