Voeding
Wat u uit graan haalt, hangt grotendeels af van hoe het is verbouwd en geoogst. Ook de mate waarin het wordt gepolijst en de hoeveelheid bewerking die het ondergaat, maakt een verschil. De belangrijkste voedingsstof die alle rijstsoorten leveren zijn koolhydraten, de hoeveelheid hangt af van de variëteit. In termen van voedingswaarde zijn zowel bruine als rode rijst in veel opzichten vergelijkbaar. Dit komt omdat beide de essentiële bestanddelen behouden – de zemellaag en de graankiemen, die vitamine B1, calcium, magnesium, kalium en vezels bevatten. Bovendien hebben beide eigenschappen die het cholesterolgehalte verlagen en zwaarlijvigheid voorkomen.
De onderscheidende factor komt in de vorm van een verscheidenheid aan antioxidanten in rode rijst, waardoor het voedingsniveau ervan verscheidene notches boven de bruine variëteit springt. De antioxidantactiviteit in rode rijst blijkt bijna 10 keer hoger te zijn dan in bruine rijst. Rode rijst is ook een bron van selenium, dat het lichaam beschermt tegen infecties. Aan de andere kant is bruine rijst ook een goede bron van ijzer en zink.