Food

Sustainable and Healthful Food Standards

De in april 2019 gelanceerde Harvard’s Sustainable and Healthful Food Standards zijn ontwikkeld door een multidisciplinaire faculteitscommissie met input van het Office for Sustainability, de Council of Student Sustainability Leaders, en experts op dit gebied. Ze werden geïnformeerd door onderzoek (waaronder het 2019-rapport van de EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health) en bestaande programma’s (waaronder Menus of Change en het Good Food Purchasing Program). Ze zijn ontworpen om de toegang voor studenten, faculteit, personeel en bezoekers tot een duurzaam en gezond voedselaanbod meetbaar te vergroten. Daarnaast willen ze de voedselkennis vergroten en de impact van voedselkeuzes op mensen, dieren en de planeet optimaliseren.

In het gedecentraliseerde systeem van Harvard University neemt elke School zijn eigen beslissingen over leveranciers, dus er zijn meerdere voedselleveranciers op de campus. Deze standaarden zijn bedoeld om deze leveranciers op één lijn te krijgen met een gedeelde visie voor een duurzaam voedselsysteem. Dit is een kans voor Harvard om een testbed te zijn, aangezien programma’s op verschillende locaties kunnen worden getest en er veel geleerd kan worden van de innovaties die onze voedselverkopers doorvoeren. De voedselnormen gelden alleen voor de belangrijkste voedselverkopers op de campus, die in de eerste plaats de Harvard-gemeenschap bedienen. Harvard University Dining Services (HUDS) heeft meerdere locaties op de campus, waaronder alle eetzalen voor studenten, enkele cafetaria’s en catering. Restaurant Associates (RA) beheert de cafetaria’s en catering van de Harvard Medical School, de Harvard Law School, de Harvard Business School en de Harvard Graduate School of Design. Rebecca’s Café beheert de Commons in Gutman en de catering aan de Harvard Graduate School of Education. Jules Catering beheert de catering en het Rock Café aan de Harvard Divinity School. Clover Food Lab heeft een locatie in het Science Center.

De normen zijn gericht op de aanbodzijde van het campusvoedselsysteem, maar we werken ook samen met studenten, faculteit en medewerkers van de hele universiteit om hulpmiddelen en middelen te creëren die de vraagzijde kunnen beïnvloeden (zie hieronder).

Multidisciplinair Facultair Comité Voedselnormen

• Commissievoorzitters:
  • Walter Willett (Department of Nutrition, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Ari Bernstein (Department of Environmental Health, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
• Commissieleden:
  • Gary Adamkiewicz (Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Jose Alvarez (Harvard Business School)
  • Emily Broad Leib (Harvard Law School)
  • David Ludwig (Harvard Medical School)
  • Robert Paarlberg (Harvard Kennedy School of Government)
  • Eric Rimm (Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Elsie Sunderland (John A. Paulson School of Engineering and Applied Science, Harvard T.H Chan School of Public Health)
• Gecoördineerd door:
  • Heather Henriksen, Managing Director, Harvard Office for Sustainability
  • David Havelick, Sustainability Manager, Harvard Office for Sustainability

Inspiratie voor de standaarden

• Menus of Change
  • Een baanbrekend initiatief van The Culinary Institute of America en Harvard T.H. Chan School of Public Health dat werkt aan de verwezenlijking van een praktische langetermijnvisie waarin optimale voeding en volksgezondheid, milieubeheer en -herstel, en sociale verantwoordelijkheid binnen de foodservice-industrie en het culinaire vak worden geïntegreerd.
• Good Food Purchasing Policy
  • Een lokaal-nationaal initiatief dat de kracht van inkoop aanwendt om een transparant en rechtvaardig voedselsysteem te creëren, dat prioriteit geeft aan de gezondheid en het welzijn van mensen, dieren en het milieu.
  • In maart 2019 is een verordening aangenomen door de gemeenteraad van Boston, die zich verbindt aan het Good Food Purcahsing Policy.
• EAT-Lancet Commission on Food, Planet, and Health
  • De EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health brengt meer dan 30 wereldwijd vooraanstaande wetenschappers samen om een wetenschappelijke consensus te bereiken die een gezond en duurzaam dieet definieert. De Commissie leverde het eerste volledige wetenschappelijke overzicht van wat een gezonde voeding uit een duurzaam voedselsysteem vormt, en welke acties de transformatie van het voedselsysteem kunnen ondersteunen en versnellen.
  • Walter Willett, medevoorzitter van de Multidisciplinaire Faculteitscommissie, was de eerste auteur van dit rapport.
  • “Voeding is de sterkste hefboom om de menselijke gezondheid en ecologische duurzaamheid op aarde te optimaliseren.”

