Hoe maak je de lekkerste kreeftrolletjes: A Definitive Step-By-Step Guide

Wat is een Lobster Roll? Meet Maine’s Official Summer Sandwich

Lobster rolls zijn een speciaal zomerbroodje. Hij komt oorspronkelijk uit New England en is het kustbroertje van de populaire hotdog. De kreeft roll, net als chili, is een van de meest omstreden voedsel die er zijn; iedereen heeft een favoriete manier om het te doen.

Waar is een kreeftenrolletje van gemaakt? De anatomie van een broodje kreeft

Laten we eens bespreken wat het beste broodje kreeft maakt. Wat zit er in een broodje kreeft? Het korte antwoord: verse, eenvoudige ingrediënten! Dit weelderige broodje zeevruchten wordt gemaakt met een handvol voedingsmiddelen die gemakkelijk in uw voorraadkast en koelkast te bewaren zijn. Als je een broodje kreeft ontleedt, realiseer je je dat het makkelijker is dan het maken van een BLT! Er gaat niets boven een goed gemaakt broodje kreeft. Het bestaat uit drie hoofdingrediënten:

1. Vers kreeftenvlees
2. Brood
3. Dressing

#1 Kreeftenvlees

Rule #1: beknibbel nooit op het ‘Maine’-ingredient! Begin met sappig kreeftenvlees van hoge kwaliteit, en veel ervan. Offer de kwaliteit niet op voor kilo’s kreeft, want dit wordt de ster van het gerecht.

Het duurt meestal ongeveer 8 ounces kreeftenvlees (2 levende kreeften) om een paar goede kreeftenbroodjes te maken.

Met geavanceerde verwerkingstechnologieën, kunt u nu premium bevroren kreeftenvlees krijgen dat veel beter kan zijn dan gekookt vlees dat een dag of twee te lang is opgeslagen. Dit is een ideale optie voor degenen die hun voedsel van tevoren kopen, maar niet klaar zijn om de broodjes onmiddellijk te maken.

Kreeften moeten levend worden gekookt, gekoeld om overkoken te voorkomen, met het vlees ter plaatse geplukt. Wanneer u kreeftrollen van Lobster Anywhere bestelt, krijgt u de beste Maine-kreeft aan uw voordeur geleverd.

De ster van de rol moet altijd sappige stukken kreeftenvlees zijn, vers gekookt en ter plaatse geschept of goed vers ingevroren kreeftenvlees.

Wist u dat er verschillen zijn in het vlees van de verschillende delen van de kreeft?

• CK-vlees: Klauw- en knokkelvlees staat in de handel bekend als CK-vlees. Het wordt het meest gebruikt voor broodjes.
• TCK-vlees: Staart-, Klauw- en knokkelvlees wordt TCK-vlees genoemd. Deze mix bevat de beste delen van de kreeft, waarbij het staartvlees het duurst is.
• CKL-vlees: Klauw-, knokkel- en pootvlees.

U zult merken dat elk deel van het vlees een ander smaakprofiel en textuur zal hebben. Grote stukken klauw- en knokkelvlees zijn de ideale keuze. Het staartvlees moet een stevige, pittige textuur hebben. Vergeet het knokkelvlees niet, want dat biedt zoete en malse hapjes. Ongesneden kreeftenvlees smaakt ook het best en zorgt voor een betere, meer authentieke presentatie. Kortom, het vlees maakt de kreeftenrol!

#2 Wat is het beste brood voor een kreeftenrol?

Het wordt niet voor niets een kreeftenbroodje genoemd! Het New England hot dog broodje is ook bekend als de frankfurter roll, split-top bun of top sliced roll. Als u buiten de zes staten van New England woont, kan het moeilijk zijn om aan echte broodjes te komen.

