Het kweken van een Kombucha Cultuur: Valkuilen en problemen sinds de herformulering

De Kombucha SCOBY-cultuur is een winterhard organisme en kan, mits goed verzorgd, een leven lang Kombucha opleveren via de generaties baby’s die het voortbrengt.

Kombucha’s natuurlijke overvloed is een zegen die Kombucha’s populariteit heeft gedreven door de eeuwen heen en vooral de laatste paar decennia hier in het Westen.

Om te overleven samen met ons vuile, rommelige mensen, Kombucha bestaat bij een natuurlijke antiseptische pH (3.0 en lager is ideaal – pH post binnenkort) om vreemde indringers te bestrijden en vervolgens repliceert zichzelf binnen een handige, draagbare schijfvormige cultuur die gemakkelijk kan worden doorgegeven aan anderen of opgeslagen voor het maken van latere batches (of om rond te gooien op het strand! jk), een briljant stukje evolutie dat het voor iedereen mogelijk maakt om een cultuur te krijgen en te beginnen met het brouwen van heerlijke zelfgemaakte Kombucha Thee.

Natuurlijk, hier komen de mensen om het weer te verknoeien!

Zie, Kombucha is een levend ding, en we weten dat alle levende wezens 3 basisbehoeften hebben: voedsel/water, kleding en een gastvrij onderkomen (thuis). Maar veel van de tijd, de SCOBYs mensen ontvangen van goedbedoelende vrienden (of helaas, veel commerciële sites) zijn beroofd van een of meer van deze benodigdheden.

Wanneer het brouwen ervaring gaat slecht, degenen die proberen om Kombucha te maken voor de eerste keer de schuld op zichzelf, neem aan Kombucha is gewoon te moeilijk of gevaarlijk en soms nooit meer proberen te brouwen of zelfs afzien van het drinken van Kombucha helemaal.

Dit is het tegenovergestelde resultaat van de bedoeling van het zelfbrouwen van Kombucha, namelijk om je kracht te geven en de deur te openen naar andere gefermenteerde voedingsmiddelen en andere traditionele voedingsmiddelen waarmee we het contact met het dieet hebben verloren.

We gaan ons vandaag richten op Nooit Gouden Regel #3, dan praten we morgen over regels #1 & #2. Ja, het is omgekeerd, maar ik voel me omgekeerd vandaag, dus laten we het zo doen.

Wanneer ging het kweken van je eigen kombucha SCOBY mis?

Vroeger kon je alleen een SCOBY krijgen van een vriend die al zijn eigen Kombucha maakte. Pas halverwege de jaren negentig bestond er Kombucha uit de winkel. De laatste 15 jaar is Kombucha als gebotteld drankje langzaam populairder geworden, hoewel de laatste tijd de explosie van merken dramatisch is geweest.

Meer merken brengt meer drinkers, en meer drinkers brengt meer mensen ertoe hun eigen te brouwen. Een manier die mensen hebben gehoord om te beginnen met brouwen is door hun eigen SCOBY te kweken van een commercieel merk Kombucha. Dit is aantrekkelijk om een aantal redenen, niet de minste daarvan is dat het voor sommige mensen leuk klinkt. En dat kan het ook zijn! Sinds de terugtrekking van Kombucha in 2010, en de daaropvolgende herformulering door de meeste merken, is het echter GEEN aanbevolen manier om je eerste partij te beginnen, om redenen die ik hieronder in detail zal beschrijven. Koop in plaats daarvan een Kombucha SCOBY van een betrouwbare vriend of een betrouwbare verkoper.

(In de post van morgen zal ik het hebben over een paar dingen om op te letten bij het kopen van een SCOBY – het is verbazingwekkend hoeveel verkopers een van de gouden regels overtreden.)

Wat zit er precies in een in de winkel gekochte Kombucha?

Die explosie van Kombucha merken die ik eerder noemde is erg spannend, omdat ik denk dat, in plaats van concurrentie te zijn, de uitbreiding van de Kombucha drankenmarkt meer thuisbrouwers betekent en meer thuisbrouwers betekent meer drinkers en dus meer merken op de plank, een zichzelf bestendigende cyclus niet anders dan Kombucha zelf.

