Nr. 1: The Ashby Inn & Restaurant
Parijs / Modern Amerikaans / $$$$*
Het geschenk uit de keuken voordat de maaltijd begint is een enkele pruim. “Heeft u de boom bij de parkeerplaats gezien?” vraagt uw serveerster. Bestel de eendenborst, en u zult meer van het fruit van eigen bodem vinden in een balsamico-omhulde saus die niet alleen de knapperige vogel oplicht, maar ook verbrijzelde eendenvetaardappelen en postelein, de laatste in het wild gekweekt van rond het landgoed.
Dit is het plattelandsleven op zijn best, waar uw maaltijd begint met een Parker House-broodje en een eendenvetbroodje belegd met een verse tomaat en kaas. Uw serveerster kent het menu als haar broekzak en kan elke vraag beantwoorden over herkomst en bereiding die u haar kant op gooit. Andere medewerkers zullen uw waterglas bijvullen voordat u zelfs beseft dat u klaar bent voor meer.
We leven in gecompliceerde tijden. Beschouw The Ashby Inn als uw ontsnapping naar een tijdperk van eenvoud en heerlijk comfort.
Zie dit: Een ouderwetse eetzaal geeft u het gevoel dat u echt dineert in een landelijke herberg, maar eet buiten voor het beste uitzicht op de glooiende heuvels van een nabijgelegen boerderij. De kans is groot dat u de Black Angus runderen hoort loeien.
Eet dit: Strudel van wilde paddestoelen, gerookte eendenborst van Rohan, panna cotta van bloedsinaasappel
Wanneer te bezoeken: U heeft een speciale gelegenheid die een ritje naar het landelijke Parijs waard is.
Nr. 2: The Conservatory at Goodstone Inn
Middleburg / Modern American / $$$$
Foodies poeh-poeh vaak runderhaasjes als smaakloos. Ze zijn niet naar de Goodstone Inn geweest. Daar wordt het vlees tot in de perfectie gegaard, met slechts een beetje vet aan de buitenkant om de vleessmaak bij elke hap tot uiting te laten komen. Het wordt versterkt door een rijke demi-glace die elk element op het bord omhult in een hartige vlezigheid. Er zijn de tuingroenten, dat betekent veelkleurige wortelen en bloemkool uit de tuin ter plaatse, niet van een verre boerderij. De dunne staaf gegratineerde aardappelen smelt en strekt zich uit met kaas.
Het is een gerecht waar je grootouders van zouden hebben gehouden, waarschijnlijk hun grootouders ook. En dat is wat Goodstone Inn bestaat voor: elegante maaltijden in een ruimte die zal wow, en service die is zo verfijnd je zult nauwelijks merken it.
Splurge op de prix fixe, en je zult worden getrakteerd op vier gangen van chef-kok Jan Van Haute’s meest seizoensgebonden handwerk. Of het nu gaat om witte asperges en morieljes of een met honing geroosterde perzik met groene amandelen en witte chocolade, het is verse perfectie die u nooit zult vergeten.
Zie dit: Ga zitten bij het zwembad, met uitzicht op de aangrenzende boerderij. In de koudere maanden kunt u dineren in de met glas overdekte eetkamer voor een lichte maaltijd. Het is vooral mooi in de regen.
Eet dit: De prix fixe wisselt met wat het beste is voor het seizoen. Het is de meest directe weg naar versheid.
Wanneer te bezoeken: Vieringen of een intieme date night met een partner die van klassiek houdt
Nr.3: L’Auberge Chez François
Great Falls / Frans / $$$$*
François Haeringer verhuisde zijn restaurant in 1976 van DC naar Great Falls, en sinds het tweehonderdjarig bestaan is er weinig veranderd. Haeringers zoon Jacques bereidt nog steeds de klassieke recepten van zijn vader en gebruikt daarvoor producten die op het landgoed worden verbouwd. Zelfs de hop voor het zelfgemaakte bier komt van de 6 hectare van het restaurant.
De ruimte is tijdloos, en zo is het eten. Er zijn niet veel plaatsen overgebleven waar u kunt genieten van de ouderwetse traditie van het bestellen van uw soufflé voor het diner, zodat u opgewonden kunt anticiperen op het leeglopen van het de hele maaltijd.
Niet dat u niet zult worden afgeleid door cursus na cursus van excellentie. We dagen u uit niet een beetje te kreunen wanneer u uw eerste hap van escalopes de veau of Châteaubriand neemt. Maar er gaat niets boven de sensatie van die eerste hap soufflé.
