Iets meer dan een jaar geleden, op een nogal warme lentemiddag, slenterde ik op en neer door de gangpaden van Target, terwijl ik genoot van de gratis airconditioning en mijn wilskracht testte in de gangpaden voor keukengerei en bakgerei. Ik zweer dat de helft van de kleurrijke schalen en chocoladerepen die ik uiteindelijk koop, vanzelf in mijn mandje vallen als ik niet kijk!
Voordat ik naar de kassa’s vooraan in de winkel liep, liep ik in een opwelling door een diepvriesgang, ervan overtuigd dat de snel stijgende temperaturen een koude, romige traktatie rechtvaardigden. (Hier in mijn deel van de wereld, bereiken we 90° tegen het einde van maart en dragen we korte broeken tot in november. Zwembaden en ijslolly’s zijn onmisbaar in de zomer!
Ik scande de pakken ijs, mijn besluiteloosheid nam de tijd om uit te zoeken welke smaak het lekkerst was terwijl mijn tenen gevoelloos dreigden te worden. Op de bovenste plank, bijna uit het zicht voor een klein persoon als ik, zag ik pompoentaart ijs in april. Score! Voordat ik de deur van de vriezer opende, keek ik over de rest van de dozen om er zeker van te zijn dat ik niets miste. Met mijn vingers op de hendel, pauzeerde ik toen ik een andere smaak zag: Monster cookie ijs.
In verwarring leunde ik dichter bij om naar de foto te kijken. Wat is een monsterkoekje precies? Eentje met googlie-ogen? Hoewel de verpakking geen beschrijving bevatte, concludeerde ik dat bij monsterkoekjes ook M&Mevrouw… hoorde. En dat was het wel zo’n beetje.
Dus greep ik naar de pompoentaart en maakte een aantekening dat ik “monsterkoekjes” zou opzoeken als ik weer thuis was.
Voor wie zich net als ik scherpe tanden en afluisterogen voorstelt: monsterkoekjes zijn dat allesbehalve! Het zijn onschadelijke traktaties van pindakaas havermout koekjes vol met chocolade chips en M&Ms. En eindelijk, een jaar later, heb ik mijn eigen Gezonde Classic Monster Cookies recept voor u gemaakt!
Dit dessert combineert drie van mijn favoriete recepten in één onweerstaanbare traktatie.
♥ de ultieme gezonde havermout-rozijnenkoekjes
♥ de ultieme gezonde pindakaaskoekjes
♥ de ultieme gezonde chocolate chip cookies
Laten we het eens hebben over wat elk recept bijdraagt!
Als het op havermoutkoekjes aankomt, wil ik dat de mijne boordevol haver zitten. Een vlekje havermout hier en een andere daar is gewoon niet genoeg-dat zijn gewoon “koekjes met haver” voor mij. Dus in deze havermout koekjes, net als mijn andere clean-eating koekjes, gebruiken we meer haver dan meel! Instant haver (ook wel bekend als snelkookhaver) is het beste, maar je kunt het ook zelf maken door ouderwetse haver een paar seconden te malen in een keukenmachine.
Ik denk dat het vrij duidelijk is wat het recept voor pindakoekjes bijdraagt: de pindakaas! Om deze koekjes lichter te houden dan de traditionele versies, gebruiken we romige pindakaas als de belangrijkste vetbron, terwijl we de eierdooier weglaten en de boter tot slechts een halve eetlepel beperken. Dat scheelt een flink aantal calorieën en geeft een flinke stoot pindakaasaroma!
Ten slotte draagt het laatste koekjesrecept bij aan de verhouding tussen chocolade en koekjesdeeg. We gebruiken de helft mini M&Ms en de helft mini chocolate chips. Ik geef de voorkeur aan de mini versies omdat hun kleine formaat ervoor zorgt dat je chocolade in elke hap krijgt! Ik haat het teleurstellende gevoel om in een chocolate chip cookie te bijten en dan te eindigen met een mondvol koekje… en geen chocolade. Waarom zou je? Maar deze leuke koekjes zijn precies het tegenovergestelde!
Na het koelen, bakken en afkoelen hadden deze Gezonde Klassieke Monsterkoekjes geen schijn van kans meer. Ik at er drie in één keer op! Geen schaamte, geen schuldgevoel. Mijn levensmotto is “Ik ren voor koekjes,” en deze waren elke mijl de volgende dag waard!
| Gezonde Classic Monster Cookies |
4,7 uit 11 beoordelingen
|
Print
|
- 1 kop (100g) instant haver (glutenvrij indien nodig en correct afgemeten)
- ¾ kop (90g) volkoren of glutenvrij* meel (correct afgemeten)
- 1 ½ theelepel bakpoeder
- ⅛ theelepel zout
- ½ el (7g) ongezouten boter of kokosolie, gesmolten en lichtjes afgekoeld
- 1 groot eiwit, kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille-extract
- ¼ kop (64g) pindakaascrème
- ½ kop (106g) bruine suiker
- ¼ kop (60mL) vetvrije melk
- 2 eetlepels (21g) mini M&M snoepjes, verdeeld
- 2 eetlepels (28g) mini chocolade chips, verdeeld
- Klop de havermout, bloem, bakpoeder en zout in een middelgrote kom door elkaar. Klop in een aparte kom de kokosolie of -boter, het eiwit en de vanille door elkaar. Meng de pindakaas erdoor tot een glad mengsel. Roer de bruine suiker en de melk erdoor. Voeg het bloemmengsel toe en roer tot het gemengd is. Schep er 1½ eetlepel M&Ms en 1½ eetlepel chocoladestukjes door. Zet 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 325°F, en bekleed een bakplaat met perkamentpapier of een siliconen bakmat.
- Dep het koekjesdeeg in 15 ronde lepels op de voorbereide plaat, en druk plat tot de gewenste dikte en breedte. Druk de resterende M&Ms en chocoladestukjes voorzichtig in de toppen. Bak ze op 325°F gedurende 10-13 minuten. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt.
Instant haver zijn ook bekend als snelkoken of minuut haver. Ze komen in grote bussen, net als ouderwetse haver. Het zijn niet die in de kleine gearomatiseerde pakjes havermout. Om zelf te maken, voeg dezelfde hoeveelheid ouderwetse haver toe aan een keukenmachine en pulseer 10-12 keer.
Voor een glutenvrije versie, gebruik glutenvrije instant haver en een glutenvrij meel mengsel. Ik raad het volgende mengsel aan: ½ kopje (60g) gierstmeel, 2 eetlepels (15g) tapiocameel, 2 eetlepels (17g) bruine rijstmeel, en ½ theelepel xanthaangom.
Ik heb Skippy Natural Creamy Pindakaas gebruikt in dit recept. Elk merk romige pindakaas werkt, en hoewel ik het niet heb geprobeerd, denk ik dat zelfgemaakte ook zou moeten werken.
Elke melk kan worden vervangen door vetvrije melk.
Als je wilt, kan ½ kopje honing, ahornsiroop of agave worden gebruikt in plaats van de bruine suiker en melk.
Voor meer hulp en tips, bekijk mijn video.
{glutenvrij, laag vetgehalte, laag caloriegehalte}
Bekijk voedingsinformatie
