Moet ik een tweede fermentatie uitvoeren?
Nee! Je kunt je kombucha direct uit de eerste fermentatie drinken. Het is misschien niet zo koolzuurhoudend als wanneer je een tweede fermentatie hebt gedaan. Je kunt het bottelen en in de koelkast zetten of op kamertemperatuur drinken.
-Wat is nagisting?
Als je klaar bent met het brouwen van kombucha in je brouwvat met je SCOBY, kun je ofwel:
- Lege kombucha drinken
- Bottelen, op smaak brengen en de koolzuurgraad van je kombucha verhogen. Dit staat bekend als “tweede gisting”
De tweede gisting is waar de meeste van de carbonatie magie gebeurt. Dus als je een fan bent van bruisen, is dit waar het om gaat! Je kunt vers fruit, gedroogd fruit, sap, kruiden, specerijen of extracten gebruiken om je kombucha op smaak te brengen. Wees creatief! Er is niet één juiste manier om het te doen.
Mijn favoriete manier om mijn secundaire fermentatie op smaak te brengen is met mijn kruiden kombucha aroma’s! Niet alleen voegen ze heerlijke smaken toe, maar ze verbeteren ook de nutriëntendichtheid van je kombucha met gezonde kruiden.
Hoe bottel je je kombucha:
- Bewaar 1-2 kopjes per gallon reeds gebrouwen kombucha als starterthee voor je volgende batch. Als je van plan bent om meteen te brouwen, heb je slechts 1 kopje per gallon nodig, maar als je een tijdje wacht om opnieuw te brouwen, zorg er dan voor dat je genoeg startervloeistof hebt om je SCOBY te bedekken plus een centimeter of twee.
- Gebruik een trechter, giet je gewone kombucha in een 16oz, 32oz of een gallon kan. Je zult je vat willen vullen met 80%-90% kombucha en voeg 10%-20% smaakstof toe. Alles wat je nodig hebt is 1-3 theelepels van mijn kruidenkombucha smaakstof om heerlijke kombucha te maken. Laat bovenin de fles 1-2 inches lucht tussen de vloeistof en de dop.
- Sluit de flessen goed af en bewaar ze 2-4 dagen op een warme donkere plaats. Je kunt je kombucha langer laten staan als je meer koolzuur wilt.
- “Burp” de fles elke dag om de druk te laten ontsnappen door de bovenkant te openen en te sluiten.
- Wanneer het gewenste niveau van carbonatie en smaak is bereikt, zeef kombucha dan in een verse fles met behulp van een gaaszeef en trechter, plaats deze vervolgens in de koelkast.
-Wat zijn de beste vaten voor mijn tweede gisting?
Mijn top tweede gisting flessen voor het maken van extra koolzuurhoudende kombucha zijn glazen flessen en growlers met een lange hals en een swing-top. Je kunt ook in de winkel gekochte kombucha flessen hergebruiken of metselkruiken gebruiken, maar deze zullen niet zo veel koolzuur produceren.
Hoe breng ik mijn kombucha op smaak?
Al je leuke en fancy smaakmakers gebeuren in je tweede fermentatie. Secundaire fermentatie is alles wat gebeurt in een fles los van je brouwvat. Ik raad je niet aan om fruit, sap of gearomatiseerde thee te gebruiken in je eerste fermentatie.
-Er groeit een kleine SCOBY in mijn tweede fermentatie, is dat goed?
Yup! Het is volkomen normaal dat er nieuwe culturen groeien tijdens de tweede fermentatie. Het laat je gewoon zien dat er levende gist en bacteriën in je kombucha zitten die blijven fermenteren. Deze kleine vriendjes blijven doorgaan, zelfs als hun zuurstoftoevoer wordt afgesneden in een tweede fermentatiefles. Als je geen fan bent van de goopy, zeef ze er dan gewoon uit voordat je ze drinkt.
-Hoe krijg ik meer koolzuur in mijn kombucha?
Jouw kombucha wordt bruisend wanneer de gist de suiker in je gezoete theemengsel omzet in CO2 en alcohol. Je booch wordt licht gefermenteerd in de primaire fermentatie, maar het grootste deel van zijn bubbels komt van de secundaire fermentatie.
Hier zijn wat tips om de carbonatie te verhogen:
Verhoog de suiker in je secundaire fermentatie. Je kunt dit doen door fruit, vruchtensap of suiker toe te voegen. Ik voeg ¼-1 theelepel suiker per flesje toe als mijn smaakstof geen natuurlijke suikers bevat.
Vul je flessen voor nagisting dichter bij de bovenkant en laat een centimeter ruimte tussen de kombucha en de bovenkant. Als je de hoeveelheid zuurstof in de fles vermindert, kan er meer CO2 in de booch worden opgenomen.
Verleng de tijd van je tweede gisting. Ik laat de mijne meestal 4 dagen gisten, maar je kunt ook 7 dagen of langer gaan. Zorg ervoor dat u uw flessen dagelijks na 2 dagen boert, zodat u geen booch explosie krijgt. Het boeren van je fles betekent gewoon het openen en sluiten van de bovenkant van je tweede gistingsfles.
-Zorg ervoor dat je tweede gisting op kamertemperatuur is (68 graden of hoger). Verplaats je tweede fermentatie naar de koelkast wanneer je klaar bent om de fermentatie te stoppen.
-Gebruik flessen met een lange hals en een scharnierdop. Als je oude kombucha flessen gebruikt, probeer dan een klein vierkantje perkamentpapier of plastic onder de dop te doen om een strakkere afdichting te krijgen. Ik raad geen mason jars met brede of smalle mond aan, het stelt te veel van de kombucha bloot aan zuurstof en lost niet zo veel op in de vloeistof.
-Kombucha leeft! En net als andere organismen, is het aan verandering onderhevig. Sommige partijen kunnen bubbels hebben en andere niet zo koolzuurhoudend.
-Gebruik smaakstoffen die wilde gist bevatten, zoals gember en vlierbloesem. Deze smaakstoffen kunnen je booch wat extra bubbels geven.
-Weet dat je kombucha misschien niet zo bruisend is als in de winkel gekochte merken, omdat sommige van hen kunstmatige koolzuur in hun kombucha gebruiken. Je kunt je booch altijd mengen met wat koolzuurhoudend water om het bruisend vermogen zo snel mogelijk te verhogen.
-Wanneer ik klaar ben met mijn kombucha hoe lang blijft het dan houdbaar in de koelkast?
Kombucha kan vele maanden in de koelkast bewaard worden vanwege de lage pH. Ik raad aan je kombucha binnen 3 weken nadat je het in de koelkast hebt gezet te drinken, maar het kan tot 3 maanden bewaard blijven. Hoe verser de kombucha, hoe beter en sprankelender hij zal zijn