Gesmoorde Kippendijen met Abrikozen en Groene Olijven

actieve tijd: 45 min

totale tijd: 1 uur

Opbrengst: 4

Molly Stevens

Te druk om te smoren op een doordeweekse avond? Misschien moet je je proteïne heroverwegen. Een stoofpotje met kip staat regelmatig op mijn doordeweekse dinertafel om verschillende goede redenen: het is relatief snel, het is bijna foolproof, het is eindeloos aanpasbaar, en wie houdt er niet van malse, met smaak doordrenkte kippendijen badend in een hartige saus? De basistechniek is een waardevolle les in het leren beheren van je keukentijdlijn. Natuurlijk, professionele koks – en veel YouTube-hosts – maken er een punt van om al hun ingrediënten ruim voor het koken klaar te hebben. Maar als je thuis kookt, is het verstandiger om het voorbereidende werk te integreren in je eigenlijke kookproces. Dit versnelt niet alleen het kookproces, maar dwingt je ook om meer aandacht aan het proces te besteden, waardoor je een betere en efficiëntere kok wordt. Een klassieke stoofschotel heeft drie hoofdelementen: de kip, de kruiden en de vloeistof, en omdat deze elementen in verschillende fasen worden toegevoegd, kun je de bereiding spreiden. In de eerste stap van mijn recept moeten de kippendijen bijvoorbeeld worden gebruind om een mooie donkere kleur te krijgen en wat vet te laten uitsmelten, een taak die ongeveer 10 minuten duurt; maar in plaats van naar de pan te kijken, leg ik een snijplank naast het fornuis en gebruik ik de tijd om de ui te snijden, want die wordt er daarna bij gedaan. Zodra de kip uit de pan komt, gaat de ui erin, en ik gebruik de kooktijd om de knoflook te snijden en de kruiden en vloeistoffen af te meten. Als die er eenmaal in zitten, richt ik mijn aandacht op de citroen, abrikozen en olijven. Het tempo gaat snel, maar niet hectisch, en als het me ooit ontglipt – of als de telefoon gaat of de hond eten moet krijgen – zet ik het vuur gewoon uit en laat ik mezelf de tijd om bij te komen. Aan het einde van de kooktijd heb je 30 tot 35 minuten de tijd om rustig te sudderen. Die tijd kun je gebruiken om krieltjes, rijst of eiernoedels te koken bij het stoofpotje, of om een glas wijn in te schenken en de krant te lezen. Het gefaseerde proces hier gaat over meer dan alleen goed tijdbeheer; het is ook een geweldige les in het opbouwen van smaak in een gerecht. Het aanbraden van de kip zorgt voor lagen vleessmaak, zowel op de kip als op de bodem van de pan. Het zorgt ook voor heerlijke drippings die ik gebruik om gesneden uien te sauteren tot ze zijdezacht zijn en doordrenkt met vleessmaak. Dan maak ik een smaakbasis door er wat rokerige pimentón (Spaanse paprika) door te roeren. Dit geeft het gerecht een rijke, rossige kleur en een vleugje rokerige zoetheid die goed samengaat met de fruitige abrikozen. Ik geef tegenwicht aan de zoetheid met heldere citroenschil, frisse wijn en een handvol zilte olijven. Als je gemalen koriander in de kast hebt liggen (of, nog beter, hele zaadjes die je zelf maalt), voegt dat een vleugje citrus toe om de citroen te onderstrepen, hoewel het gerecht ook zonder koriander genoeg te bieden heeft. Als je de techniek eenmaal onder de knie hebt, kun je dit recept aanpassen aan je eetlust en aan wat je in je koelkast en voorraadkast hebt. Overweeg bijvoorbeeld om de ui en knoflook aan te vullen met andere aromatische groenten, zoals prei, wortels, venkel of kool, om een hartiger gerecht te maken. Of gebruik tomaten uit blik en/of kippenbouillon voor het vocht. Of vervang de abrikozen door pruimen, of laat het gedroogde fruit weg en verdubbel de hoeveelheid olijven. Je ziet waar dit heen gaat. Proef, test en speel; het is mijn favoriete manier van koken.

Ingrediënten

1 eetlepel extra vergine olijfolie

4 tot 6 uitgebeende, skin-on kippendijen (ongeveer 2 pond)

1 3/4 theelepel kosjer zout, verdeeld

1 middelgrote gele ui, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)

1/4 theelepel zwarte peper

2 middelgrote teentjes knoflook, dun gesneden (ongeveer 1 eetlepel)

1/4 theelepel gemalen koriander

1/4 theelepel hete piménton

1/4 kop droge witte wijn

1 kop kippenbouillon

1 theelepel citroenschil

1/3 kop groene olijven (zoals Castelvetrano)

1/4 kop gedroogde abrikozen (ongeveer 1 1/2 ounces), in plakjes gesneden

1/4 kop koude ongezouten boter, in stukjes gesneden

Hoe maak je het

Verhit de olie in een diepe pan met een zware bodem van 10 tot 12 inch op middelhoog vuur tot hij heet en geurig is. Dep de kip droog. Kruid de velzijde van de kip gelijkmatig met 1 theelepel zout en leg de kip met de velzijde naar beneden in de hete braadpan; het moet onmiddellijk knetteren. Bak de kip ongestoord in 10 tot 12 minuten goed bruin. Bestrooi gelijkmatig met 1/2 theelepel zout. Draai de kip om en bak hem, zonder te storen, tot de onderkant bruin is, 4 tot 5 minuten. Schep de kip op een bord.

Giet op 2 eetlepels na alle druppels uit de pan en zorg ervoor dat u geen van de smaakvolle bruine stukjes afgiet. Zet de pan terug op een laag vuur; voeg ui, zwarte peper, en de resterende 1/4 theelepel zout toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot de uien smeltend zacht zijn en beginnen te karamelliseren, ongeveer 20 minuten, en roer de knoflook er tijdens de laatste 5 minuten van de kooktijd door. Roer de koriander en pimentón erdoor; kook onder voortdurend roeren tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Blus af met wijn en zet het vuur op middelhoog. Kook, onder regelmatig roeren, tot de wijn bijna volledig is opgenomen, ongeveer 2 minuten. Roer de kippenbouillon en citroenschil erdoor. Doe de kip met het vel naar boven terug in de pan, samen met de sappen. Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag; dek af en laat zachtjes sudderen tot de kip gaar is, 10 tot 12 minuten, roer halverwege de kooktijd de olijven en abrikozen erdoor en zorg ervoor dat de abrikozen ondergedompeld zijn in de vloeistof.

Schep de kip over op een serveerschotel. Doe de boter in de pan (de vloeistof hoeft niet te pruttelen) en klop voortdurend om de boter bij de saus te voegen. Serveer de kip met de saus.

Easy Braised Chicken with Kimchi