Zie dit: Een wirwar van rustieke kamers die doen denken aan het Franse platteland, rond het midden van de vorige eeuw, geeft een historisch gevoel. Voor een modernere uitstraling gaat u buiten zitten, waar u kunt luisteren naar het geklater van de fonteinen.
Eet dit: Het diner is een vijf-plus-gangen prix fixe, maar u hebt opties. Wij houden van de crêpe à la ciboulette, escalopes de veau en hazelnootsoufflé.
Wanneer te bezoeken: Het is tijd om indruk te maken op een francofiel – of een vriend die gepassioneerd is over de lokale geschiedenis.
Nr. 4: Cocina on Market
Leesburg / Mexicaans / $
Je hebt geluk. Watermeloen is er in overvloed op de Fairbrook Farm. De boerderij van chef Jason Lage bevoorraadt de Cocina on Market, evenals zijn andere restaurants, Market Table Bistro en Market Burger Fries & Shakes. Maar vanavond is de maaltijd Mexicaans. Je kunt genieten van een watermeloenmargarita met limoen en een ceviche van ahi tonijn met ingemaakte watermeloen. Een andere avond, braambessen tres leches cake komt met dank aan een oogst op de nabijgelegen Nuts About Berries Farm.
Er zijn weinig plaatsen waar het zo slim is om volledig van de specials lijst te eten als het is bij Cocina on Market, maar je zult net zo blij zijn om te smullen van menu basisproducten zoals queso fundido op smaak gebracht met champignons en mole of carnitas taco’s gemaakt van lokaal varkensvlees en gegarneerd met salsa verde, roze gepekelde uien en een enkele chicharrón.
Uw bijna verdacht goed geïnformeerde serveerster zal u begeleiden naar de gerechten waar u van zult houden, en dat is inclusief het dessert. De knapperige churros zijn een genot, gepresenteerd op een bord delicaat besprenkeld met warme, gekruide chocoladesaus die je zal doen verlangen naar meer van alles. Gelukkig, het is altijd churro seizoen.
Zie dit: Oranje tinten, kleurrijke kunst en een lamp boven de bar die lijkt op een agave plant zetten de scène binnen, of krijg een uitzicht op Leesburg vanaf het dakterras.
Eat This: Ceviche, carnitas taco’s, churros
Wanneer te bezoeken: U hunkert naar Mexicaans dat is een cut above.
Nr. 5: Trummer’s
Clifton / American / $$
Let’s face it: Je bent gestrest. Je hebt korte ribbetjes nodig in je leven. Of ze nu gepresenteerd over polenta met uienjus; in bouillon als kavalierspitz, een gerecht uit eigenaar Stefan Trummer’s geboorteland Oostenrijk; of in welke vorm chef-kok Jon Cropf nu heeft bedacht, Trummer’s brengt het malse, gestoofde rundvlees.
Nu meer dan een jaar in zijn leven als upscale comfort-food bestemming Trummer’s, niet fancy-schmancy Trummer’s op Main, is dit restaurant zich mooi aan het vestigen. Dit is een plek voor maïsbrood dat zo kruimelig is dat het bijna niet lang genoeg houdt om te worden besmeerd met honingboter en zelfgemaakte aardbeienjam. Hier wordt een chocolade pecannotentaart geserveerd met gezouten karamel, bedekt met rozetten slagroom die licht genoeg zijn om je aan oma’s huis te doen denken – als je oma een geweldige banketbakker was. Dat alles is het handwerk van Meagan Tighe, die inderdaad een fijne banketbakker is, als het verre van een grootmoeder is.
Heb je een vraag over het menu? Servers lijken legitiem opgewonden om begeleiding te bieden, of ze bevelen de handgesneden pasta of de Titanic, de handtekening cocktail zo genoemd vanwege zijn ijsberg-achtige schep van Champagne sorbet. Slechts één slokje zal de stress weg doen smelten.
Zie dit: Tropische geweven plafondventilatoren in een prachtige witte kamer boven zijn de perfecte achtergrond voor een elegante maaltijd. Voel je je meer casual? Probeer de comfortabele bar beneden.
Eet dit: Cornbread met honingboter en aardbeienjam, korte runderribbetjes, chocolade pecannotentaart
Wanneer te bezoeken: You want simplicity done right.
No. 6: The Conche
Leesburg / Eclectic / $$$
We geloven in voedsel als medicijn. En welk beter medicijn is er dan chocolade? Gelukkig zit het in bijna alles bij The Conche.
Niet veel restaurants worden geleid door een patissier als Santosh Tiptur. Nog minder hebben een meester-chocolatier als Sara Dobson in dienst. Dat is de cacaogedreven magie van dit bescheiden restaurant in de Village at Leesburg.
