Als ik aan traditionele kerst- en nieuwjaarsgerechten denk, komen om de een of andere reden meestal zoete dingen in mijn gedachten. Maar de zoute gerechten zijn net zo goed als desserts en als je tijdens de feestdagen naar Bogotá komt, is de kans groot dat je de kans krijgt om er een paar te proberen. Een van de beste is pernil de cerdo asado (geroosterd varkenspootje)!
Als je Kerstmis of Nieuwjaar in Bogotá doorbrengt met je familie en/of vrienden, is een heel speciaal diner gegarandeerd, en van alle mogelijkheden, wed ik dat je pernil de cerdo asado zult eten. Waarom? Wel, omdat we in dit land varkensvleeseters en varkensvleesliefhebbers zijn. Als ik dit traditionele gerecht zou moeten beschrijven, zou ik zeggen dat het zo goed en zo smakelijk is dat je bij elk stuk dat je eet naar meer zult verlangen. In Bogotá is het niet gemakkelijk om een goede pernil de cerdo te kopen die al gekookt is, dus ik raad je aan om het zelf te maken en iedereen te verrassen met een spectaculair gerecht dat ze nooit zullen vergeten. Maar wees je ervan bewust dat je een paar dagen van tevoren nodig hebt om het te maken, want hoewel het geen moeilijk recept is, is het niet iets dat je kunt improviseren.
Een beetje over pernil de cerdo
Het is geen geheim dat Colombianen dol zijn op eten tijdens de feestdagen. Pernil de cerdo is al tientallen jaren een traditioneel gerecht dat in deze tijd van het jaar wordt gegeten (hoewel het ook typisch is voor andere soorten vieringen, zoals verjaardagen of afstuderen). Ik ben er vrij zeker van dat veel Colombianen het tenminste één keer in hun leven hebben geprobeerd. En als er iets is dat de mensen in dit land verenigt, dan is het wel het heerlijke eten waarvan we mogen genieten. Pernil de cerdo is waarschijnlijk eeuwen geleden door de Europese veroveraars meegebracht en het is aanwezig in bijna elk Latijns-Amerikaans land, elk met zijn eigen traditionele recepten en verschillende manieren om het te maken.
In Colombia, is pernil de cerdo asado in feite een varkenspoot gemarineerd in een saus meestal gemaakt met bier, ui, knoflook, achiote, en een paar andere ingrediënten, en vervolgens geroosterd in de oven voor meerdere uren. Het wordt in twee stappen bereid: eerst de marinade, en dan de varkensbout, die minstens twee dagen gemarineerd moet worden om de smaak tot zijn recht te laten komen (en dat is de reden waarom je het van tevoren moet doen). Het is ook aan te raden om een varkenspoot zonder vel te kopen, want dan kan het erg droog worden. Als hoofdgerecht wordt het meestal geserveerd met aardappelsalade of zoete bakbananen, maar er zijn natuurlijk verschillende bijgerechten die je ook kunt maken.
Ingrediënten
Voor één hele varkensbout, goed voor 20+ porties/ Prijzen zijn bij benadering
- 10-12 pond varkensbout (1 pond = $22.000 COP/$6.90 USD, dus in totaal zou het $220.000-$264.000 COP/$69-83 USD zijn)
Voor de marinade heeft u nodig:
- 6 kopjes donker bier (sixpack kost $12.300 COP/$3.85 USD)
- 1 grote witte ui, in blokjes gesneden (500g is $2.200 COP/ $0,70 USD)
- 8 bosuitjes, in blokjes gesneden (500g = $1700 COP/ $0,55 USD)
- 8 bosuitjes, in blokjes gesneden (500g = $1700 COP/ $0,55 USD).55 USD)
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden (1 = $1500 COP/$0,46 USD)
- 10 teentjes knoflook, geplet (3 stuks = $700 COP/$0,20 USD)
- 3 eetlepels gemalen komijn (1 zakje van 55g = $2200 COP/$0.70 USD)
- 2 eetlepels witte azijn (1 fles van 500ml = $3800 COP/$1,20 USD)
- Zout en peper (1 zak van 1000g zout = $1200 COP/$0.40 USD; 1 zak van 60g gemalen peper = $3.100 COP/$0,98 USD)
- 1 eetlepel gemalen achiote (1 zak van 16g = $3.300 COP/$1,05 USD)
Je kunt alle ingrediënten vinden in supermarkten (lees ons artikel Bogotá’s Vijf Meest Populaire Supermarkten & Kruidenierswinkels) zoals Éxito of Jumbo. Ik raad je aan om naar boerenmarkten te gaan, zoals Paloquemao (lees ons artikel Paloquemado Markt: A Place You Don’t Want to Miss in Bogotá), om het varkensvlees en andere ingrediënten, zoals de rode paprika, in kleinere hoeveelheden te vinden. U kunt het varkenspootje ook op deze pagina kopen: Jamón Casero .
Voorbereiding
- Leg de varkensbout op een niet-reactieve braadslee die groot genoeg is voor in de koelkast en in de oven
- Om de marinade te maken, mengt u (u kunt een keukenmachine gebruiken, dat gaat sneller en makkelijker) de bosuitjes, rode paprika, ui, geperste knoflook, gemalen komijn, azijn, zout en peper tot een gladde massa.
- Maak diepe insnijdingen aan beide kanten van de varkenspoot en wrijf de marinade eroverheen. Dek de pan af met plasticfolie en laat het 24 uur marineren in de koelkast.
- Giet het donkere bier en de gemalen achiote over het varkensbeen en laat het nog eens 24 uur marineren. Zorg ervoor dat u het been elke 8 uur omdraait. Als het klaar is om te garen, haalt u het uit de koelkast en laat u het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan.
- Verwarm de oven voor op 350ºF. Dek de braadslede goed af met folie en zet hem in de oven op het laagste rek gedurende ongeveer 5 tot 7 uur of tot hij gaar is. Om te voorkomen dat de bout uitdroogt, moet u de varkensbout om de 20 minuten met de pan saus overgieten (gebruik een soeplepel).
- Als het varkensvlees gaar is, verwijdert u de folie van de pan en laat u de varkenspoot 5 tot 7 minuten braden, of tot het vel knapperig is en barst. (Overgenomen uit Colombiaanse Recepten).
Ik weet zeker dat u niemand zult teleurstellen met dit gerecht dat de ster van uw tafel zal zijn! Het is vol van smaak en vol van geschiedenis, aangezien het recept ook door vele generaties is doorgegeven. En maak je geen zorgen als het veel vlees is: de restjes worden meestal de volgende dagen opgegeten, op een broodje of op zichzelf. Als je de varkenspoot wilt vergezellen van een heerlijk en zeer traditioneel dessert, lees dan mijn andere artikel Colombiaanse recepten voor Kerstmis en Nieuwjaar: Torta Negra. Proost en smakelijk eten!