Privacy & Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. Door verder te gaan, gaat u akkoord met het gebruik ervan. Meer informatie, inclusief hoe u cookies kunt beheren.
“Wat!?!”vraag je jezelf af. “Bananen met knoflook!?! Eeeeew!!!!”
Jup. Het zijn bananen. Maar ze zijn groen.
Maar wacht…dit is geen zoete gele eetbananenschotel. Noch is het een weegbree schotel. Het is een hartige, zoute salade, op kamertemperatuur geserveerd en gemaakt met gekookte groene bananen (in feite gele – Musa sapentium – die nog helemaal niet rijp zijn en gekookt moeten worden). Ze worden veel gebruikt in het Caribisch gebied en Midden-Amerika omdat ze goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar zijn. (Voor meer over de oorsprong van Puerto Ricaanse ingrediënten, koop mijn ebook: Eat Your Way Through Puerto Rico!)
Zo maak je ze klaar om te koken.
Je hebt misschien een grotere uitdaging om volledig groene bananen te vinden in je lokale supermarkt; wij halen ze meestal bij een Latijnse supermarkt. Ik geloof dat de Indiase keuken ook groene banaan gebruikt; het is logisch, aangezien de banaan en al zijn verwanten verondersteld worden op het Aziatische subcontinent te zijn ontstaan, dus als u een Indiase kruidenier in de buurt hebt, kunt u ze daar misschien vinden. En ik heb gemerkt dat de bananen van Costco meestal helemaal groen zijn; niet goed als je meteen een rauw fruitsnack zoekt, maar geweldig voor de Latijnse keuken!
Hoi daar banaan! Als je goed kijkt, zie je het kleverige spul op de schil lekken
Dit gebruik van gekookte groene bananen is iets wat ik alleen doe bij speciale gelegenheden en ik maak er veel tegelijk van omdat het tijdrovend kan zijn. Het koken en de voorbereidingstijd stoort me niet; het is het schoonmaken van de pot erna. Groene bananen laten een kleverige substantie los als ze in de schil worden gesneden en gekookt, en dat kan een kleverig residu achterlaten op je pannen.
De melk vangt het kleverige spul op de een of andere manier op en maakt het schoonmaken veel gemakkelijker.
Je MOET MELK aan het kokende water toevoegen om dit te voorkomen! (Voordat ik deze truc kende, ging ik naar het strand voor wat zand om de potten mee schoon te schuren. Tegenwoordig heb ik minder plakkerigheid en gebruik ik zuiveringszout om het laatste eruit te halen). Dit houdt ook de kleur van de bananen bleek, wat mooier is voor het eindproduct.
Eerste kookbeurt met melk
Tweede kookbeurt zonder melk
Ik ben dol op deze gekookte groene bananen en dit gerecht trekt echt de aandacht aan de buffettafel. Beschouw het als een zetmeelrijke bijgerecht, zoals een aardappelsalade of yuca salade, opgepept met knoflook en limoen. Er kan een menigte van eten en het gaat goed samen met geroosterd of gegrild vlees, en vis met een sterke smaak. Hoewel het goed is als restje voor familie, heeft het de neiging om hard te worden in de koelkast, dus voor uw gasten, maak het de ochtend van uw evenement, zet het niet in de koelkast, en serveer het op kamertemperatuur.
ájili-mójili pasta (voor olijfolie)
Dit recept heeft alles te danken aan Carmen Aboy Valldejuli’s Cocina Criolla (De Engelse versie is Puerto Rican Cookery). Ik heb het maar een klein beetje aangepast en tips toegevoegd om de bereiding en het schoonmaken te vergemakkelijken!
yummy guineitos
Ik hoop echt dat je ze de volgende keer dat je groene bananen te koop ziet eens zult proberen.Laat je niet intimideren door de lengte van de instructies. Alle stappen zijn vrij eenvoudig.
Dit gerecht zegt me echt fiesta!
Guineitos en ájili-mójili
(Dit is een verdubbelde versie van het origineel en is geschikt voor 20 personen als bijgerecht. Halveer het voor minder mensen)
Bananengedeelte
16-20 groene bananen
1/2 kop melk
3 eetlepels zout
Breng een grote pan met water aan de kook. Snijd intussen de uiteinden en staarten van de bananen af. Maak met de punt van een scherp mes twee inkepingen in de schil, een aan de voorkant en een aan de achterkant van elke banaan. NIET PEELEN en probeer niet in het bananenvlees te snijden.
Wanneer het water kookt, de melk toevoegen en dan de bananen. Breng het weer aan de kook, laat het dan zachtjes koken en laat het afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Giet de bananen af (gooi het water weg; u zult verse gebruiken voor de volgende stap) en zet ze opzij om af te koelen. Maak intussen de pan schoon (gebruik zuiveringszout op kleverige delen), vul hem met voldoende water en voeg drie flinke eetlepels zout toe.
Wanneer de bananen voldoende zijn afgekoeld om ze te kunnen hanteren, verwijdert u de schillen (meestal gaan ze er zo af, maar u kunt de zijkanten schoonmaken met een schilmesje als er vezels aan de schil blijven plakken) en doet u ze terug in de pan met kokend water. Kook zachtjes (afgedekt) gedurende tien minuten, voeg nog een kopje water toe, kook dan nog eens vijf minuten zachtjes, zet dan opzij om af te koelen.
Als ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, snijd ze in rondjes van 1″ en leg ze in een glazen of geëmailleerde kom.
Ájili-mójili Saus
Terwijl al dit koken aan de gang is, moet u de saus voorbereiden. Een vijzel en een stamper worden hiervoor aangeraden.
A)
3-4 tenen knoflook (2 eetlepels)
3 ají dulces, zaadlijsten verwijderd (paprika’s; Als u de soort op de foto niet kunt vinden – en u zich ervan vergewist dat het niet de pittige Scotch bonnet of Jamaicaanse pepers zijn die er hetzelfde uitzien – gebruikt u de lichtgroene, dunne, lange paprika’s met dunne schil, bekend als cubanellen of Italiaanse paprika’s)
5 hele zwarte peperkorrels
B)
½ kop goede olijfolie
4 eetlepels vers limoensap
1 theelepel zout
4 eetlepels milde azijn
Meng de ingrediënten van A in een vijzel en stamper fijn. Wanneer u een pasta hebt verkregen, mengt u de ingrediënten van B erbij.
Giet de saus over de gekookte bananen en meng goed. Roer af en toe om alvorens op te dienen bij kamertemperatuur, hetzij met tandenstokers als voorgerecht of zoals u een aardappelsalade zou maken.