Zware slagroom is een van die ingrediënten waar chef-koks dol op zijn vanwege de rijkdom die het aan recepten toevoegt. Helaas gaat die rijkdom gepaard met veel calorieën en verzadigd vet, wat betekent dat room niet voor iedereen geschikt is. Er zijn een aantal potentiële vervangers waar je op terug kunt vallen, maar de eenvoudigste en meest veelzijdige is misschien wel gewone oude geëvaporeerde melk.
Het bespaart veel vet en calorieën
Switching out zware room in het voordeel van geëvaporeerde melk is een grote winst, voedingskundig. Een kop van zware slagroom checkt in op een fikse 809 calorieën, met meer dan 85 gram vet. Een kop koffiemelk daarentegen bevat slechts 338 calorieën en slechts 19 gram vet. Als je echt dingen wilt trimmen, kun je kiezen voor geëvaporeerde melk met 2 procent melkvet, die calorieën tot 270 en vet tot 5 gram vermindert.
Aan de positieve kant, geëvaporeerde melk is ook hoger in eiwitten dan room. Die kop van zware room bevat slechts 3,4 gram eiwit, terwijl geëvaporeerde melk 17 gram bevat. Of u nu geïnteresseerd bent in het verminderen van vet of het stimuleren van de eiwitten, het is een win hoe dan ook.
Vervang geëvaporeerde melk voor room in recepten
U kunt geëvaporeerde melk gebruiken als een eenvoudige, één-op-één vervanging voor de slagroom in de meeste, maar niet alle, recepten. Als uw favoriete macaroni-kaasrecept bijvoorbeeld om zware room vraagt, kunt u gewoonlijk verdampte melk direct vervangen door dezelfde hoeveelheid room. Het eindresultaat zal zo vergelijkbaar zijn dat het moeilijk zal zijn om het verschil te zien.
In de meeste sauzen of stoofschotels hoeft u uw recept niet aan te passen als u van room naar koffiemelk overschakelt. De uitzondering hierop zijn sauzen waarin staat dat u de room moet laten sudderen tot hij reduceert en dikker wordt. Geëvaporeerde melk heeft dat proces al doorlopen, en is zo dik als het maar kan worden. Om de saus in die recepten te kunnen vervangen, moet je kijken hoeveel de saus moet inkoken – “tot de helft” bijvoorbeeld – en dan gewoon die kleinere hoeveelheid gebruiken. Je zult de melk ook moeten indikken, meestal met een zetmeel, om de textuur goed te krijgen.
Je kunt ook geëvaporeerde melk vervangen door gewone melk, als je dat wilt. Dit maakt het eindgerecht romiger, en het is minder waarschijnlijk dat uw saus zal breken of scheiden in vloeistof en korrelige stukjes gestremde melkeiwitten. De karakteristieke “gekookte” smaak van geëvaporeerde melk is in dit geval niet van belang, omdat uw gerecht gaar is en die smaak verdwijnt.
Slagroom van geëvaporeerde melk als room
Het is ook mogelijk geëvaporeerde melk te gebruiken als slagroomtoefje op uw desserts, in plaats van echte slagroom. Dit is een beetje lastiger, omdat je de instructies heel nauwkeurig moet volgen om de truc te laten werken.
De melk moet net op het randje van bevriezing zijn voordat het genoeg lucht kan insluiten om een goed schuim te maken, dus zet het minstens een half uur of zo in je vriezer voordat je het opklopt. Je wilt dat er zich aan de rand van de melk een dun randje kristallen begint te vormen. Het helpt om een glazen of porseleinen mengkom te gebruiken, die de melk tijdens het opkloppen een stuk kouder houdt dan staal. Zet ook uw kloppers in de koelkast. U moet echt alles uit de kast halen.
Klop uw bijna bevroren melk op de hoogste snelheid van uw klopper gedurende een minuut, tot er schuim begint te ontstaan. Voeg geleidelijk poedersuiker en vanille toe, zoals aangegeven in het recept op het blik of op de website van de fabrikant, en klop nog een minuut of twee tot het stijf is. Het schuim zal na een paar minuten, als het warm wordt, weer beginnen weg te smelten, dus serveer het meteen.
Voor een slagroomtopping die langer houdbaar is, meet u een theelepel gewone, niet-gearomatiseerde gelatine af in 2 eetlepels koud water. Laat het een minuut of twee staan tot de gelatine het water absorbeert en “opbloeit”, zap het dan 30 of 40 seconden in de magnetron tot het gesmolten is. Laat het nog een minuut of twee staan en afkoelen – denk eraan, koud is cruciaal – tot het iets dikker begint te worden, giet het dan bij de koffiemelk terwijl je het opklopt. De gelatine zal je slagroomtopping gedurende 30 minuten of zo in de koelkast bij elkaar houden, zodat je meer tijd hebt om de tafel af te ruimen en het dessert klaar te zetten.