Focusgebieden

Klimaat en ecosystemen

• Verminder de impact op de klimaatverandering door een groter aandeel van voedingsmiddelen die een kleinere uitstootvoetafdruk hebben en minder hulpbronnen verbruiken.
  • “Er zijn sterke aanwijzingen dat de voedselproductie een van de grootste aanjagers is van wereldwijde milieuveranderingen doordat zij bijdraagt tot klimaatverandering, biodiversiteitsverlies, zoetwatergebruik, verstoring van de mondiale stikstof- en fosforcycli en verandering van landsystemen.” -EAT-Lancet Commission on Food, Planet, and Health
  • Kijk ook eens naar deze artikelen op de Nutrition Source (Harvard T.H. Chan School of Public Health):
    • Plate and Planet
    • Wh Protein Should You Eat?
• Verwerven en behouden van Green Restaurant Certification voor grote locaties.
• Houd bij welk deel van de producten het keurmerk USDA Organic heeft en geef prioriteit aan andere duurzame landbouwpraktijken.
• Prioriteit geven aan vis- en schaaldieraankopen die zijn gecertificeerd door de Marine Stewardship Council (MSC), Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, Best Aquaculture Practice en Aquaculture Stewardship Council. Geef ook prioriteit aan andere duurzame praktijken met betrekking tot vis, schaal- en schelpdieren.
• Gebruik, indien mogelijk en van toepassing, herbruikbaar serviesgoed. Als herbruikbare artikelen niet mogelijk zijn, gebruik dan BPI-gecertificeerde composteerbare artikelen die geen PFAS-chemicaliën bevatten.

Welzijn van de consument

• Voedselveiligheid
  • Houd een uitgebreid voedselveiligheidssysteem bij dat is afgestemd op de Harvard-voedselveiligheidsnorm.
• Voeding
  • Implementeer effectieve strategieën om de nadruk te leggen op en het gebruik te bevorderen van voedingsmiddelen met veilige hoeveelheden zout en suiker.
  • Vervang geraffineerde granen door volle granen en vervang ongezonde vetten (bijv. trans- en verzadigde vetten) door gezonde vetten (onverzadigde vetten), waar mogelijk en van toepassing.
    • “Er zijn aanwijzingen dat het risico op hart- en vaatziekten aanzienlijk wordt verminderd door verzadigd vet te vervangen door onverzadigde plantaardige oliën, met name oliën die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetten die omega-3- en omega-6-vetzuren bevatten.” -EET-LANCET COMMISSIE VOOR VOEDING, PLANET EN GEZONDHEID
  • Limiteer rood vlees en verwerkt vlees (bijv,
    • STRATEGIEËN TER BEPERKING VAN ROOD VLEES: ELEVATE YOUR PLATE
  • Gebruik het bord voor gezond eten als leidraad voor gezonde voedingskeuzes en etikettering.
    • De Healthy Eating Plate, ontwikkeld door voedingsdeskundigen van de Harvard School of Public Health en redacteuren van Harvard Health Publications, is bedoeld om tekortkomingen in de MyPlate van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) te verhelpen. De Healthy Eating Plate biedt een gedetailleerde leidraad in een eenvoudig formaat om mensen te helpen de beste eetkeuzes te maken.
• Beperking van antibioticagebruik en -consumptie
• Opsporen en elimineren van zorgwekkende chemische stoffen

Educatie en voedselkennis

• Uitvoeren van een uitgebreide voedseleducatiecampagne om de voedselkennis op de campus te verbeteren, met strategieën zoals peer-to-peereducatie, bewegwijzering en etikettering.

