Dit gestoofde Rundvlees en Pezen zit vol met tonnen smaken, het is zoet hartig en vlezig. De textuur is ook heel anders door de hoeveelheid collageen uit de pezen.
Het is grappig wanneer je in supermarkten hier in Nieuw-Zeeland de pezen of andere soorten slachtafval in dat opzicht ziet weggooien, maar in Aziatische winkels is dit een van de duurste artikelen die je kunt kopen. Maar in de afgelopen jaren zijn de niet-Aziatische supermarkten zich ervan bewust geworden dat er vraag naar is en daarom worden sommige soorten slachtafval nu in supermarkten verkocht tegen dezelfde hoge prijs als die in Aziatische winkels. Ik herinner me dat mijn oom me 15 jaar geleden hier in Nieuw-Zeeland vertelde dat een varkenskop slechts $1 per stuk kostte in zijn volledige vorm, maar als je deze nu in supermarkten ziet liggen, zijn de prijzen ver verwijderd van $1 en sommige delen zoals de oren en de tong zijn al verwijderd en worden apart verkocht met eveneens een premium prijs. In dit artikel gebruiken we pezen, een orgaanvlees dat veel wordt gebruikt in de Chinese keuken vanwege de aparte textuur die gerechten die zijdezachte, kleverige en kleverige textuur geeft waar Aziaten zo van houden. Toen ik nog in Hong Kong werkte, waren dit soort gerechten gebruikelijk, maar ik vond ze nooit erg omdat ze er te slijmerig uitzagen, maar toen ik me realiseerde dat ik dit deel ook in Bulalo eet, dacht ik: waarom heb ik het niet geprobeerd? Dus om het goed te maken moet ik het nu zelf maken.
Het geheim hier is om het heel lang te koken, ongeveer 2 1/2 uur, zodat de pezen zacht worden en de textuur kleverig wordt. Voor dit recept voegen we ook runderborst toe, zodat het niet alleen pezen zijn, zodat mensen die daar niet van houden een keuze hebben.
Beschrijving
Deze Gestoofde Rundvlees en Pezen zit boordevol tonnen smaken, zijn zoet hartig en vlezig. De textuur is ook heel anders als gevolg van de hoeveelheid collageen uit de pezen.
Ingrediënten
- 500g runderpezen, in blokjes gesneden
- 500g runderborst, in blokjes gesneden
- 5 koppen runderbouillon
- 1/3 kop sojasaus
- 1/4 kop rijstwijn
- 2 el oestersaus
- 1 1/2 el bruine suiker
- 1 el steranijs
- 1/2 tl gemalen witte peper
- 3 stengels lente-uitjes, gehakt
- 6 plakjes gember
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 kleine sjalotjes, gehakt
- vis sauce
- 1 el sesamolie
- pindaolie
Instructies
- In een zeer hete wok voeg pindaolie toe en bak dan de runderborst en pezen bruin. Verwijder de biefstuk en zet apart.
- Look en sjalotten toevoegen, roerbakken gedurende een minuut.
- Alle overige ingrediënten toevoegen behalve de lente-uitjes, aan de kook brengen, afdekken en 1 1/2 uur op laag vuur laten sudderen. Voeg indien nodig water toe.
- Voeg het borststuk toe, dek af en laat nog 1 uur sudderen.
- In dit stadium moet de vloeistof dik van consistentie zijn, zo niet, laat dan op hoog vuur sudderen tot de vloeistof is ingekookt.
- Serveer met fijngehakte lente-uitjes.