Booza is de voorloper van het moderne ijs zoals we dat nu kennen.
Geboren zo’n vijfhonderd jaar geleden in het Middellandse Zeegebied, is het een favoriet in veel Arabische landen.
Een beroemd rekbaar ijsje, dat ik me herinner als kind gegeten te hebben in de Oude Stad van Jeruzalem, in wat toen Palestina was.
Stretchy en kauwbaar met een traditionele smaak van mastiek, het was een heerlijke traktatie.
Wat is Booza-ijs?
Booza is een vorm van ijs die wordt gemaakt met melk, room, en tegenwoordig meestal met maïszetmeel.
Booza is het woord voor ijs in het Arabisch.
Historisch werd het verdikt met sahlab, gemalen orchideewortel, met mastiek als smaakstof, nog steeds gebruikt.
Sahlab is een zeer goed verdikkingsmiddel, maar als u dit ingrediënt niet kunt vinden, doet maizena het net zo goed.
Het gebruik van verdikkingsmiddelen zorgt voor een zeer unieke consistentie die dik, rekbaar en stevig van smaak is; soft serve is dit niet.
Het proces van het maken van dit ijs omvat afwisselend bevriezen, uitrekken en stampen van de ingrediënten.
Zeer vaak worden gehakte pistachenoten erin gerold, waardoor de qishta, gekonfijte room smaak wordt versterkt.
De enige smaak waarin het lange tijd werd gemaakt was qishta, maar in de loop der tijd zijn er vele andere smaken bijgekomen.
Het hele scala van populaire ijssmaken komt aan bod.
Het lijdt voor mij geen twijfel dat booza uit het Midden-Oosten meer smaak per lepel bevat dan traditioneel ijs.
Hoe maak je booza-ijs
Zo lekker als booza is, het kan een beetje tijdrovend zijn om te maken, maar zeker de moeite waard.
Start met het opkloppen van suiker, mastiek en sahlab in een pan met een zware bodem.
Giet er langzaam de melk bij, gevolgd door de room.
Hit op een matig vuur terwijl u voortdurend klopt, zodat het mengsel dikker wordt tot een puddingachtige consistentie.
Zodra het ijs het kookpunt bereikt, haalt u het onmiddellijk van het vuur.
Het mengsel moet in dit stadium uit zichzelf dikker blijven worden.
Laat het niet koken en voeg eventuele extra smaakstoffen toe op dit punt, giet het mengsel vervolgens in een kom en zet het opzij om af te koelen.
Wanneer het mengsel is afgekoeld, klopt u het op en zet u de kom 30 minuten in de vriezer.
Haal de kom uit de vriezer en roer en rek het ijs uit met een rubberen spatel.
Als u pistachenoten toevoegt, is dit het moment om die toevoeging te doen.
Haal het ijs weer 30 minuten in de vriezer.
Haal het eruit en herhaal het meng- en uitrekproces, en blijf dit doen tot het ijs een consistentie heeft bereikt die u lekker vindt.
Serveer met fijngehakte pistachenoten, chocoladekrullen of karamelsaus voor een smaak die u verdient.
Recept afdrukken
Booza ijsrecept
Ingrediënten
- 1½ kopjes room
- 2½ kopjes melk
- 1 el Sahlab of ¼ kopje maïzena
- ¼ theelepel Mastiek
- 1 kop Suiker
- 1 el Oranjebloesemwater
Instructies
-
Klop de suiker door elkaar, mastiek en sahlab, en doe dit in een pot.
-
Giet al kloppend langzaam de melk en de room in de pan.
-
Zet op matig vuur.
-
Verhit al kloppend langzaam tot vlak voor het kookpunt. Het mengsel moet nu heel dik worden.
-
Haal het van het vuur en klop het oranjebloesemwater erdoor. Giet het mengsel in een kom en laat het volledig afkoelen.
-
Als het mengsel eenmaal is afgekoeld, klop het dan goed door en zet het een half uur in de vriezer.
-
Haal het nogmaals van het vuur, klop het nogmaals goed door en zet het nog een half uur in de vriezer.
-
Haal het mengsel nogmaals uit de vriezer en schep het dit keer met behulp van een spatel om het over het ijs te verdelen.
-
Herhaal deze procedure totdat het mengsel een bevroren ijsconsistentie heeft bereikt.
-
Verplaats het mengsel in een luchtdichte bak en plaats deze in de vriezer.
-
Om te serveren, schep in een bal en bestrooi met gehakte pistachenoten.