Veel van deze merken zijn gestart door interessante ondernemers uit het hele land, en hun Kombucha’s weerspiegelen hun persoonlijkheden, in alle vormen en gedaanten. Deze producten, die allemaal worden aangeduid als Kombucha, zijn net zo verschillend als de producten die je als “sap” in de schappen van een winkel kunt vinden. Deze Kombucha variaties omvatten pasteurisatie, sap toegevoegd, suiker en / of smaakstoffen toegevoegd, korte versus lange fermentatie tijden, wilde variaties in thee en suiker recepten, om er maar een paar te noemen.

Zelfs zonder het uitvoeren van krachtige laboratoriumtests, hoop ik dat ik niet controversieel ben als ik zeg dat er geen enkele manier is dat deze producten allemaal dezelfde nuttige bacteriën inhoud of concentratie hebben, geen enkele manier dat ze allemaal dezelfde gist inhoud of concentratie kunnen hebben, geen enkele manier dat ze dezelfde suiker inhoud kunnen hebben of wat voor andere ingrediënten elke producent ook gekozen heeft. Het is eerlijk om te zeggen dat je niet van elk drankje mag verwachten dat het dezelfde probiotische punch, of dus beoogde gezondheidsvoordelen, biedt als andere.

Hier wordt het een warboel.

Degenen die gepasteuriseerde dranken produceren, zouden kunnen zeggen dat de bacteriën je darmen toch niet overleven en dat pasteurisatie dus geen effect heeft.

Degenen die een soepeler smakende Kombucha produceren, kunnen beweren dat de azijnhap van veel traditionele Kombucha’s niet nodig is voor een gezonde drank en zelfs minder gezond kan zijn door een teveel aan azijnzuur.

Degenen die hun Kombucha hebben veranderd sinds de herformulering in de zomer van 2010 (om te blijven voldoen aan de wetgeving voor het etiketteren van alcohol), kunnen beweren dat ze hun drank met wetenschappelijke middelen hebben beheerd om een superieur leveringssysteem voor hun eigen gekweekte probiotica te produceren.

Zoals te verwachten, heeft iedereen een reden waarom zijn drankje superieur is.

Zonder miljoenen dollars aan dubbelblinde tests, is er geen goede manier om te bepalen wie gelijk of ongelijk heeft in dit soort kwesties.

Heb je een paar miljoen om hieraan te besteden? Ik ook niet.

Waarom het kweken van je eigenKombucha SCOBY niet langer wordt aanbevolen

Laten we duidelijk zijn: ELKE KOMBUCHA is een goede Kombucha, naar mijn mening, vooral in vergelijking met de drank die het vervangt, zoals frisdrank, 100% vruchtensap (suikerbom!), energiedrankjes of koffie.

Kombucha is een functionele drank en dat alleen al maakt het een betere keuze, ongeacht het merk. Je hoeft echter alleen maar je gezonde verstand te gebruiken om te beseffen dat sommige van deze merken een slechte keuze zijn als je een Kombucha SCOBY wilt kweken.

De meeste mensen kunnen zien dat een gepasteuriseerde drank geen SCOBY zal doen groeien. Als alles is gedood door hitte tot 180 graden, zal er waarschijnlijk niet veel gebeuren behalve een slecht geval van schimmel.

Zo ook, als uw winkel Kombucha is gemengd met veel vruchtensap, is het logisch dat het proces van het maken van een SCOBY van die Kombucha zou worden gecompromitteerd door suikers, oliën en wie weet wat nog meer, geen goede omgeving voor onze SCOBY.

Deze pogingen groeien vaak schimmel of gewoon een funky uitziend ding dat duidelijk geen SCOBY is. Deze zijn gemakkelijk te identificeren.

(Waarom schimmelen ze? Niet genoeg bacteriën en gist om het brouwsel te beschermen in de kritieke fase voordat de pH daalt tot 3,5 of zo. Meer schimmel info hier.)

SCOBY Illusion?

Waar het lastig wordt is wanneer het proces van het kweken van een cultuur lijkt op succes, maar in plaats daarvan de volledige kracht van een Kombucha SCOBY mist, en nieuwe brouwers hebben een zeer moeilijke tijd om het verschil te zien.

