Een paar dingen weten we over eieren: ze zijn geweldig voor het ontbijt, je kunt ze op allerlei verschillende manieren bereiden, en ze kunnen soms lastig te kraken zijn. Een onderwerp van discussie is echter waarom bruine kippeneieren meestal meer kosten dan witte. Volgens Sharman Hickman, directeur voorlichting en educatie van Hickman’s Family Farms, is het in de eerste plaats belangrijk om te weten waarom kippen verschillende kleuren eieren hebben. Genetica – niet voeding – bepalen de kleur van de eierschaal en dus de prijs, legt Hickman uit.
Het kippenras en hun genetica bepalen of kippen al dan niet pigmentgenen bezitten, de natuurlijke chemische stof tijdens het legproces die het ei bekleedt en resulteert in een gekleurde schaal, zegt Jesse LaFlamme, CEO van Pete and Gerry’s Organic Eggs. Hoewel alle eieren wit beginnen, kan de kleur van de schaal variëren van wit tot bruin en zelfs blauw bij sommige zeldzame rassen, voegt Hickman eraan toe. Een interessante truc om te weten welke kleur ei een bepaald kippenras legt, is te kijken naar de kleur van hun oorveren, zegt LaFlamme. Rassen als de Leghorn kip leggen witte eieren, terwijl Orpington’s bruine eieren leggen, en Ameraucana’s blauwe eieren produceren. Welke kleur je eieren ook hebben, bewaar ze nooit in de koelkast.
Hickman merkt op dat het Leghorn-ras de meest efficiënte eierleggende kip is, waardoor het een populaire keuze is voor boeren. Hennen die gekleurde eierschalen produceren, hebben echter de neiging groter te zijn en meer voer en energie nodig te hebben om die geverfde laag te creëren. Omdat die rassen meer kosten om te voeden, zijn hun eieren duurder.
Hoewel eieren er soms anders uitzien en verschillend geprijsd zijn, is het onmogelijk om hun voedingssamenstelling te kennen op de kleur van de schaal alleen, volgens Malina Linkas Malkani, MS, RD, CDN, mediawoordvoerder voor de Academy of Nutrition and Dietetics. “Kiezen tussen bruine en witte eieren is een kwestie van persoonlijke voorkeur,” zegt ze. “Maar het is belangrijk dat mensen weten dat de kleur van de eierschaal te maken heeft met het ras van de kip, niet met de voedingswaarde van het ei, het smaakprofiel, de kwaliteit of de dikte van de schaal.” Wat wel van invloed is op de voedingswaarde is het specifieke dieet dat de kip krijgt, aldus Malkani, bedenker van de Wholitarian™Lifestyle. Kippen die een dieet krijgen dat is verrijkt met omega-3 en vitamine D produceren bijvoorbeeld eieren die rijker zijn aan die specifieke voedingsstoffen. Wat uw voorkeur ook is, beoordeel een ei niet op de kleur van de schaal. Gebruik deze eenvoudige truc om te zien of uw eieren nog goed zijn voordat u begint met koken.