Bulgogi is het populairste Koreaanse gerecht van gegrild BBQ-rundvlees dat is gemaakt van gemarineerde dunne plakjes rundvlees die traditioneel worden gegrild boven een open vuur. De smaak van zoete, zoute en knoflookachtige sojasaus met een vleugje sesamolie is al 27 jaar lang mijn favoriete familierecept!!
Bulgogi, wat letterlijk ‘vuurvlees’ betekent, is een verbazingwekkend Koreaans BBQ-gerecht met gegrild rundvlees dat van iedereen een fan van Koreaans eten zal maken zodra je het proeft. Dit is eigenlijk het allereerste recept dat ik postte toen ik in 2010 met mijn blog begon en zoals ik in de titel al zei, gebruik ik dit authentieke recept sindsdien en zelfs nog langer – al 27 jaar lang, dat is hoe lang ik getrouwd ben. 😍
Dus mijn Authentieke Bulgogi recept heeft de tand des tijds echt doorstaan.
Inhoudsopgave
Over Bulgogi
Bulgogi vindt zijn oorsprong duizenden jaren terug in het koninkrijk van Goguryeo (고구려 37 BC – 668 AD) in de vorm van rundvlees gegrild op spiesen. Later in de jaren 1800, met de introductie van metalen roosters, begonnen de Koreanen dunne stukken rundvlees te marineren en vervolgens te grillen bovenop deze roosters. Deze werden Neobiahni Gui 너비아니 구이 genoemd, die in feite dikkere plakjes rundvlees gebruikten dan wat vandaag de dag wordt gebruikt.
Mijn lekkerste herinnering gaat ver terug naar de dagen dat mijn vader de hele familie mee uit eten nam naar zijn favoriete restaurant – Wooraeok 우래옥. U ziet de oorspronkelijke eigenaar van Wooraeok was een goede vriend van mijn vader sinds ze beiden Noord-Korea ontvluchtten tijdens de Koreaanse oorlog in de jaren ’50.
Wooraeok bestaat vandaag de dag nog steeds en heeft zusterrestaurants in Washington DC en New York. Ze koken nog steeds het rundvlees in dit type pan en mijn vader deed er rijst bij en kraakte een ei in het sap dat zich rond de rand ophoopte. En OH MY…je krijgt er een heerlijke juk… Ik kan me nog herinneren hoe goed het smaakte en ik dacht dat mijn vader een genie was!!
BTW, in deze post, bied ik verschillende vervangingen en variaties die je kunt proberen op basis van mijn recept. Ze zullen allemaal goed smaken, maar ik denk dat het goed is om opties te hebben voor het geval je niet alle ingrediënten hebt of als je een ingrediënt verkiest boven een ander.
Waar wordt Bulgogi Saus mee gemaakt? Moet je Aziatische peer gebruiken?
Traditioneel wordt de marinade saus gemaakt van sojasaus (jin ganjang), mirin of kookrijstwijn, Aziatische peer, knoflook, suiker en/of honing, sesamolie, sesamzaad en zwarte peper.
Aziatische peer is de traditionele Koreaanse malsmaker bij uitstek voor bulgogi recepten en de vuistregel is 2 eetlepels geraspte peer voor 1 pond vlees. Maar je kunt zeker andere vervangers gebruiken.
Maar ik weet dat Aziatische peer niet altijd gemakkelijk te kopen is buiten Korea, dus hier zijn mijn vervangingen.
- Kiwi – dit is mijn favoriete malser om te gebruiken als peer niet gemakkelijk verkrijgbaar is – het is zo krachtig dat 1/2 kiwi goed is voor 5 pond rundvlees
- Ui – 3 eetlepels gehakte ui is genoeg voor 1 pond rundvlees, Voegt extra zoetheid toe, wat goed is. 3092>
- Cola light – Een andere noodoplossing is om ongeveer 2 eetlepels toe te voegen aan 5 pond rundvlees, als u vindt dat het vlees te taai is, zelfs na de marinade. Gebruik Diet Coke alleen als laatste redmiddel, want het is zeer krachtig en laat het niet te lang.
