Hoewel deze paddenstoel vroeger alleen in de traditionele geneeskunde werd gebruikt, blijkt uit steeds meer onderzoek dat paddenstoelen ongelooflijke voordelen bieden. Bepaalde soorten paddenstoelen worden zelfs in verband gebracht met vele indrukwekkende gezondheidsvoordelen, variërend van lagere cholesterolwaarden tot verminderde kankergroei en meer. Met name de boschampignon is een ingrediënt dat steeds populairder wordt in roerbakgerechten en soepen. Niet alleen geeft het een knapperige, pittige textuur aan maaltijden, maar het zit ook boordevol met een assortiment van belangrijke voedingsstoffen en antioxidanten.
Dus wat zijn houtoren in de Chinese keuken? En hoe kunnen deze medicinale paddenstoelen uw gezondheid beïnvloeden? Hier is wat u moet weten.
Wat zijn bosoor paddenstoelen?
Houtoorzwammen zijn een smakelijke en unieke soort eetbare paddenstoelen die onder een aantal verschillende namen bekend zijn, waaronder Chinese houtoorzwam, zwarte paddenstoelen, gelei-oorzwammen of hun wetenschappelijke naam, Auricularia auricula-judae.
Deze paddenstoelen onderscheiden zich van andere paddenstoelensoorten vanwege hun knapperige textuur, donkere kleur en interessante uiterlijk. In tegenstelling tot andere champignons, hebben houtoor champignons geen steel of hoed. Ze hebben wel een oor-achtige vorm, waaraan ze oorspronkelijk hun aparte bijnaam te danken hebben. Ze worden echter nog wel eens verward met de witte bosoorzwam en de olifantsoorzwam, evenals de wolkenoorzwam (kikurage paddenstoel), een ander type eetbare boomzwam die verre verwant is aan de bosoor.
De zwarte bosoorzwam wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken en alom gewaardeerd om zijn knapperige textuur en milde smaak. Dus hoe smaakt de zwarte zwam? Hoewel ze rauw een sterke houtachtige smaak hebben, hebben de paddenstoelen de neiging om de smaken aan te nemen waarmee ze in gerechten worden gekookt, waardoor ze een geweldige aanvulling zijn op soepen, roerbakgerechten en salades.
Voedingsfeiten
Houtoorpaddenstoelen zijn een geweldige bron van veel belangrijke vitaminen en mineralen. In feite bevat elke portie een lage hoeveelheid houtorenpaddenstoel calorieën, maar zit boordevol koper, pantotheenzuur, selenium en riboflavine.
Een kopje (ongeveer 99 gram) rauwe houtoren bevat ongeveer:
- 25 calorieën
- 7 gram koolhydraten
- 0.5 gram eiwit
- 0,5 milligram koper (56 procent van de DV)
- 2 milligram pantotheenzuur (40 procent van de DV)
- 11,1 microgram selenium (20 procent van de DV)
- 0,2 milligram riboflavine (15 procent van de DV)
- 0.08 milligram thiamine (7 procent van de DV)
- 25 milligram magnesium (6 procent van de DV)
- 0,7 milligram zink (6 procent van de DV)
- 0,09 microgram vitamine B6 (5 procent van de DV)
- 19 microgram foliumzuur (5 procent van de DV)
- 0,1 milligram mangaan (5 procent van de DV)
- 0,0 milligram zink (6 procent van de DV)
- 0,09 microgram vitamine B6 (5 procent van de DV).1 milligram mangaan (4 procent van de DV)
Naast de hierboven genoemde voedingsstoffen bevatten bosorenzwammen ook een kleine hoeveelheid kalium, fosfor en calcium.
Gezondheidsvoordelen
1. May Help Fight Cancer Cells
Packed with disease-fighting antioxidants, veelbelovend voorlopig onderzoek suggereert dat gedroogde houtoor paddenstoel extract zou kunnen helpen bij het bestrijden van de groei van kankercellen. Een in vitro onderzoek, uitgevoerd door de Kyungpook National University in Korea, toonde aan dat extract van de houtzwam effectief was bij het doden van tumorcellen van de longen, botten en maag. Houd er echter rekening mee dat er meer onderzoek nodig is om te evalueren of houtoorzwammen ook bij mensen een gunstige invloed kunnen hebben op de groei van kanker.
2. Ondersteunt de gezondheid van het hart
Sommige studies hebben ontdekt dat houtoorzwam krachtige hypolipidemische eigenschappen zou kunnen hebben, wat kan helpen het cholesterolgehalte onder controle te houden en te beschermen tegen hartaandoeningen. Volgens een diermodel gepubliceerd in Mycobiology, leidde toediening van houtzwam extract aan muizen tot enorme verlagingen van de niveaus van triglyceriden, totaal cholesterol en slecht LDL-cholesterol. Het verlaagde ook de atherogene index met 40%, een maat die wordt gebruikt om het risico op hartaandoeningen en plaqueopbouw in de slagaders te voorspellen.
