Iets dat vaak wordt gevraagd is: “Als ik een cake nodig heb voor zaterdag, wanneer kan ik hem dan op zijn laatst bakken?” Nu hangt de levensduur van elke cake sterk af van het recept, maar ik wilde u graag meenemen door mijn cake-tijdlijn toen ik nog taarten in opdracht bakte voor klanten.
Het kost maar één bakronde om te beseffen dat het zoveel meer is dan ‘zomaar een cake’ en waarom de meeste bakkers bestellingen weken van tevoren aannemen. Deze methode die ik vroeger gebruikte, werkte heel goed voor mij om elke week mijn tijd in te plannen voor gedecoreerde feesttaarten. Ik merkte dat hoe langer ik mezelf de tijd gaf om te werken, hoe minder gestrest ik was (vergeet niet dat bakken leuk moet zijn!), hoe meer tijd ik had om decoraties te maken en hoe meer tijd ik had voor onvoorziene omstandigheden voor het geval er iets misging! Je kunt je decoraties ver van tevoren maken, maar ik zou niet aanraden om cupcakes langer dan 2-3 dagen van tevoren te bakken, omdat ze geen glazuurlaag hebben die ze van binnen vers houdt en erg snel uitdroogt!
Recept
Een recept dat lang houdbaar is, is een goede plek om te beginnen. Iets als een worteltaart of een victoriabodem gaat maar een paar dagen mee, dus je hebt niet veel tijd om te versieren. Ik raad ook niet aan om een victoriabodem of een lichte cake te bedekken met suikerpasta/glazuur, omdat het te zwaar kan zijn voor de cake en hem kan laten zinken.
Ik raad ten zeerste een madeira cake aan voor een gedecoreerde feesttaart. Ze zijn heel gemakkelijk aan te passen aan elke smaak die je lekker vindt en een klassieke vanille met frambozenjam en vanillebotercrème schreeuwt voor mij gewoon ‘verjaardagstaart’! Je vindt mijn recept voor een 7″ ronde (en tips over hoe je naar boven en beneden kunt schalen) en mijn recept voor vanille botercrème hier. Eenmaal gebakken en afgekoeld is een madeira cake twee weken houdbaar en drie maanden in te vriezen. Voor meer over het invriezen van taarten, bekijk mijn artikel hier.
Met betrekking tot vullingen, als het een taart is die je van tevoren gaat afmaken, raad ik een botercrème of ganache aan, omdat deze goed houdbaar zijn niet gekoeld, maar een roomkaas glazuur of verse room vulling zal koel bewaard moeten worden, dus wees je hiervan bewust.
Als hij gebakken en afgekoeld is, wikkel hem dan strak in huishoudfolie totdat je klaar bent om hem te splitsen, te vullen en af te dekken. Ik zal hieronder uitleggen hoe ik dat ga doen, maar voor nu weet je dat je het een paar dagen in strak huishoudfolie kunt bewaren voordat je er iets mee gaat doen. In dit stadium kun je het afdekken met een laagje folie en eventueel invriezen. Kom niet in de verleiding om de cake in de koelkast te bewaren. Dit zal de cake uitdrogen en de smaak beïnvloeden. Hij hoeft daar niet in!
Stel dat ik een taart maak voor een weekendfeest, dan is dit de dagelijkse gang van zaken;
Maandag
Maandag is mijn bakdag! Ik bak alle taarten die ik voor de week nodig heb en laat ze dan omgekeerd afkoelen op vetvrij papier (geen koelrek) en als ze helemaal koud zijn, wikkel ik ze strak in huishoudfolie. Dan laat ik ze ondersteboven in een koele, droge kamer staan tot ik klaar ben om te versieren.
Dinsdag
Dinsdag maak ik de vulling (botercrème, ganache enz.) en splits en vul ik mijn taarten, ook als ik mijn taarten uitsnijd, doe ik dat nu en plak ze dan op een dunne taartkaart met een beetje botercrème. Ik kruimel ze en bedek ze dan met een laagje sugarpaste/icing. Dan strijk ik ze glad en laat ze een nacht staan zodat het glazuur kan opstijven. Het is ook vandaag dat ik het bord zal glazuren.
Note. Als ik een fruittaart glazuur of een laag marsepein aanbreng, zou ik dit vandaag doen en het een nacht laten rusten alvorens het te bedekken met een laag suikerpasta/glazuur. Dit geeft je de beste kans op mooie gladde randen. Ook als ik mijn taarten in een laagje zet, laat ik de suikerpasta/glazuur een nacht rusten voordat ik er iets anders mee doe.