Wat is de beste rundvlees snede voor Bulgogi?
Traditioneel worden top sirloin, tenderloin of rib eye cuts beschouwd als de beste cuts en ze worden dun gesneden dwars op de nerf. U kunt ook dunne plakjes rok- of flanksteak gebruiken als u dat wilt proberen. Hoe meer marmering het vlees heeft, hoe malser het zal zijn, dus probeer vlees te kopen dat een goede marmering heeft.
Hoe je het thuis kunt snijden
Koop chuckgebraad/boneless rib eye gebraad/tenderloin/sirloin stukken vlees. En flank steak werkt ook. Wikkel het in plasticfolie en vries het 2 uur of langer in (vooral als het stuk groter is dan 1 pond) en haal het er dan uit en snijd het dun tegen de nerf in. Pro Tip – altijd je mes slijpen (zoals chef-koks doen op TV) voordat en het zal zo veel makkelijker.
Bulgogi vs Galbi – wat is het verschil?
In termen van de smaak van de marinade, de twee zijn zeer vergelijkbaar. In feite gebruik ik soms dezelfde marinade voor beide, behalve dat ik een beetje meer malser toevoeg voor Galbi, omdat het vlees taaier en dikker is. Het grootste verschil met Galbi zit hem dus in de snit van het vlees. Galbi betekent “ribben” en gewoonlijk is het vlees met bot van de koe in de buurt van de korte ribben # 1 – # 5 gebied, terwijl voor de laatste, er is geen bot en zijn dun gesneden stukken, zoals hierboven vermeld.
Tips van de chef
- Toevoegingen – Traditioneel, Koreanen gewoon marineren het rundvlees door zelf, maar u kunt een of alle van het volgende toevoegen: gesneden rauwe uien, champignons (shitake, wit, oester), paprika’s, wortelen kunnen aan de pan worden toegevoegd wanneer u het vlees bakt
- Rijstwijn/Mirin/Sakevervanger – Hoewel de meeste alcohol wordt weggekookt wanneer u kookt, krijg ik vaak de vraag of ze het MOETEN gebruiken. Als u geen alcohol kunt gebruiken bij het koken, probeer dan het volgende: voor 2 eetlepels rijst of rode wijn = 2 eetlepels ginger ale OF 2 eetlepels appelsap OF 4 theelepels druivensap + 1 theelepel wijnazijn + 1 theelepel water. Verminder ook de hoeveelheid vleeshamer (vooral kiwi) als u deze gebruikt, aangezien de zuurgraad in deze sappen of gemberbier een licht malsmakend effect kan hebben.
- Hoe Bulgogi te bereiden –
2 soorten traditionele Koreaanse Bulgogi-grills (LINKS – Stalen rooster, RECHTS – Stalen Bulgogi-pan) - Pan-Bakken – eenvoudigste manier om te bereiden. Zie mijn receptvideo voor meer informatie over hoe.
- Houtskoolgrill – De meest authentieke en traditionele manier om Koreaanse BBQ te bereiden (linker foto). Gebruik een fijn stalen gaas of aluminiumfolie om het vlees boven houtskool te bakken, omdat het er anders doorheen valt.
- Braden in de oven – U kunt het ook op het bovenste rek van uw oven braden (Broil temp), maar vergeet niet om heel goed op te letten, zodat het niet verbrandt.
- Traditionele Bulgogi pan op gas (zie foto) – Gebruik de klassieke koepelvormige pan (rechter foto) op gas en kook met water of lichte bouillon toegevoegd aan de rand. Het sap van het vlees zal in het water vallen en later een heerlijke vloeistof vormen die je met je rijst kunt mengen.
- Kook het goed gaar – smaakt ook geweldig als het gekarameliseerd en een beetje verbrand is…bekijk mijn video hieronder om te zien hoe het gedaan wordt.
