Hoe kweekt u uw eigen koffie

Koffiebonen groeien aan de Coffea arabica plant die verwant is aan de gardenia, ixora en coprosma. Het is een mooie kleine boom tot ongeveer 5 m hoog met glanzende groene bladeren en naar jasmijn geurende witte bloemen die in de zomer-herfst langs de stengels verschijnen. Als de vrucht zich langs de stengel ontwikkelt, begint hij groen en verandert dan in een helderrode kersachtige vrucht, die uiteindelijk donkerbruin wordt. Hoewel koffie een kleine boom is, kunt u hem snoeien tot een struik van 2 m (7ft), zoals ze in koffieplantages worden gehouden. Deze snoei bevordert ook zijtakken en meer bloei en vruchtvorming.

Dus, wat voor microklimaat heb je nodig om koffie te telen? Koffie geeft de voorkeur aan temperaturen tussen 15 en 24 graden C (60-75F), maar als het binnen het bereik van 7-30 graden C (45-85F) ligt, zal het nog steeds vrij goed groeien. Kies een schaduwrijke plek, beschut tegen koude of hete wind. Vorst is de grote vijand in koelere klimaten, en onder -2 graden C (28F) zal de plant waarschijnlijk doodgaan. Het goede nieuws is dat zelfgekweekte koffie geen last heeft van plagen of ziekten.

Als je in een koeler klimaat zit, kun je zeker koffie in een pot kweken, en deze voor de wintermaanden op een beschutte plek zetten, en als je een kas hebt, zelfs nog beter. Bijna elke redelijk goede grondsoort is goed, zolang hij maar licht zuur is (pH6), niet drassig wordt en niet droog en zanderig is. U kunt zelfs koffie kweken als een aantrekkelijke potplant voor binnenshuis en toch wat bonen verwachten.

Voor planten die in de tuin worden gekweekt, moet het in de juiste tijd van het jaar regenen, wat voor koffie in de winter-lente is. Net als murraya wordt de bloei van koffie geregeld door de regenval en zo weinig als 8 mm zal een nieuwe bloei en vruchtzetting in de lente en vroege zomer forceren. Nieuwe regenval kan een nieuwe bloei veroorzaken, zodat er vaak tegelijkertijd bloemen en rijpend fruit aan de boom hangen, omdat het 6 maanden kan duren van de herfst tot de lente voordat het fruit rood wordt. Koelere omstandigheden bevorderen de langere rijpingsperioden. Hoewel uw koffieboom droge omstandigheden verdraagt, zal hij niet bloeien en vrucht dragen zonder regelmatig water te geven.

De late lente is de perfecte tijd om je koffieboom te planten. De eerste oogst koffiebonen zou je na ongeveer 3 jaar moeten krijgen (6 jaar uit zaad), maar je hebt ongeveer 30 planten nodig voor genoeg bonen voor een dagelijks kopje. Je zou zelfs kunnen denken aan een koffiehaag op een schaduwrijk deel van de tuin. Breng zes weken na het planten 100 g van een volledige citrusmeststof per boom aan, en blijf dat elke zes weken doen tijdens de warmere maanden, want koffiebomen zijn zware eters. Snoei bij kleine planten, wanneer de boom ongeveer 500 mm hoog is, het groeitopje weg om zijvertakking te stimuleren. Op veel koffieplantages worden koffiebomen met zware gewassen om de drie jaar bijna tot de grond teruggesnoeid om krachtige nieuwe groei te stimuleren, die vervolgens wordt uitgedund en gesnoeid om de bossige groei te herstellen.

Oogst en bereiding van koffie

In elke koffievrucht zitten twee bonen die qua grootte en vorm een beetje op rauwe pinda’s lijken. Je kunt koffiebonen plukken als ze rijp zijn tot ze rood worden, of je kunt doen wat ze in Brazilië doen, waar men de koffievruchten aan de boom laat zitten tot bijna alle bessen gekleurd en verschrompeld zijn, en de bessen er gemakkelijk in één keer uit te halen zijn, hoewel sommigen zeggen dat deze methode niet de beste koffie oplevert. Uit onderzoek in Australië blijkt dat de koffie het lekkerst smaakt als de bessen in het optimale stadium van de rode kers worden geplukt. Deze koffie-‘kersen’, zoals ze worden genoemd, zijn licht zuur, maar heerlijk om direct van de boom te eten als ze rood en rijp zijn. In Oost-Australië wordt meestal rond november tot begin december geoogst.

