Wanneer ik er niet helemaal uitkom wat een gerecht nodig heeft, is het antwoord meestal zuur. Het intensiveert smaken en brengt ze in balans als geen ander, zelfs als je niet meteen merkt dat het er is. Voor mij, een kneepje citroen of een scheutje azijn is net zo transformatief als een besprenkeling van MSG.
Deze browser ondersteunt het video-element niet.
Daarom is citroenzuur in poedervorm een onmisbaar onderdeel van mijn kruidenarsenaal. Als je er nog nooit mee hebt gekookt of gebakken, dan mis je iets. Het is een supergeconcentreerd zuur poeder dat je aan letterlijk elk gerecht kunt toevoegen. Omdat de enige merkbare smaak “zuur” is, kun je met citroenzuur de zuurgraad in een gerecht aanpassen zonder de andere smaken te overheersen, wat altijd een risico is met iets als appelciderazijn of citroensap. Het is ook geweldig voor gerechten die baat hebben bij een beetje zuurheid, maar absoluut geen extra vocht nodig hebben. (Het geheim van mijn appeltaartvulling is, naast zout, een gezonde dosis citroenzuur). Als toegewijd citroendessertfan ben ik dol op citroenzuur om te bakken, maar ik voeg ook een beetje toe aan soepen, stoofschotels, tomatensaus, augurken, mayonaise, vinaigrettes, marinades, of iets anders dat een beetje extra nodig heeft. Het is echt zuur MSG-zozeer zelfs dat ze naast elkaar leven in mijn voorraadkast.
Advertentie
In tegenstelling tot zijn hartige neefje is citroenzuur echter veel meer dan een smaakmaker; het is ook een voedselveilige pH-regelaar. Een klein beetje citroenzuur toevoegen aan cakebeslag of koekjesdeeg versterkt de zuurdesemkracht van zuiveringszout; het vertraagt ook aanzienlijk de oxidatie, zodat je fruitsalade of guacamole niet te snel bruin wordt. Je kunt zelfs een citroenzuuroplossing gebruiken om je koffiezetapparaat te ontkalken en hard water van je glaswerk te verwijderen – ongeveer een eetlepel per gallon water is voldoende. In principe, wanneer u een zuur nodig hebt dat sterker is dan azijn, maar nog steeds veilig om te eten, citroenzuur is er om te helpen.
Ondanks zijn duizelingwekkend veel toepassingen, wordt citroenzuur niet beschouwd als een voorraadkast nietje zoals zout of MSG. Toch is het makkelijker te krijgen dan je zou denken. De kans is groot dat uw supermarkt het in het kruidenrek verkoopt, maar dan staat er misschien “keukenzout” in plaats van citroenzuur. (Laat de naam u niet op het verkeerde been zetten; er komt geen zout aan te pas.) Als dat niet lukt, kunt u het natuurlijk online bestellen, waar het zowel goedkoop als overvloedig is. Een zak van twee pond lijkt misschien overdreven, maar geloof me: u vindt wel een manier om het te gebruiken.
Advertentie