Gerechten die je nog nooit met chocolade hebt gezien, hebben net genoeg voor je om de impact te krijgen. Crispy calamari, helder en mooi met Fresno chile aioli en roze ingemaakte radijsjes, heeft chocolade stout in het beslag. De smaak van de burger wordt geaard door een diepe, donkere chocolade barbecuesaus. De korte ribbetjes? Ze zijn in een chocolade-espresso saus.
Het is geen verrassing dat de eigenlijke desserts zijn overweldigend van de chocolade-variëteit en verbijsterend heerlijk. De Illanka, bijvoorbeeld, concentreert zich op een donkere chocolade boterkoek en verguld de lelie met chocolade cremeux en amandel-cacao nib streusel, dan verguld het nog wat meer met gerookte chocolade ijs. Het klinkt misschien overdreven, maar het is eigenlijk een avontuur van puur genot, een duik in een chocoladefontein zonder de rommelige opruimwerkzaamheden. En ongetwijfeld, u zult vernieuwd en vol zijn.
Zie dit: Historische posters van Franse chocoladebedrijven sieren de muren, maar de echte attractie is het kijken naar de chocolatiers aan het werk achter een groot raam.
Eet dit: Krokante calamares, harissa kip, Illanka
Wanneer te bezoeken: Een klein beetje chocolade is gewoon niet genoeg.
Nr. 7: 2941
Falls Church / Modern American / $$$$
Je ziet het niet aankomen. Er hoort hier geen restaurant te zijn, niet in het 15 verdiepingen tellende kantoorgebouw omgeven door beboste paden. En als het er is, zou het niet zo goed moeten zijn. De keuken van chef-kok Bertrand Chemel is verborgen in het volle zicht, maar het geheim is al lang bekend.
Het is niet de omgeving die je zou verwachten, maar één blik op de ravioli met geitenkaas en je bent grondig ontwapend. Er is niets “kantoor park” over de handgemaakte pasta, overschaduwd met een bos van julienned zwarte truffel. Ook de service is verre van wat je in zo’n gebouw zou verwachten – je ober kent de voorkeuren en eigenaardigheden van zijn terugkerende klanten net zo goed als hij het menu kent.
Als vleesliefhebber raadt hij de vorkzachte gesmoorde lamsschouder aan, doorweven met nog meer schimmels in de vorm van wilde paddestoelen. Hun smaak van de bosbodem vermengt zich wonderwel met zachte porcini polenta. Zoetebekken leidt hij naar de clafoutis, een kersendessert gepresenteerd met huisgemaakt vanille-ijs. “Je hebt de vitamine C nodig,” grapt hij.
Ja, je bent in een kantoorgebouw, maar je bent geen trut. Hier komen eters om te ontsnappen aan het gewone, een meeslepend bord per keer.
Zie dit: De koivijver en de kunstmatige waterval zijn onmogelijk te negeren, maar eenmaal binnen zorgen de hoge plafonds ervoor dat de moderne ruimte bijna aanvoelt alsof je nog steeds buiten bent: Geitenkaas ravioli, gestoofde lamsschouder met porcini polenta, kersentaart clafoutis
Wanneer te bezoeken: U wilt een ultramoderne ervaring zonder naar de stad te gaan.
Nr. 8: Field & Main
Marshall / Modern American / $$
Middleburg Montessori School heeft een vast project voor zijn leerlingen: varkens fokken om te verkopen aan lokale bedrijven. De varkens leven een idyllisch leven, verzorgd door lieve kleine handjes tot het tijd is voor hen om deze sterfelijke spoel te verlaten. Maar hun hiernamaals is net zo beeldschoon. Ze vullen de menu ruimte bij Field & Main, Marshall’s bestemming voor farm-to-table fare.
Chef-eigenaar Neal Wavra past het menu dagelijks aan om de ingrediënten in te passen die op hun best zijn, maar wat hij ook doet met varkensvlees is zeker een sappig genot, of het nu een karbonade is geserveerd met miso gepocheerde peren of de sandwich met varkensstrami voor de lunch. De seizoensoogst is zowel de brandstof als de raison d’être van Field & Main. Wavra is ook een wijnspecialist die glazen vult met de waren van lokale wijngaarden, inclusief wijnen van de tap.
Een gevoel van plezier doordringt het restaurant. Een optie op de wijnkaart is een mysterie glas. Klanten die de druif kunnen raden krijgen het voor de helft van de prijs. Tijdens COVID tijden, diners ontsmetten alvorens te eten met behulp van doekjes die groeien van tabletten in een antibacteriële vloeistof bad aan de tafel. Serveersters kennen vaste klanten bij naam, en je kunt er zeker van zijn dat ze hen precies kunnen vertellen waar het varkensvlees vandaan komt. Misschien weten ze ook de naam van het varken.