- Bewaar restjes (ongekookt of gekookt) in de koelkast of de vriezer. Gewoon opwarmen in een koekenpan. Je kunt bulgogi niet te gaar maken, dus het blijft goed.
- SERVING Suggesties – Serveer met wat rijst en Koreaanse slasalade of met Ssam en Ssamjang. Plakjes rauwe knoflook of chili pepers kunnen ook worden genoten in de Ssam of gegrild samen met uw vlees. Meer menu-ideeën in mijn Koreaanse BBQ Diner kookboek (abonneer je op mijn blog 👉en download GRATIS).
Andere recepten met Bulgogi
Als u dit recept lekker vond, kunt u ook andere gerechten maken met de restjes –
Bulgogi Rijstbowl – Geweldige manier om restjes bulgogi te gebruiken of om het recept te verdubbelen en het de volgende dag te maken. Gooi wat verse sla, madeliefjes, perilla en chili pepers en top het met wat gochujang saus. Dit is mijn favoriet!!
Bulgogi Jeongol (Hot Pot) – Een buikverwarmende milde hot pot stoofpot gekookt met glas noedels en veel groenten zoals champignons, uien, napa kool en wortel. Iedereen zal verliefd worden op de zoete en hartige bouillon. 💕
Bulgogi Kimchi Pasta – Ja, het is een fusion recept, maar ik zou het niet delen tenzij het SUPER lekker en ook ZO EENVOUDIG was. Kook gewoon het vlees en de kimchi en gooi dan de pasta erbij en gooi.
Verschillende Koreaanse Ssam Groenten – Ik heb een post die alle verschillende groenten uitlegt die je voor ssam kunt gebruiken, dus meng ze door elkaar!
P.S. Ik heb onlangs (11/10/11) rode wijn in plaats van rijstwijn gebruikt, lichtbruine suiker in plaats van witte en een scheutje cola light toegevoegd. De resultaten waren fantastisch! Mijn man vertelde me dat het eigenlijk de beste was die ik ooit heb gemaakt!!! Dus probeer deze vervangingen als je wilt om het nog meer extra yummy.
Stap-voor-stap instructies
1. Maak saus door alle ingrediënten van de marinade door elkaar te mengen, behalve eventuele optionele groenten zoals uien of champignons.
Mijn favoriete marinade om te gebruiken is kiwi, tenzij ik Aziatische peer in huis heb (wat ik niet altijd heb). Ik weet dat het niet traditioneel is omdat kiwi geen inheemse Koreaanse vrucht is, maar het laat het vlees echt smelten in je mond en het is veel gemakkelijker te kopen buiten de Koreaanse kruidenierswinkels. Gebruik niet te veel kiwi, want dan brokkelt het vlees in de mond bijna af.
2. Meng het bulgogi-rundvlees door de hierboven voorbereide saus – in een kom die groot genoeg is voor het rundvlees. Zorg ervoor dat de saus goed gemengd is met het rundvlees. Gebruik uw handen en masseer alles goed door elkaar.
Maak het van tevoren – en laat het een nacht in de koelkast staan. Of als je weinig tijd hebt (zoals bij mij altijd het geval is.. ), kun je het ook prima een paar uur van tevoren maken. Zelfs 30 min. werkt. Ik heb dat vaak gedaan en de meeste mensen lijken het verschil niet eens te merken 🙂 Maar natuurlijk smaakt het beter als je het de tijd geeft om te marineren en al die goede smaak op te nemen.
3. KOK UW VLEES – (bekijk ook de video)
- STOOK TOP – Verwarm uw favoriete koekenpan op middelhoog vuur en bak/roerbak het vlees totdat het aan beide kanten een beetje bruin is. Uw pan moet heet genoeg zijn zodat het vlees sist als het de pan raakt. Doe niet te veel vlees in de pan, dan zal er veel vleessap uit de bulgogi lekken en dat vind ik persoonlijk niet lekker. Maar sommigen houden van veel sap, dus aan jou de keus. Voeg de gesneden groenten toe aan de pan ongeveer een minuut nadat je het vlees begint te bakken. Kook tot het vlees goed gaar en gekarameliseerd is (zoals je hieronder ziet).