Verzaming van voedselverspilling

• Op de hele Harvard-campus worden methoden toegepast en worden klanten gemotiveerd om voedselverspilling te voorkomen en niet op de stortplaats of in de verbrandingsoven te gooien.
• Een systeem bijhouden voor het bijhouden van verspild voedsel, en ten minste twee keer per jaar verslag uitbrengen.
• Een formele relatie met een lokale voedseldonatiepartner tot stand brengen en onderhouden.
• Studenten en medewerkers van de Harvard Law School Food Law and Policy Clinic hebben de norm voor het terugdringen van voedselverspilling opgesteld op basis van een onderzoeksproject van een semester dat zich richtte op beleid, traceersystemen en beste praktijken; deze normen zijn gebaseerd op het jarenlange werk van de Clinic als nationale leider op het gebied van onderzoek naar voedselverspilling en beleidsanalyse. De kliniek heeft ook een interactieve bron gemaakt, de Global Food Donation Policy Atlas, om te inspireren tot beleidsoplossingen op lange termijn voor voedselverspilling, honger en klimaatverandering.

Dierenwelzijn

• Geef prioriteit aan de aankoop van plantaardige producten en producten van leveranciers die diervriendelijkere praktijken toepassen die zijn goedgekeurd door een derde partij die dierenwelzijn certificeert. Werk samen met Farm Forward om een basisniveau van dierenwelzijn te creëren voor alle dierlijke producten, stel doelen en identificeer nieuwe leveranciers.

Welzijn van werknemers en gemeenschappen in de hele waardeketen

• Door transparantie, samenwerking en verificatie door derden – het welzijn van werknemers en gemeenschappen in de hele waardeketen verbeteren met het doel institutionele normen vast te stellen.
• Geef waar mogelijk voorrang aan gezonde en duurzame voedingsmiddelen die in de buurt van Harvard University zijn geteeld, zoals gedefinieerd door Farm to Institution New England.
• Geef voortzetting aan Harvard’s Wage & Benefit Parity Policy voor werknemers in de foodservice, goedgekeurd in 2002.
• Ga door met het waarborgen van veilige omstandigheden voor werknemers in de foodservice, met name op het gebied van oververhitting, RSI, snij- en brandwonden en luchtkwaliteit – in samenwerking met het Occupational Safety Program van het Office of Environmental Health & Safety.

Rapportagekader

• Levensmiddelenleveranciers zullen één keer per jaar rapporten indienen, en het Permanent Comité voor Levensmiddelennormen zal de rapportage analyseren en jaarlijks een reeks aanbevelingen opstellen om te zorgen voor voortdurende verbetering op basis van de normen. Na verloop van tijd zullen op bepaalde gebieden specifieke doelen en streefcijfers worden vastgesteld.
• Door een aantal rapportagevereisten op te nemen, zijn we in staat om de voortgang te volgen, verantwoording en transparantie te waarborgen, en van het proces te leren.

Gids voor duurzame vergaderingen en evenementen

Trek uw vergadering naar een hoger niveau door deze gids voor duurzame vergaderingen en evenementen te bekijken, ontwikkeld door een team van studenten en medewerkers van de Harvard T.H. Chan School of Public Health en Harvard Office for Sustainability.

Eating Green Guide

Harvard College-studente en Resource Program Efficiency Representative Meaghan Townsend (Class of 2021) maakte deze eenvoudige gids om een gesprek over duurzaam eten op gang te brengen en haar leeftijdsgenoten aan te moedigen plantaardige diëten op Harvard te verkennen.

Meer informatie vindt u hier.

Harvard University Dining Services

Harvard University Dining Services heeft inkoop- en operationele praktijken en menukeuzes aangenomen die de gezondheid en het welzijn van het milieu, de gemeenschappen, en de mensen die voedsel produceren en eten, ondersteunen.