Zie dit: Een elegant huis compleet met kroonluchters is gevuld met rustieke kunst om u eraan te herinneren dat u op het platteland bent.
Eat This: Het menu verandert dagelijks, maar houd uw ogen open voor lokaal varkensvlees.
Wanneer te bezoeken: U wilt het lokale landschap proeven, één bord tegelijk.
Nr. 9: SER
Arlington / Spaans / $$$
Tapas zijn geweldig. Ze kunnen beter dan geweldig zijn. Maar er is veel meer in Spaans eten dan tapas. Zoals de naam van SER al doet vermoeden – het betekent “zijn” in het Spaans, maar het staat ook voor “eenvoudig, gemakkelijk, echt” – Spaans eten op zijn best is ingrediënt-gedreven, vers en gericht op smaak. Soms verlang je naar meer van een gerecht dan een klein bord kan bieden.
Voorbeeld is de presa de cerdo Ibérico ahumada, een full-size schotel van gerookt varkensvlees. Het middelpunt is dicht gemarmerd en krokant gebakken vlees dat smelt in je mond als wagyu, een flard van rook definieert de smaak van elke hap. Het zit bovenop een oranje zwembad van mojo picón, een saus die aardse komijn en lichtgevende azijn balanceert, verheft elke hap varkensvlees en de zachte Canarische stijl papas arrugadas-multi-gekleurde aardappelen die een extra uitbarsting van smaak toe te voegen aan de plaat.
Het is verre van een tapa, maar je zult nog steeds willen dat je meer dan een kon bestellen alleen maar om te blijven ervaren van zijn wonderen. Gelukkig is er nog veel meer om van te houden. Van pannen paella tot churros gedoopt in chocolade mousse met intense cacao smaak, er is veel om u te helpen uw smaak voor Spaanse flair te verwennen.
Zie dit: De letters S, E en R worden weergegeven in lichten boven de keuken, die kan worden bekeken door een klein raam. Een verzameling hammen hangt in de buurt, om de gasten voor te bereiden op de goede dingen die komen gaan.
Eet dit: Croquetas de puchero, presa de cerdo Ibérico ahumada, churros con chocolate
Wanneer te bezoeken: Barcelona lonkt, maar u en uw gasten hebben nu honger.
Nr. 10: Blend 111
Vienna / Modern Latijns-Amerikaans / $$$$
Toen voormalig tech CEO Michael Biddick Blend 111 opende, had hij duurzaamheid in zijn achterhoofd. Het menu spreekt dat nog steeds uit, van de ethisch geviste sint-jakobsschelpen tot de biodynamische wijnen en de huisgeroosterde fair-trade koffiebonen. Maar iets anders leidt de gasten af van de feel-good principes: diepgaande heerlijkheid.
Dat is voor een groot deel te danken aan de nieuwe chef Andrés-Julian Zuluaga, die een affiniteit voor de smaken van Latijns-Amerika en het Caribisch gebied met zich meebracht. Serveersters brengen gerechten naar de tafel alsof ze trotse ouders zijn, en vertrouwen hun affectie voor de smaken toe. Het is gemakkelijk te proeven waarom.
Bestel gewoon de rode snapper met mosselen. Het knapperige stukje schilferige vis wordt omringd door tandige farro, erwten en shishitos, verzonken in een heldere salsa verde. Of probeer de Marquesa, een chocoladedessert dat oorspronkelijk uit Venezuela komt. Het is bedekt met bladgoud en verse vijgen die net zo kostbaar zijn. De lagen chocolade op chocolade smelten met elkaar in zoete extase. Het is een maaltijd die u gelukkig zal maken, maar bijna net zo belangrijk, u zult zich nog steeds deugdzaam voelen als het voorbij is.
Zie dit: Wijn en eclectische kunst, waaronder een tegel-achtige houten installatie, sieren de muren. De voormalige parkeerplaats aan de achterkant is nu een eetzaal met feestelijke lichtjes.
Eet dit: Salade uit de tuin van de overwinning, rode snapper met kokkels en farro, Marquesa
Wanneer te bezoeken: Wijn (of een cocktail of een mocktail) is net zo goed een onderdeel van het plan als Latijns eten met een grote smaak.
ZIE DE VOLLE 30 BESTE RESTAURANTS 2020 LIJST HIER.
Entrees = $ 12 en minder | $$ = 13-20 | $$ = 21-30 | $$$$ = 31 en meer
* alleen prix fixe