Sinds de herformulering melden ervaren Kombucha brouwers een heel ander soort Kombucha drank als resultaat van “SCOBYs” die ze hebben gekweekt uit gebottelde Kombucha. De smaak is zwakker, er is een grotere gistsmaak en niet zoveel “kracht” aan het brouwsel. Kortom, de culturen gekweekt uit deze commerciële flessen Kombucha zijn geen echte SCOBY’s. Ze zijn gecompromitteerd en zwakker.

Als slechts een voorbeeld, de Kombucha Kamp Facebook-groep onlangs verwikkeld in een levendige discussie over dit onderwerp.

*Noteer “pre-change” SCOBY betekent vóór herformulering.

Connie D’Angelo: Ik ben begonnen met mijn kombucha en het maakt veel schuimig spul is dat normaal?? begonnen met een fles kombucha in plaats van een scoby

Louis Small: Ik had een ‘voorveranderde’ SCOBY en een die ik vormde uit een ‘post-veranderde’ fles GT’s ‘verlichte’. Ze brouwden zij aan zij in 2.5 gal continu brouwers. Er was een merkbaar verschil tussen de twee. De ‘post change’ leek niet zo snel te gisten, liet een zoeter brouwsel achter, en had een minder sterke smaak. Dus heb ik de ‘na de verandering’ Scoby geschrapt en alle drie mijn brouwers geupdate naar de ‘voor de verandering’ Scoby’s.

Louis’ ervaring wordt herhaald door een ander lid van de Facebook pagina:

Faithful To Jesus: Ik heb een SCOBY van een vriend die nog niet is vervangen. De scoby heeft een paar jaar in een hotel gelegen totdat hij naar mij werd opgestuurd. De KT die het maakt is anders dan de KT die mijn post-SCOBY maakt. Ik heb alle na-ruil in een Rx Hotel gestopt & gebruik NU alleen de voor-ruil SCOBY!

Deze verhalen komen per e-mail binnen en ik hoor steeds meer van mensen die in de war zijn over waarom ze schimmel krijgen of gewoon een minder lekker brouwsel hebben met “iets dat ontbreekt” aan hun Kombucha die is gemaakt van culturen die ze uit een flesje hebben gekweekt.

Laat ik nogmaals duidelijk zijn: Ik zeg NIET dat in de winkel gekochte Kombucha niet meer goed voor je is. Ik koop en drink regelmatig verschillende merken. Je hoeft alleen maar te luisteren naar degenen die het enthousiast per krat kopen om te weten dat mensen nog steeds de Kombucha-effecten krijgen die ze zoeken.

Hoewel, in termen van het kweken van een SCOBY vanaf nul, een proces dat altijd moeilijker is geweest dan het brouwen met een cultuur, zijn deze geherformuleerde brouwsels niet geschikt om mee te beginnen en zelfs als ze lijken te werken, produceren ze over het algemeen een inferieure kwaliteit van Kombucha.

De uitzondering: als je een merk Kombucha kunt vinden dat het waarschuwingslabel van de overheid op de zijkant heeft en dus meer dan .5% alcohol bevat, kun je misschien met succes een cultuur kweken. De meeste mensen hebben echter geen toegang tot deze flessen Kombucha in de winkel en bovendien zijn de kwaliteit van de cultuur en de andere ingrediënten die in die Kombucha aanwezig zijn onbekend en variëren sterk van merk tot merk en zelfs van smaak tot smaak. Het kan erg hit and miss zijn. In plaats daarvan, vraag rond voor een starter of haal een verse, full-size Kombucha cultuur hier.

********

Speciale Opmerking: Ik ben me er terdege van bewust dat iemand, misschien wel veel mensen, een reactie achterlaten waarin ze zeggen dat ze met succes een SCOBY hebben gekweekt sinds de herformulering. Als u positief bent, is dat prachtig! Ik zeg niet dat het onmogelijk is. Wat ik zeg is dat de huidige Kombuchas die gemakkelijk verkrijgbaar zijn voor mensen het risico op mislukking dramatisch verhogen, en dat nog erger degenen die nieuw zijn in het brouwen niet echt zullen weten of ze aan het eind van het proces een volwaardige cultuur hebben. Natuurlijk is succes mogelijk, maar mijn missie is om succes gemakkelijk te maken, en naar mijn mening zijn de huidige methoden om je eigen SCOBY te kweken niet betrouwbaar.

********