Er zijn honderden verschillende kaneelsoorten, maar slechts enkele worden op grote schaal verkocht en de meest voorkomende daarvan zijn Cassia en Ceylon kaneel. Cassiakaneel is de soort die het meest wordt gebruikt in Noord-Amerika en komt voor het grootste deel uit Indonesië. Het is populair vanwege de lage kosten. Het is relatief goedkoop omdat het niet de arbeidsintensieve verwerking vereist die voor Ceylon-kaneel nodig is. Beide soorten kaneelbomen zijn aan elkaar verwant en zijn verre verwanten van de laurierboom.
Wat zijn dan de verschillen tussen deze twee kaneelsoorten? Is de ene beter voor sommige toepassingen dan de andere? Hieronder bekijken we hoe deze twee specerijen van elkaar verschillen en hoe je ze kunt gebruiken om je gerechten op smaak te brengen in een andere SPICEography Showdown.
Hoe vergelijkbaar zijn de smaken van Cassia en Ceylon kaneel?
Ceylon kaneel wordt in Mexico canela genoemd en wordt soms aangeduid als “echte kaneel”. De smaak is niet wat de meesten in Noord-Amerika met kaneel zouden associëren. Vergeleken met Cassia is de smaak zachter en subtieler. De smaak van Ceylon kaneel kan worden omschreven als helderder en met meer bloemen- en citrustonen. Cassiakaneel daarentegen heeft een diepere en pittigere smaak, die we associëren met kaneelbroodjes en cider.
Zien Cassia- en Ceylon-kaneel er hetzelfde uit?
Worden beide kaneelsoorten gemaakt van de binnenste schors van bomen, Ceylon-kaneelstokjes bestaan uit meerdere dunne lagen van de schors, opgerold zoals tabaksbladeren in een sigaar. Ze hebben een lichtere goudbruine kleur. Dit type kaneelstok is kwetsbaar en heeft de neiging te schilferen. Cassiastokjes zijn de kaneelstokjes waarmee de meesten van ons vertrouwd zijn. Ze zijn harder, dikker en hebben een roodachtige tint.
Is de ene soort kaneel gemakkelijker verkrijgbaar dan de andere?
Zoals in de eerste alinea gezegd, wordt in Noord-Amerika Cassia veel meer gebruikt dan Ceylon-kaneel; Ceylon-kaneel is echter te vinden op de meeste Mexicaanse markten en zelfs in de Mexicaanse levensmiddelenafdeling van sommige supermarkten.
Kan men de ene kaneelsoort in de plaats van de andere gebruiken?
Wanneer het erom gaat de subtiele complexiteit van Ceylon kaneel te vervangen, is het antwoord een duidelijk nee. Dit geldt vooral als u klassieke gerechten uit Mexico, het Midden-Oosten of Europa maakt en ze authentiek wilt laten smaken. Als u in deze gerechten Cassia-kaneel gebruikt, zullen ze heel anders smaken dan de authentieke versies, en niet op een goede manier. Anderzijds kan het gebruik van Ceylon-kaneel een geraffineerde toets geven aan gerechten waarin traditioneel de pikantere Cassia-kaneel wordt gebruikt. Merk op dat Ceylon kaneel vaak wordt gebruikt in hartige gerechten, maar ook in desserts.
Zijn beide soorten kaneel even gezond?
Hier komen we bij een van de belangrijkste verschillen tussen de twee soorten kaneel. Het verschil zit hem in de hoeveelheid van een stof genaamd cumarine die elke kaneelsoort bevat. Cassiakaneel bevat veel meer van deze stof dan Ceylonkaneel. Deze stof wordt gebruikt om het geneesmiddel warfarine te maken, dat een antistollingsmiddel is. Het kan ook leverschade, kanker en diverse andere bijwerkingen veroorzaken. Het is belangrijk op te merken dat deze effecten meestal alleen optreden wanneer Cassia kaneel in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.