Woensdag
Op een woensdag begin ik met alle decoraties. Modellen, uitgesneden vormen, boodschappen, alles waarmee ik mijn taart versier. Ik laat mijn decoraties een nacht drogen op foam. Ik vind foam beter dan keukenrol of aan de kant laten liggen omdat het lucht toelaat om helemaal rond de vorm te gaan en mooi te drogen. Je kunt je decoraties veel langer van tevoren maken als je wilt, zolang je ze in een doos bewaart waar lucht in kan maar stof niet (zoals een taartdoos bijvoorbeeld) dan zullen ze eeuwen meegaan omdat suiker een natuurlijk conserveringsmiddel is. Ze hoeven ook niet in de koelkast bewaard te worden. Bewaar eetbare decoraties niet in een luchtdichte verpakking zoals een taartvorm of tupperware doos omdat de suiker dan gaat ‘zweten’ en erg zacht wordt. Niet goed voor onze decoraties!
Ik zet mijn ijstaarten ook vast op hun ijstaarten met een beetje royal icing en ik laat dit opstijven voordat ik ga decoreren. Als ik mijn taarten in lagen maak, plaats ik nu mijn dowels en stapel ik de taart.
Als ik een vruchtentaart glazuur, bedek ik hem vandaag met een laagje suikerpasta/glazuur.
Donderdag
Vandaag ga ik mijn taarten versieren! Nu komt alles samen en begint het er geweldig uit te zien! Zodra alle decoraties erop zitten, laat ik ze drogen en dan fotografeer en verpak ik mijn taarten. Daarna laat ik ze in een koele, droge kamer staan. Nogmaals, niet in een koelkast, zeker niet als er ijs op zit, want de condensatie als de cake daarna weer op kamertemperatuur komt, zorgt ervoor dat het glazuur vochtig wordt.
Vrijdag
Vrijdag is mijn onvoorziene dag! Mocht ik wakker worden en ontdekken dat mijn model zijn hoofd kwijt is (dit is ECHT gebeurd) of ik heb gisteren in alle haast mijn Brithday verkeerd gespeld, dan is vandaag de dag dat ik het kan rechtzetten. En door mezelf een extra dag te geven, kan ik meer werk aan, ben ik productiever en krijg ik ook meer gedaan.
Ook kan de klant zo nodig de taart vrijdagavond ophalen en is de taart klaar om weg te gaan, wat vrij vaak is gebeurd.
Zaterdag
Taartdag! Vandaag is de dag die ik het populairst vond voor klanten om taarten af te halen, als ze dat de avond ervoor nog niet hadden gedaan, of de dag van het evenement waarvoor ik de taart heb gemaakt. Vroeger werd ik altijd zo nerveus als klanten taarten gingen afhalen. Iets waar ik uren aan heb besteed voor hun feest dat ze voor het eerst gingen zien! In de loop der jaren zijn er een paar tranen gevloeid in mijn keuken, gelukkig allemaal gelukkig! Taartdecorateur zijn is echt iets heel speciaals.
Als je taart eenmaal aangesneden is, wil je ervoor zorgen dat er geen lucht bij kan komen om hem zo lang mogelijk vers te houden, dus pak hem in met huishoudfolie en bewaar hem in de taartdoos.
Zondag
Als je hem voor jezelf of je familie maakt, is vandaag de dag om een restje taart als ontbijt te eten! Als het voor een klant was, tijd om te chillen en een lekker kopje thee te drinken!
En daar heb je het! Mijn week als taartdecorateur. Ik hoop dat dit geholpen heeft. Dus onthoud, het is niet nodig om de nacht voor het verjaardagsfeestje tot 3 uur ’s nachts op te blijven om de taart af te maken (hoewel ik de eerste zal zijn om toe te geven dat ik dit meer dan eens heb gedaan!)
Gebruik een goed, stabiel recept, plan vooruit en neem de tijd en je zult zien dat de hele ervaring een stuk minder stressvol is en veel meer de moeite waard!
Het spreekt voor zich dat je natuurlijk een taart in minder tijd kunt maken dan dit, maar persoonlijk zou ik het niet aanraden om een taart op één dag te bakken en te versieren. De kruimelstructuur zal te zacht zijn en je zou kunnen vinden dat het een stuk harder is dan het moet zijn. Als je echt krap in de tijd zit, zou ik voor een cake die je op zaterdag maakt, de cake op donderdag bakken, op vrijdag decoreren en er dan op zaterdag van genieten. Op die manier is de taart ‘gesetteld’, het glazuur is gezet en er is minder kans op breuk bij het afleveren/ophalen. Voor taarten met etages zou ik ze echter altijd minstens een nacht opgestapeld laten staan voor ik ze probeer te verplaatsen. Zoals ik al zei, is dit mijn methode die al vele jaren zeer succesvol is voor mij. Iedereen zal verschillende manieren hebben om te werken die het beste voor hen werken en ik wilde de mijne met jullie allemaal delen.
Laat me weten hoe je het doet, hetzij op Facebook of Twitter of Instagram.
Als je van je bakhobby je carrière wilt maken, bekijk dan mijn boek Cakes, Bakes & Business voor alles wat je moet weten over het runnen van een succesvol bakbedrijf, inclusief prijzen, marketing, verzekeringen en nog veel meer.
Happy baking!
Britt xo