Waarom zou je noedels koken, in een vergiet laten uitlekken, afspoelen onder koud water, weer laten uitlekken en dan roerbakken? Soms vind ik het leuk om dingen nodeloos moeilijk voor mezelf te maken, maar dit is niet een van die gevallen. In plaats daarvan was ik op zoek naar een knapperige noedelbasis, die zijn integriteit behoudt, zelfs nadat er toppings en een sterke saus overheen zijn gegoten.
Ik kwam deze geweldige methode drie jaar geleden voor het eerst tegen met Hong Kong Style Pan-Fried Noodles. In dat recept adviseerde ik om de noedels in een wok te bakken, wat geweldig klonk totdat mijn eerste partij noedels zich aan metaal hechtte en weigerde los te laten. Er had meer olie in gekund, maar ik besloot me terug te trekken in de comfortabele armen van mijn anti-aanbak koekenpan. Het was een geweldige zet.
Ik heb niet veel aan de hartige saus gedaan. Maar ik heb de toppings volledig veranderd, een mix van felgroene erwten, knapperige wortelen, en mollige garnalen gekozen. Maar voordat die de pan ingingen, gooide ik er een hoop gehakte knoflook en gember bij, waardoor het gerecht veel geuriger en levendiger werd dan ik me had voorgesteld.