De gestoofde runderschenkel is een gerecht dat we al eerder hebben gepost, maar vandaag hebben we een geactualiseerd recept voor jullie, plus nog veel meer tips en trucs om ervoor te zorgen dat het goed uitpakt en dat je er het maximale uithaalt!
Bij ons thuis verschijnt deze gestoofde runderschenkel op tafel als een koud gerecht, in dunne plakjes gesneden, als een eenvoudige begeleiding van groenten en rijst, in noedelsoepen, en soms zelfs voor het ontbijt met een warm geroosterd stuk van u tiao of scallion pannenkoeken (goede tijden worden gehad door iedereen op die dagen).
Maar zoals we in ons oude bericht al vermeldden, is dit een traditioneel gerecht dat vaak als voorgerecht wordt geserveerd bij Chinese diners in banket-stijl. Het is ook een geweldige manier om een vleesgerecht van tevoren te maken, en perfect voor de Chinese manier van eten waar vlees meer een accent kan zijn dan de hoofdzaak.
Een smakelijk stoofvocht
De grootste aantrekkingskracht van dit gerecht is het smakelijke stoofvocht dat ontstaat. Niet alleen krijgt u de perfect gegaarde gestoofde runderschenkel, maar u kunt de saus ook hergebruiken voor het stoven van vlees en vegetarische gerechten. Hier is een handige lijst!
- Ideale vleessoorten om te smoren: runderschenkel, ossenstaart, kipdrumsticks, kippenvleugels, kippenmaagjes, eendenvleugels, varkensoren en -trotters, varkensbotten – eigenlijk bijna alles, maar die traditioneel geschraapte vleessoorten worden in het bijzonder getransformeerd in weelderige goedheid door een reis door deze smoorvloeistof!
- Vegetarisch: tofu, zeewier, eieren, lotuswortels, bonendraden, pinda’s en sojabonen
Als u iets anders dan runderschenkel wilt stoven, pas dan de kooktijden aan. Als u specifieke vragen heeft, stel ze dan in de comments!
Aantekeningen bij het recept
Hier zijn nog wat andere dingen om in gedachten te houden bij het maken van dit recept:
- Ik weet dat het een uitdaging is om alle gedroogde aromaten te krijgen, dus ik heb een paar van de niet-essentiële als “optioneel” gemarkeerd”
- Nadat u klaar bent met het koken van de runderschenkel, moet u het zakje met aromatische stoffen weggooien, maar het zou nogal tragisch zijn om die saus weg te gooien. Zeef het door een fijne zeef, breng het aan de kook, zet het vuur uit, en laat het volledig afkoelen voordat u de saus in een vriezer-veilige container giet, en het zou goed moeten zijn in de vriezer voor een maand of twee.
- Wanneer u de opgeslagen saus gebruikt, moet u alles aanvullen (rundvlees schenkel opzij) met niet meer dan de helft van het oorspronkelijke recept. Het is vooral belangrijk om niet te vergeten om het opnieuw te zouten naar smaak. In geval van twijfel is minder beter dan meer. De saus wordt bij elk gebruik rijker, lekkerder en zo veel beter, omdat de saus op basis van water verandert in een saus op basis van bouillon. U kunt natuurlijk om te beginnen bouillon gebruiken in plaats van water!
- Snijd de gestoofde runderschenkel pas in plakjes als hij helemaal afgekoeld of koud is. Het vlees valt uit elkaar als je het probeert te snijden als het nog warm is.
Chinese Gestoofde Rundsschenkel: Instructies
Maak eerst een kruidenpakketje door alle specerijen in twee theezakjes te doen of ze in een stuk kaasdoek te binden. Dat zijn de Chinese kaneel (gui pi), zwarte kardemompeul (tsaoko), Sichuanpeperkorrels, steranijspeulen, kruidnagels, gedroogde mandarijnenschil, laurierblaadjes, hele witte (of zwarte) peperkorrels, gedroogde zoethoutschijfjes (甘草, nootmuskaat, en venkelzaad.
Ze verkopen ook voorgedoseerde pakjes Chinese kruiden voor dit doel, maar ik stel ze graag zelf samen.
Neem de runderschenkel vervolgens in dwarsdoorsneden – 2 tot 3 gelijke stukken van ongeveer 5-6″ lang. Doe de runderschenkel en de gember in een middelgrote pan en vul deze met zoveel water dat het vlees bedekt is. Breng het aan de kook, totdat zich een grijsachtige laag op het wateroppervlak vormt. Zet het vuur uit en giet alles in een vergiet in de gootsteen. Spoel het rundvlees schoon, en was de pan schoon.
