Twee peperschaal supersterren die hun gewicht in de schaal gooien…
De Carolina Reaper vs. de ghost pepper is als Ali vs. Frazier van de hete peper wereld, althans in termen van pure kracht en populariteit. In de spook peper heb je een rockster en internet YouTube-sensatie. In de Carolina Reaper, heb je de vlammende up-and-comer die de wereld heeft geschokt. Dit zijn twee mega-hete pepers, daar is geen twijfel over mogelijk. Maar wat zijn de verschillen en hoe gemakkelijk zijn ze te vinden? Laten we eens kijken in onze PepperScale Showdown.
Carolina Reaper Vs. Ghost Pepper: De hitte
Wanneer je te maken hebt met de superhete pepers zoals deze twee, is het gesprek over hitteverschillen haarkloverij. Ze zijn allebei verschrikkelijk heet. Ze zijn zo heet dat je het beste handschoenen kunt gebruiken om ze gewoon vast te houden. De spook peper is zo heet dat hij gebruikt wordt in militaire peperspray. En de Reaper? Verdubbel de hitte van de spookpeper en daar begint het verhaal… of eindigt… in een brandende mond.
De spookpeper haalt de Scoville-schaal met 855.000 tot 1.041.427 Scoville-warmte-eenheden. De Carolina Reaper overschaduwt het met 1.400.000 tot 2.200.000 SHU. Laten we dat eens omzetten in jalapeño referentiegetallen die we allemaal kunnen bevatten: op zijn minst zal dit duo 107 keer heter zijn dan een jalapeño (de mildste ghost pepper tot de heetste jalapeño) en op het maximum hebben we het over 880 keer heter (de heetste Carolina Reaper tot de mildste jalapeño). Ay yay yay.
Zeker de Reaper wint op pure SHU (het is momenteel de wereldrecordhouder), maar echt handschoenen en een liter melk zijn nodig voor het eten van een van deze pepers rauw. Dat is overigens NIET aan te raden, maar veel mensen gaan voor de ghost pepper challenge. Hun echte culinaire aanhang komt als de basis voor extreem hete sauzen en salsa’s dan als een rauwe kook peper. Deze zijn gewoon te heet voor de meeste mensen, tenzij het peperextract is verdund met andere ingrediënten.
De smaak
Beiden van deze pepers hebben een verrassende zoetheid, maar de Carolina Reaper is gekweekt om waarschijnlijk de zoetste super-hete peper van het stel te zijn. Je proeft deze pepers voordat de hitte toeslaat. Bij beide pepers gaat het langzaam – het duurt 30 seconden tot een minuut voordat de hitte begint op te treden en dan wordt het gedurende een half uur intenser voordat het verdwijnt.
De zoetheid van beide pepers wordt vaak benut in hete sauzen, door deze pepers te combineren met tropisch fruit en andere zoete ingrediënten. Op deze manier hebben ze veel gemeen met de mildere – maar nog steeds serieus hete – habanero en scotch bonnet pepers, hoewel deze twee op veel meer plaatsen verkrijgbaar zijn.
Zijn ze vers verkrijgbaar in winkels?
Zelden. Deze pepers zijn gewoon te heet voor de gewone winkel. Sommige speciaalzaken en boerenmarkten verkopen ze wel, maar dan moet je goed zoeken. Op Amazon.com kun je gedroogde spookpaprika’s en Carolina Reapers vinden. Dat is waarschijnlijk uw beste weddenschap, tenzij u ze zelf kweekt.
Hoeveel producten gebruiken deze pepers?
Dit zijn twee grote naam pepers, en er zijn veel hete sauzen, mosterd, salsa’s, poeders, rubs, en andere pittige voedingsmiddelen die ze gebruiken. Via online verkopers kunt u vele ghost pepper en Carolina Reaper hete sauzen en meer kopen. En er zijn een paar dappere supermarkten die ghost pepper hete sauzen verkopen. Neem ook eens een kijkje bij de PuckerButt Pepper Company – de telers van de Carolina Reaper. Hun winkel heeft een mooie selectie van Reaper producten.
Overall
Zeker de Carolina Reaper is de winnaar in hitte, maar de spookpeper in het algemeen is gewoon beter verkrijgbaar – althans in productvorm. Zijn reputatie heeft in de loop der jaren een cult-achtige aanhang opgebouwd die moeilijk omver te werpen is. Maar de reputatie van de Carolina Reaper groeit snel. Het heeft de slechte naam, de hitte, en de smaak om de nieuwe chili peper rock star te worden.
Voor beide chilipepers, wees voorzichtig. Dit is een pittigheid die niet voor de schuchtere is. Het is zelfs niet voor de milde avonturiers. Deze zijn voor extreme eters die serieus van de peperschaal houden. Voor de milde avonturiers raden we aan de habanero en de Scotch bonnet te verkennen – nog steeds serieus heet, maar je houdt je gezond verstand intact.