- ANDER – check mijn Tips hierboven voor andere manieren om te koken.
En daar ga je!
NIEUW!!! Bekijk en beluister mijn Hoe maak ik Bulgogi video! Abonneer je op mijn Youtube kanaal als je het leuk vond. 💕
Als je dit recept hebt geprobeerd, geef dan een beoordeling aan het recept (☆☆☆☆☆ rechtsboven op de receptkaart) en laat een reactie achter om me te laten weten wat je ervan vond! 😍
Je kunt me ook VOLGEN op FACEBOOK, PINTEREST en INSTAGRAM of lid worden van mijn FACEBOOK GROEP om alles over Koreaans eten te vragen en te delen met anderen net als jij! En SUBSCRIBE ook naar mijn Youtube kanaal door de video te bekijken en op mijn logo rechtsonder in beeld te klikken.
XOXO ❤️
JinJoo
Volg mee op social voor meer Koreaanse receptinspiratie!
Bulgogi – Authentiek Koreaans Rundvlees BBQ Recept
Ingrediënten
- ▢ 1 pond dungesneden lendenstuk (lendenstuk of een ander mals stuk lendevlees)
Marinade
- ▢ 3 eetlepels sojasaus
- ▢ 2 eetlepels lichtbruine suiker
- ▢ 1 eetlepel honing
- ▢ 2 eetlepels rijstwijn of rode wijn
- ▢ 1 eetlepel sesamolie
- ▢ 2 eetlepels fijngehakte knoflook
- ▢ 1 theelepel gemalen zwarte peper
- ▢ 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
- ▢ 1 eetlepel gehakte groene ui
- ▢ 2 eetlepels peer,
Instructies
-
Maak de saus door alle ingrediënten voor de marinade door elkaar te mengen, behalve de eventuele groenten zoals uien of champignons.
-
Meng het bulgogi rundvlees door de hierboven bereide saus – in een kom die groot genoeg is voor het rundvlees. Zorg ervoor dat de saus goed gemengd is met het rundvlees. Gebruik uw handen en masseer alles goed door elkaar.
-
Verwarm uw favoriete koekenpan op hoog vuur en bak het vlees totdat het aan beide kanten lichtbruin is.
Tips & Opmerkingen:
- Marineren – minimaal 30 min marineren op kamertemperatuur (niet te heet) of enkele uren tot 24 uur in de koelkast. Invriezen als u het later dan 24 uur nodig heeft.
- Vervanger van kiwi – 2 eetlepels perenpuree kunnen worden vervangen door 1 eetlepel kiwi.
- De pan moet heet genoeg zijn, zodat het vlees sist als het de pan raakt. Ook, als je te veel vlees in de pan en / of het vuur is te laag, zul je uiteindelijk met een veel van het vlees sap lekt uit de bulgogi en je eindigt met Bulgogi stoofpot.
- De meest authentieke en traditionele manier om Bulgogi ( Koreaanse Beef BBQ ) te bereiden is boven op een houtskoolgrill- je hebt een fijn stalen gaas of aluminiumfolie nodig om het vlees te garen omdat het er anders doorheen zakt. Bulgogi wordt verondersteld goed gaar te zijn en smaakt geweldig als het een beetje verbrand is…
- U kunt het ook grillen op het bovenste rek van uw oven (Broil temp) maar vergeet niet om heel goed in de gaten te houden zodat het niet verbrandt!
- Optionele veggie-ingrediënten – traditioneel maken de Koreanen bulgogi alleen met rundvlees, maar als u het in een koekenpan bakt, kunt u wat gesneden uien, champignons (shitake, wit, oester), paprika’s en zelfs gesneden wortelen toevoegen en ze samen bakken.