Het klaarmaken van je koffievrucht tot gemalen koffie voor een dampend kopje is een proces in meerdere fasen. Eerst moet je het vruchtvlees rond de koffiebonen verwijderen, wat een beetje bewerkelijk is. Dan wordt de boon gefermenteerd om het kleverige slijm te verwijderen – laat de koffie een paar dagen in water weken tot er belletjes beginnen te ontstaan. Wanneer de bonen korrelig aanvoelen, zijn ze klaar om gewassen te worden.

Nu volgt het drogen – tot 7 dagen in de zon. Om te zien wanneer ze klaar zijn, moet de boon kraken tussen de tanden. Dit wordt het perkamentstadium genoemd. Maar wacht, er is meer! Het perkament en de zilveren schil moeten worden verwijderd, zodat de groene boon overblijft – en dat is de boon die je moet roosteren. U kunt ze in een oven roosteren (dit duurt slechts ongeveer 10 minuten), een speciaal gebouwde brander kopen of er zijn bedrijven die uw bonen voor u roosteren.

Coffea arabica is slechts één soort Coffea-soort die oorspronkelijk inheems was in de bergen van de zuidwestelijke hooglanden van Ethiopië. Deze koffiesoort, Arabica, heeft minder cafeïne, wat koffie zijn bittere smaak geeft, zodat velen denken dat dit de best smakende koffie is.

Volgens de overlevering merkte een 9e-eeuwse Ethiopische geitenhoeder dat zijn geiten energieker werden wanneer ze de felrode bessen van een bepaalde struik aten, dus kauwde hij zelf op de vruchten. Hij nam ze mee naar een nabijgelegen klooster, waar de monniken ontdekten dat de verbrande bonen, vermengd met water, een drank opleverden die hen energie gaf. Maar koffie als drank was eeuwenlang niet echt bekend. Omdat het vruchtvlees van de koffiebes zoet was, werd het eerst alleen of met de zaden (bonen) gegeten. Op sommige plaatsen werden de groene, ongebrande koffiebonen fijngemalen en vermengd met dierlijk vet. Hmmm….yum? Dit mengsel werd dan in kleine klontjes geperst en door reizigers als energiebron gebruikt.

Koffiebomen werden begin jaren 1880 in Australië geteeld voor de productie van koffie, en behoorlijk goed ook, met arabica bonen van de verre noordkust van NSW die halverwege de jaren 1880 in Parijs en Rome in de prijzen vielen. Door de bijzondere microklimatologische omstandigheden heeft Australische arabica-koffie een lager cafeïnegehalte en staat hij hoog aangeschreven om zijn zoetheid en medium body. Aangezien er geen ernstige plagen of ziekten zijn die schadelijke pesticiden nodig hebben, zou het kweken van je eigen koffie een van de meest natuurlijk geproduceerde koffies ter wereld zijn.

Waar kun je online koffiebomen kopen:

Australië – de twee meest beschikbare variëteiten zijn K7, gekweekt in het noorden van NSW voor zijn weerstand tegen ziekten en een dwergvariëteit die vaak wordt verkocht als ‘Catui’: Daleys Fruit Tree Nursery; Lush Plants Qld; Heart Garden Nursery; Go Green Rainforest Nursery. Cape Australia levert zaailingen van koffiebomen. Neem in Zuid-Australië contact op met Perry’s Fruit and Nut Nursery.

Nieuw-Zeeland: Incredible Edibles

Zuid-Afrika: Beaver Creek Coffee Estate

USA: McKee’s Palms Californië, zaailingen van Wellspring Gardens in Florida, of via Dave’s Garden