Duurzaamheid bij HUDS

• 32% van HUDS’ voedselbudget wordt besteed aan lokale goederen. Menu’s zijn seizoensgebonden om te profiteren van lokaal geproduceerde ingrediënten.
• In samenwerking met het Center for Health and Global Environment neemt HUDS deel aan een duurzaam vis-, schaal- en schelpdierprogramma in de eetzalen.
• Afhankelijk van het seizoen wordt 20% tot 70% van de producten in een eetzaal lokaal geteeld.
• HUDS koopt in bij ongeveer 250 lokale boerderijen. Bekijk de kaart
• Begin in de herfst van 2015, marinara saus geserveerd in residentieel dineren is gemaakt van lokaal-sourced, gesprokkelde tomaten, meestal fruit dat van de wijnstok is gevallen of anderszins niet verkoopbaar is als gevolg van onvolkomenheden. Lees het verhaal
• De eetzalen van de studentenopleidingen zijn allemaal 2- of 3-sterren gecertificeerde Groene Restaurants®. De certificering is een erkenning van de voortdurende inspanningen om efficiënt te werken en duurzame producten in te kopen.
• Educatieve programma’s ontmoedigen ook voedselverspilling in de eetzalen – als gevolg daarvan is de voedselverspilling in de eetzalen van de studenten sinds het voorjaar van 2005 met 46% gedaald.

Lees meer

Food Donation Program

In de herfst van 2014 lanceerde Harvard University Dining Services een inspanning om chronische honger onder haar buren in Cambridge en Boston aan te pakken door samen te werken met de lokale non-profit Food for Free om elke week bijna 2.000 voedzame maaltijden te doneren aan gezinnen in nood. Het initiatief bouwt voort op Harvard’s lange betrokkenheid bij de gemeenschap, waaronder uitgebreide partnerschappen met lokale scholen en het creëren en behouden van betaalbare huisvesting. Meer informatie

Harvard Business School, Harvard Medical School, de Graduate School of Design, en Harvard Law School, die allemaal een contract hebben met de voedselverkoper Restaurant Associates, nemen ook deel aan voedseldonatieprogramma’s met Food For Free.

Ver-EET!-as

Onderzoekers van de Harvard T.H. Chan School of Public Health hebben de koolstof-, stikstof-, en watervoetafdruk berekend van een standaard portie van elk van de menu-items van HUDS en deze ingedeeld in een van de drie categorieën: hoge, gemiddelde of lage impact.

Vind hier meer.

Boerenmarkten

De jaarlijkse Harvard Boerenmarkt biedt onze gemeenschap en buren toegang tot vers, lokaal voedsel.

Harvard-boerenmarkt
juni-november
dinsdagen, 12-18 uur
The Plaza at the Science Center, Harvard University

FOOD LITERACY PROJECT

• Het Food Literacy Project (FLP) van Harvard University Dining Services kweekt begrip voor voedsel vanaf de basis. Het onderwijs richt zich op vier geïntegreerde gebieden van voedsel en maatschappij: landbouw, voeding, voedselbereiding en gemeenschap. Uiteindelijk is het doel van het project om duurzame kennis te bevorderen, zodat consumenten weloverwogen voedselkeuzes kunnen maken. FLP streeft ernaar dat Harvard-studenten de campus verlaten, goed toegerust om met kennis van zaken boodschappen te doen, fruit en groenten te herkennen, de basisbeginselen van koken onder de knie te krijgen en een gezond &duurzaam leven te leiden. Het project organiseert kooklessen, educatieve rondleidingen, evenementen en filmvertoningen, en blogt over de ervaringen van studenten.

Office for Sustainability

Bij evenementen en vergaderingen serveert het Harvard Office for Sustainability standaard plantaardige maaltijden, waarbij gasten de keuze hebben om te kiezen voor maaltijden met dierlijke producten. DefaultVeg is inclusief, vermindert onze CO2-voetafdruk en verhoogt de gezondheid van de maaltijden.

