Gesauteerde witlof & radicchio met chiliolie

In april laatstleden ontdekte ik in Food and Wine een recept voor gesauteerde witlof. Het recept bestaat uit een snelle sautée van witlof en radicchio in olijfolie met knoflook, en vervolgens een dressing van azijn en, indien gewenst, een scheutje chili-olie.

Het is niet voor niets een klassieke combinatie: het werkt. De bitterheid van de witlof verzacht onder de hitte van de pan en wordt verder getemperd door de zoetscherpe balsamicoazijn; de subtiele kick van de chili-olie voegt een andere dimensie en balans van smaak toe.

De heerlijkheid zou geen verrassing moeten zijn, maar toch, ik merkte dat ik werd gegrepen door dit gerecht, door zijn eenvoud. Ik hou van het contrast van texturen, hoe de radicchio smelt terwijl de andijvie knapperig blijft, karameliseren ooit zo licht aan de randen.

Ik vind het ook heerlijk hoe snel het klaar is. De voorbereiding is minimaal – het snijden van witlof voelt als een wandeling in het park na maanden van het weghakken van wortels – evenals de kooktijd: de grof gesneden andijvie en radicchio sauteren in batches voor niet meer dan een minuut per keer.

Vorig jaar kwam deze sauté mijn leven binnen op geen beter moment, wanneer de lente en al zijn juweeltjes als een mythe aanvoelen, wanneer de markten, in upstate New York althans, meestal nog een januari-landschap weerspiegelen. Dit jaar breng ik het eerder in de roulatie.

Ik hoop dat u het net zo helder en verfrissend vindt als ik, een zeer welkome aanvulling op het wintergroenterepertoire.

Print