Doe het rundvlees terug in de pan, en voeg het kruidenbuiltje, de Shaoxing wijn, knoflook, bosuitjes (ik ben dit vergeten toe te voegen toen ik het maakte, maar dat betekent niet dat jij dat ook moet doen!), rucola suiker, lichte sojasaus, donkere sojasaus, en 4 kopjes water of bouillon (het moet genoeg zijn om het rundvlees te bedekken) toe. Voeg ook zout naar smaak toe.
Breng alles aan de kook en draai het vuur dan laag om het geheel heel langzaam te laten sudderen. Laat het 60 tot 90 minuten sudderen tot het vlees vorkmals is.
Probeer het rundvlees niet te gaar te maken, zodat het zijn textuur niet verliest. Neem het rundvlees uit de pan en bewaar het afgedekt om volledig af te koelen alvorens het in plakken te snijden.
Als alternatief kunt u, nadat het stoofvocht volledig is afgekoeld, het rundvlees er weer in doen en het een nacht in de koelkast in de saus laten trekken om de smaken te intensiveren.
Om te serveren kunt u de in plakjes gesneden gestoofde runderschenkel toevoegen aan noedelsoep, of gewoon serveren met wat rijst en een groente ernaast. We maken er ook graag een eenvoudige dipsaus bij van sojasaus, chiliolie en gehakte bosuitjes.
Op zoek naar meer authentieke recepten? Meld je aan voor onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Chinese Spiced Braised Beef Shank
Ingrediënten
- ▢ 2 kaneelstokjes
- ▢ 1 zwarte kardemompeul
- ▢ ½ eetlepel Sichuan peperkorrels
- ▢ 2 steranijs
- ▢ 8 kruidnagels
- ▢ 1 stuk gedroogde mandarijnenschil
- ▢ 2 laurierblaadjes
- ▢ 1 theelepel witte of zwarte peperkorrels
- ▢ 3 gedroogde zoethoutschijfjes (甘草 – optioneel)
- ▢ 1 hele nootmuskaat (optioneel)
- ▢ 1 eetlepel venkelzaad (optioneel)
- ▢ 2½ pond runderschenkel (1,5 kg)
- ▢ 1 eetlepel venkelzaad (optioneel)
- ▢ 2½ pond runderschenkel (1,5 kg)1 kg)
- ▢ 3 plakjes gember
- ▢ ¼ kop Shaoxing wijn
- ▢ 5 teentjes knoflook
- ▢ 4 scallions (in grote stukken gesneden)
- ▢ 15 gram kristalsuiker (kan vervangen worden door gewone kristalsuiker)
- ▢ ¼ kopje lichte sojasaus
- ▢ 2 eetlepels donkere sojasaus
- ▢ Ongeveer 4 kopjes water (of naar keuze, kippen-, runder- of varkensbouillon, genoeg om het rundvlees te bedekken)
- ▢ Zout (naar smaak, wij gebruikten ongeveer 1 theelepel)
Instructies
-
Maak eerst een kruidenpakketje door alle specerijen in twee theezakjes te doen of door ze stevig in een stuk kaasdoek te binden. Dat zijn kaneel, kardemompeulen, Sichuanpepernoten, steranijspeulen, kruidnagels, gedroogde mandarijnenschillen, laurierblaadjes, hele witte peperkorrels, gedroogde zoethoutschijfjes, nootmuskaat en venkelzaad.
-
Naar aanleiding hiervan snijdt u de runderschenkel in dwarsdoorsneden – 2 tot 3 gelijke stukken van ongeveer 5-6″ lang. Doe de runderschenkel en de gember in een middelgrote pan en vul deze met voldoende water om het rundvlees te bedekken. Breng het aan de kook, totdat zich een grijsachtige laag op het wateroppervlak vormt. Zet het vuur uit en giet alles in een vergiet in de gootsteen. Spoel het rundvlees schoon en was de pan schoon.
-
Doe het rundvlees weer in de pan en voeg het kruidenbuiltje, Shaoxing-wijn, knoflook, sinaasappelsalade (ik ben dit vergeten toe te voegen toen ik het maakte, maar dat betekent niet dat u dat ook moet doen!), rucola, lichte sojasaus, donkere sojasaus en 4 kopjes water of bouillon toe (het moet genoeg zijn om het rundvlees te bedekken). Voeg ook zout naar smaak toe.
-
Breng alles aan de kook en draai het vuur dan laag om het geheel langzaam te laten sudderen. Laat het 60 tot 90 minuten sudderen tot het vlees vorkmals is.
-
Probeer het rundvlees niet te gaar te maken, zodat het zijn textuur niet verliest. Neem het vlees uit de pan en bewaar het afgedekt om volledig af te koelen alvorens het in plakken te snijden.
-
Als alternatief kunt u, nadat het stoofvocht volledig is afgekoeld, het vlees er weer in leggen en het een nacht in de koelkast in de saus laten trekken om de smaken te intensiveren.
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife