Dit zijn echt de beste citroen bosbessen muffins die ik ooit heb gehad. Deze muffins zijn licht, mals en vochtig, barsten van de citroen- en bosbessensmaak en hebben zelfs een knapperige bovenkant. En het beste? Je zou nooit weten dat ze gezond zijn!
Wat maakt deze citroen-bosbessenmuffins perfect?
Deze muffins hebben alles in zich, ze zijn:
- Tender
- Moist
- Zoetig, maar niet TE zoet
- Trog (met die prachtige koepelvormige bovenkant)
- Vulling met verse bosbessen
- Afgewerkt met een beetje suikerachtige crunch bovenop
Ik vind dat er twee dingen zijn waardoor muffins minder-dan-indrukwekkend zijn-ze zijn of kleverig (wat sommige mensen graag “vochtig” noemen) of uitgedroogd. De sleutel tot een perfecte muffin is het bereiken van harmonie tussen vochtigheid, zachtheid en luchtigheid.
Check, check, check.
Om vochtigheid te bereiken: gebruik een dik zuivelproduct zoals Griekse yoghurt of zure room.
Om malsheid te bereiken: voeg een beetje maïzena toe aan het bloemmengsel.
Om luchtigheid te bereiken: bak de muffins eerst op een hoge temperatuur om de gist te activeren, verlaag dan de temperatuur voor een meer gelijkmatige bak.
Ingrediënten in gezonde citroen-bosbessenmuffins
- volkoren-tarwebloem
- maïzena
- bakpoeder en soda
- kleine Griekse yoghurt
- honing
- olijfolie
- eieren
- citroenen
- amandel- of vanille extract
- verse bosbessen
- rauwe suiker (turbinado
)
)
Hoe maak je citroen-bosbessenmuffins
Eerst iets, Lees het recept door en zorg ervoor dat je alles hebt wat je nodig hebt (of stuur me een e-mail over het vervangen van ingrediënten). Pak een paar mengkommen
, een microplane
Verwarm uw oven voor op 425ºF voordat u begint met het afmeten van de ingrediënten of het mengen van het beslag.
Klop in een grote kom de bloem, maïzena, bakpoeder, zuiveringszout en zout door elkaar.
In een middelgrote kom klop je de yoghurt, honing, olie, eieren, citroenschil en extract tot een gladde massa.
Voeg het yoghurtmengsel toe aan het bloemmengsel en mix tot het bijna gemengd is, maar er nog een paar bloemresten overblijven (dit is de sleutel, niet te veel mixen!).
Overgiet de bosbessen met een theelepel bloem (dit voorkomt dat ze op de bodem van het beslag vallen).
Voeg de bosbessen toe aan het beslag en spatel ze erdoor tot ze goed gemengd zijn. Nogmaals, vermijd overmixen!
Verdeel het beslag over beklede muffinvormpjes (ongeveer 5 eetlepels per vormpje).
Combineer de turbinado suiker met de citroenschil en strooi dit gelijkmatig over de kopjes beslag.
Verplaats de muffinvorm in de oven en bak de muffins gedurende 5 minuten op 425ºF. Houd de muffins in de oven, verlaag de oventemperatuur tot 350ºF en ga door met bakken totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, nog ongeveer 18 minuten.
U kunt ook de Web Story bekijken over hoe u deze Gezonde Bosbessen Muffins maakt!
Gezonde bosbessen muffins met yoghurt
Elk soort snel-brood recept (bananenbrood, courgettebrood, wortelbrood) heeft baat bij een romig product op basis van zuivel. Waarom? Ten eerste, het zuur in de zuivel activeert met het zuiveringszout. En twee, zuivel helpt bij het maken van een gebakken goed dat mals en luchtig is.
Gemeenschappelijke zuivelproducten die worden gebruikt in snelle broden en muffins zijn yoghurt, Griekse yoghurt, zure room en karnemelk. Dit gezonde bosbessen muffin recept vraagt om Griekse yoghurt, waardoor ze mals en vochtig, maar ook packs hen met eiwit en calcium.
Hoe maak je een hoge, koepelvormige muffin?
De truc om die mooie koepelvormige muffintop te krijgen (waar we allemaal zo dol op zijn bij muffins uit de bakkerij) is om het bakken ervan op een hoge temperatuur in de oven te starten (dit activeert het zuurdesem). Na een paar minuten, verlaag de temperatuur naar een gemiddelde (350ºF of 375ºF) om gelijkmatig bakken te bevorderen.
Dat is het. Dat is het grote geheim. De sleutel is om het beslag te laten rijzen, en snel rijzen aan het begin van het bakken. Zodra de hoogte is bereikt, is het belangrijk om de temperatuur te verlagen om ervoor te zorgen dat het beslag gaar wordt. Anders eindig je met een overbakken buitenkant en een onderbakken binnenkant.
Nog iets om in gedachten te houden: wees niet bang om je muffinvormpjes tot de nok toe te vullen! Hetzelfde kan niet gezegd worden van cupcakes, omdat die vaak een dunner beslag hebben. Maar met een dik beslag zoals deze, is het belangrijk om de cups vol te vullen.
Hoe maak je gezonde bosbessenmuffins die niet gezond smaken
De ideale manier om gezond te eten is niet het gevoel te hebben dat je gezond aan het eten bent. En deze gezonde citroen bosbessen muffins bereiken dat en dan nog wat.
- De eerste truc om gezonde muffins te maken die niet gezond smaken, is volkoren banketmeel te gebruiken – een van mijn favoriete ingrediënten om mee te bakken. Volkoren banketbakkersmeel is een geweldige manier om 100% volkoren bakwaren te maken die niet dicht AF zijn (gewoon volkoren meel kan zwaar en dicht zijn). Dit lichte en luchtige meel houdt je baksels, nou ja, licht en luchtig. Plus, ik hou ervan dat het een nootachtige, geroosterde smaak toevoegt aan muffins, koekjes en broden.
- Een andere geweldige hack is om een beetje maïzena toe te voegen wanneer u met volkorenmeel bakt. Maïzena is een belangrijk ingrediënt in cakemeel en / of cake recepten, omdat het helpt om een zachte kruim te creëren (wat belangrijk is bij het bakken met dichtere volkoren vier).
- Mijn derde truc: gebruik natuurlijke zoetstoffen. Natuurlijke zoetstoffen zoals honing
, ahornsiroop
, agavesiroop
, kokossuiker
, en sucanat
voegen meer smaak toe dan gewone geraffineerde suikers en zijn veel beter voor uw bloedsuikerspiegel.
- Een essentiële stap, gebruik ingrediënten met GROTE smaak. Het is belangrijk om te kijken naar uw ingrediënten en manieren vinden om een, ze gezonder te maken, en twee maken ze meer smaakvol. Dit recept maakt gebruik van volkoren meel, dat is meer toasty en nootachtig dan AP meel. Er wordt ook Griekse yoghurt gebruikt, wat gezonder en pittiger is dan gewone yoghurt of zure room. Honing zorgt voor een bloemige noot en natuurlijke zoetheid in plaats van geraffineerde suiker. En tot slot, wees niet bang om een beetje zwaarhandig te zijn met de toegevoegde smaken zoals citrusrasp, extracten en specerijen.
, ahornsiroop
, agavesiroop
, kokossuiker
, en sucanat
voegen meer smaak toe dan gewone geraffineerde suikers en zijn veel beter voor uw bloedsuikerspiegel. 
Hoe lang zijn bosbessenmuffins met citroen houdbaar?
Op kamertemperatuur zijn bosbessenmuffins met citroen twee dagen houdbaar.
Opgeslagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast zijn deze muffins tot een week houdbaar.
Hoe deze muffins opnieuw opwarmen
Ik geef de voorkeur aan de snelle magnetron-methode om muffins opnieuw op te warmen. Ze hebben niet veel tijd nodig, 10-15 seconden is alles.
Je kunt ze ook in een oven van 300ºF opwarmen tot ze door en door warm zijn, 5-8 minuten.
Kijk ook eens naar deze andere muffin recepten…
- Gezonde Cranberry Orange Muffins
- Glutenvrije Blueberry Mascarpone Muffins
- Actueel Gezonde Bran Muffins
- Venkel Peer Muffins
- Gezonde Bananenbrood Muffins
Blauwbessen recepten die je misschien leuk vindt…
- Lemon Blueberry Tart
- Blueberry Rhubarb Pie
- Sweet Corn Pancakes with Blueberry Syrup
- Low-Vet Blueberry Scones
Zorg ervoor dat je mij @ZESTFULKITCHEN OP INSTAGRAM tagt of tag #zestfulkitchen op sociale media als je een recept maakt!
Niet vergeten, als je deze gezonde Lemon Blueberry Muffins maakt, laat dan een reactie en beoordeling hieronder achter!
Om dit recept te pinnen en voor later te bewaren, kun je klikken op de knop op een van de foto’s, of op de rode knop op de balk onder het recept. Veel bakplezier!
Afdrukken
Beschrijving
Licht, mals en barstensvol bosbessen- en citroensmaak, deze perfecte citroen-bosbessen muffins zijn 100% volkoren, natuurlijk gezoet, en gemaakt met hart-gezonde olijfolie!
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 2 ¼ kopjes volkoren deegmeel (245g), plus 1 theelepel voor bosbessen
- ¼ kop maïzena (35g)
- 1 ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zuiveringszout
- ½ theelepel keukenzout
- 1 kop gewone Griekse yoghurt*
- ½ kop honing
- ⅓ kop olijfolie
- 2 grote eieren
- 2 citroenen, ontdaan van schil
- 1 theelepel puur amandelextract (of vanille)
- 1 ½ kop verse bosbessen (214g)**
- 2 eetlepels turbinado suiker (optioneel)***
Instructies
Verwarm de oven tot 425°F (218°C). Bekleed een muffinvorm van 12 cupjes met cupcake-vormpjes (of vet de cupjes in met anti-aanbakspray).
Klop in een grote kom 2 ¼ cupjes bloem, maïzena, bakpoeder, zuiveringszout en zout door elkaar en zet apart.
Klop de yoghurt, honing, olie, eieren, 1 eetlepel citroenschil en amandelextract door elkaar tot een gladde massa.
Voeg het yoghurtmengsel toe aan het bloemmengsel en roer tot het grotendeels is opgenomen, maar er nog wat stukjes bloem overblijven.
Overgiet de bosbessen met de resterende 1 theelepel bloem; vouw de bosbessen door het beslag tot ze goed gemengd zijn.
Verdeel het beslag (het zal dik zijn) over de muffinvormpjes, ongeveer 5 eetlepels per kopje. Combineer turbinado suiker met 1 theelepel citroenschil en strooi gelijkmatig over cups van beslag.
Bak muffins 5 minuten op 425°F dan, met behoud van muffins in de oven, verlaag de oventemperatuur tot 350°F (177 ° C) en bak tot een tandenstoker gestoken in de centra schoon uit komt, 16-18 minuten meer. De totale baktijd is ongeveer 23 minuten.
Verplaats de muffinvorm op een rooster en laat 5 minuten afkoelen, zet de muffins dan over op een rooster zodat ze helemaal gaar zijn.
Noten
*Griekse Yoghurt zonder vetstoffen: ik gebruik Griekse yoghurt zonder vetstoffen, maar je kunt ook 2% of volvette gebruiken. Zorg er alleen voor dat je Griekse yoghurt gebruikt. Je kunt de Griekse yoghurt ook vervangen door zure room.
**BLAUWBOREN: verse bosbessen zijn hier het lekkerst (ik zoek graag bosbessen uit die aan de kleine kant zijn – die zijn smaakvoller). U kunt ook bevroren bosbessen gebruiken, als u dat doet, ontdooi ze dan niet voordat u ze aan het beslag toevoegt, voeg ze bevroren toe. Als laatste, als je bevroren gebruikt, probeer dan wat bevroren wilde bosbessen te vinden, ze voegen tonnen smaak toe!
***TURBINADO SUIKER: turbinado suiker is ruwe suiker en heeft een grove textuur. Het voegt niet alleen een dosis zoetheid toe, maar ook wat knapperigheid. Je kunt het gebruik ervan overslaan, of je kunt in plaats daarvan gewone suiker, sucanat of kokossuiker gebruiken.
Voeding
- Portiegrootte: 1 muffin
- Calorieën: 150
- Suiker: 15g
- Natrium: 116mg
- Vet: 6,5
- Verzadigd vet: 1g
- Koolhydraten: 21g
- Vezels: 2g
- Eiwit: 4g
- Cholesterol: 31mg
Keywords: gezonde citroen bosbessen muffins, gezonde muffins, citroen bosbessen muffins