Community Food Resources

Er zijn vier gemeenschapstuinen aangelegd op de campus van Harvard, het resultaat van een gezamenlijke inspanning van studenten en personeel. Het netwerk van tuinen dient om de gemeenschap te betrekken bij het verbouwen van gezond, biologisch voedsel en kruiden, en elke tuin vertegenwoordigt het unieke karakter van zijn gastschool.

De Countway Garden kweekt geneeskrachtige kruiden en geeft voorlichting over het gebruik ervan, de door studenten gerunde Harvard Community Garden organiseert wekelijkse werkgroepen voor studenten, de Faculty Club Garden kweekt verse kruiden en groenten voor gebruik in de maaltijden, en de Harvard Divinity School Garden schenkt zijn oogst aan Faith Kitchen, een lokale voedselkeuken.

• De Harvard Community Garden, die tijdens de renovatie van Lowell House naar de Radcliffe Quad is verhuisd, wordt beheerd door een team van studenten.
• De Countway Community Garden, gelegen buiten de Countway Library, werd gecreëerd door een groep van medewerkers, studenten en faculteit van de Harvard T.H. Chan School of Public Health en Harvard Medical School om de Longwood campus te voorzien van mogelijkheden voor onderwijs, hands-on tuinieren ervaring, en onderzoek.
• De Harvard Divinity School Community Garden, gelegen op het terrein van de Harvard Divinity School tussen het Women’s Studies in Religion Program en het Center for the Study of World Religion, voorziet in de behoeften van de HDS-gemeenschap, breed opgevat, voor lokaal, biologisch voedsel, terwijl het opleiden van leden van de gemeenschap over de ethische kwesties, individuele, gemeenschappelijke, en mondiale, die duurzame voedselproductie en consumptie omringen.
• De tuin van de Harvard Faculty Club is door werknemers aangelegd om verse kruiden en groenten te leveren voor de maaltijden van de club.

Tuinieren bespaart geld, ons eten is smaakvoller en we verkleinen langzaam onze CO2-voetafdruk.

Harvard Faculty Club banketkok Joseph Santos Santos

Voedselgerelateerde centra, groepen en programma’s

• De website Nutrition Source van de Harvard School of Public Health biedt actuele, op bewijs gebaseerde informatie over voeding en dieet voor clinici, gezondheidswerkers en het grote publiek. De Healthy Eating Plate helpt u gezonde en smakelijke maaltijden te bereiden. Gemaakt door voeding deskundigen van Harvard School of Public Health in samenwerking met Harvard Health Publications, The Healthy Eating Plate adresseert belangrijke tekortkomingen in de U.S. Department of Agriculture’s MyPlate.
• Crimson Crave is een student groep en blog op de campus het verstrekken van, recepten, eetzaal hacks, beoordelingen, en Boston-area voedsel informatie.
• Het Center for Health and Global Environment’s Healthy and Sustainable Food-programma informeert consumenten en instellingen over hoe onze keuzes voor voeding en menu’s gezondere mensen, veiliger voedselvoorraden en bloeiende gemeenschappen kunnen bevorderen. Het programma heeft tot doel verbeteringen in ons voedselsysteem te bevorderen door meerdere industrieën een gemeenschappelijk kader te bieden voor het creëren van een positieve impact op menselijke gemeenschappen en het milieu.
• De Food Law and Policy Clinic van de Harvard Law School is het oudste klinische programma voor levensmiddelenrecht in de Verenigde Staten. Het werd in 2010 opgericht om de groeiende bezorgdheid over de gezondheids-, milieu- en economische gevolgen van de wetten en het beleid dat het huidige Amerikaanse voedselsysteem structureert, aan te pakken. Harvard Law-studenten doen praktische leerervaring op door juridisch en beleidsonderzoek uit te voeren voor individuele en organisatorische klanten die werken aan het vergroten van de toegang tot gezond voedsel, het voorkomen van voedingsgerelateerde ziekten zoals obesitas en diabetes type 2, en het helpen van kleine en duurzame boeren bij het aanboren van nieuwe commerciële markten.