3. Geladen met antioxidanten
Onderzoek toont aan dat houtorenzwammen boordevol antioxidanten en polyfenolen zitten. Dat kan een enorme impact hebben op de algemene gezondheid. Antioxidanten zijn verbindingen die helpen bij het bestrijden van de vorming van vrije radicalen en cellen beschermen tegen oxidatieve schade. Antioxidanten spelen ook een centrale rol in gezondheid en ziekte, met onderzoek dat aangeeft dat ze zouden kunnen helpen bij de preventie van chronische aandoeningen zoals kanker, hartaandoeningen en reumatoïde artritis.
4. Blokkeert Bacteriële Groei
Naast een geweldige bron van antioxidanten en micronutriënten, bezitten houtoorpaddenstoelen ook krachtige antimicrobiële eigenschappen die kunnen helpen bepaalde bacteriestammen af te weren. Een 2015 in vitro studie in het International Journal of Medicinal Mushrooms vond daadwerkelijk dat houtoorpaddenstoel effectief was in het blokkeren van de groei van Escherichia coli en Staphylococcus aureus, twee soorten bacteriën die infecties bij mensen kunnen veroorzaken.
5. Goede bron van koper
Elke portie houtoorpaddenstoelen pakt nogal een punch als het gaat om voeding. Deze kleine maar krachtige paddenstoelen zijn een bijzonder goede bron van koper, een micronutriënt dat essentieel is voor verschillende aspecten van de gezondheid. Koper is niet alleen belangrijk voor de ijzerstofwisseling, maar is ook nodig voor de gezondheid van het hart, de longfunctie en nog veel meer. Een tekort aan deze belangrijke voedingsstof kan een aantal ernstige bijwerkingen hebben, variërend van diarree en verminderde immuniteit tot verzwakte botten, zenuwschade, bloedarmoede en hartproblemen.
Waar te vinden en hoe te gebruiken
Houtoorzwammen groeien wereldwijd en zijn te vinden op hout bij koele temperaturen, meestal rond het vroege voorjaar of de late herfst. Hoewel ze soms worden verward met andere soorten, zijn de meeste houtoorpaddenstoelen eigenlijk ook eetbaar.
Naast zelf foerageren, kunt u de paddenstoelen ook vinden bij veel speciaalzaken en online retailers. Het is veel gemakkelijker om de houten oor paddestoel gedroogd te vinden, maar het kan eenvoudig worden gereconstitueerd door het een nacht in water te laten weken om er ook vers van te genieten.
Er zijn tal van opties voor het koken van houten oor paddestoel, en het kan worden gebruikt om een knapperige textuur toe te voegen aan zowat elk gerecht. Het kan worden toegevoegd aan roerbakgerechten, gemengd in soepen, gesauteerd met groenten of genoten als onderdeel van een smakelijke paddestoel salade.
Recepten
Er zijn tal van gedroogde en verse houtoor paddestoel recept opties die er zijn, waardoor het gemakkelijk is om te genieten van deze smakelijke eetbare schimmel. Hier zijn een paar eenvoudige recepten om u op weg te helpen:
- Wood Ear Mushroom Salad
- Chicken and Wood Ear Mushroom Soup
- Wood Ear Mushroom Ramen
- Bean Sprout and Wood Ear Mushroom Stir-Fry
Risks and Side Effects
Voor de meesten kan deze eetbare zwarte zwam een veilige en gezonde toevoeging aan het dieet zijn. Het is echter belangrijk om de voedselveiligheid in acht te nemen en de paddenstoelen grondig schoon te maken voor consumptie. Bovendien moeten mensen met een allergie geen houtzwammen consumeren om voedselallergiesymptomen zoals misselijkheid, jeuk, zwelling en netelroos te voorkomen.
In sommige gevallen kunnen houtzwammen fungeren als een antistollingsmiddel en voorkomen dat bloed stolt. Daarom is het raadzaam om met uw arts te overleggen voordat u het gebruikt als u bloedverdunners zoals warfarine of coumadin neemt om een interactie met deze medicijnen te voorkomen.
Final Thoughts
- Houtoorpaddenstoelen zijn een soort eetbare paddenstoelen die vaak worden gebruikt om de textuur van gerechten in veel Aziatische keukens te verbeteren.
- Ze zijn op grote schaal beschikbaar in gedroogde vorm en kunnen worden toegevoegd aan een breed scala van verschillende gerechten, waaronder soepen, salades, roerbakgerechten en meer.
- Naast dat ze veel koper, pantotheenzuur en antioxidanten bevatten, zijn deze heerlijke paddenstoelen ook in verband gebracht met een aantal voordelen van houtoorpaddenstoelen.
- In feite toont onderzoek aan dat deze paddenstoelen mogelijk de gezondheid van het hart kunnen verbeteren, bacteriën kunnen bestrijden en de groei van kankercellen kunnen blokkeren.
Lees verder: Kalkoenstaartpaddenstoel: De ziektebestrijdende, immuunversterkende schimmel