Lobster rolls worden traditioneel geserveerd op een broodje: een top-split gesmolten boter gegrild broodje. Een gespleten broodje wordt aan de bovenkant gesneden (in plaats van aan de zijkant), waardoor een heerlijke zak ontstaat voor uw vulling. Een typisch zacht New England hotdogbroodje heeft rechte, witte zijkanten om in boter te smeren en om te grillen. Het absorbeert de meeste boter wanneer gegrild in een pan, plus de binnenkant blijft zacht.

Fresh-off-the griddle beboterde broodjes maken een enorm verschil. De enige voorwaarde voor het brood is dat er niet te veel van is en dat het licht en vers is. Nogmaals, de ster van het broodje is het vlees. U wilt altijd een royale portie vers gekookt vlees, geen zwaar brood.

In de winkel gekochte opties

Onze favoriete in de winkel gekochte broodje is gemaakt door Pepperidge Farm. Een belangrijk onderscheid met deze New England broodjes is dat ze worden gebakken met een bruine korst aan de zijkanten. Ze smaken echter heerlijk boter gegrild en houden goed. Country Kitchen Rolls is een andere plaatselijke favoriet, gebakken door Lepage Bakeries.

We hebben “kreeftbroodjes” gevonden die met een aantal inventieve broodkeuzes zijn gemaakt, waaronder:

• Croissants (Zie ons recept voor Croissant Lobster Sandwiches)
• Artisan Bread (Zie ons recept voor Lobster Grilled Cheese)
• BaguettesKaiser broodjeMartin’s aardappelbroodje
• Sub rolls
• Italiaans broodje
• Challah broodje
• Hamburgerbroodjes
• Pain au Lait (het is een klein, licht zoet, boterachtig broodje verrijkt met melk)Mini slider buns voor een grote menigte
• King’s Hawaiian hot dog buns

Als je geen “top-loading” hot-dog broodje kunt vinden, probeer dan eens een brioche broodje of zelfs een lekkere boterachtige croissant.

#3 Lobster Roll Dressing

Wij zijn voorstanders van eenvoudige, lichte dressings zoals een glazuur van mayo of een drupje hete boter. Dit zijn wat je noemt traditionele kreeftenbroodjes: koud Maine-stijl met mayo en Connecticut-stijl warm met boter.

We gebruiken graag Cains mayonaise omdat het natuurlijk en lokaal is. Gebruik net genoeg mayonaise om het kreeftenvlees bij elkaar te houden. Onthoud dat er geen redden is aan een klef broodje dat verdrinkt in te veel mayo! Nogmaals, puristen geven de voorkeur aan slechts een beetje mayo en een snufje kruiden met zout en peper.

Sommigen voegen een bedje van sla of blokjes selderij gemengd in de mayo voor een beetje extra knapperigheid. Maar ga niet te ver, je wilt niet schuldig zijn aan het toevoegen van opvulling! Een kneepje verse citroen over het broodje is altijd subliem. Getapte boter en mayo kunnen ook aan de zijkant worden geserveerd.

U zult ook broodjes vinden die in aioli saus zijn gehuld. Wat is aioli? Het is net als mayo, maar op basis van knoflook en gemaakt van olijfolie, niet plantaardige olie. Het is goed spul als het eenvoudig wordt gemaakt. Voor een iets zoeter broodje, doe je de saladepasta, Miracle Whip in plaats van je standaard mayo. Dragon, selderijzout, of vers gehakte bieslook, kunnen ook smakelijke complimenten zijn voor een kreeftenbroodje.

Pro Tip: Zorg ervoor dat u zichtbaar kreeftenvlees in de rol kunt zien, zoals een hele klauw of twee, of zelfs een groot stuk staartvlees. Licht geklede rollen zijn de beste.

All Killer, No Filler? Simple Lobster Roll Recipes

Je kunt niet fout gaan met kreeftenrol recepten die zich richten op de zoete smaak van kreeft. Aan de andere kant zijn er mensen (we zullen geen namen noemen), die de frisse zilte sappigheid van het kreeftenvlees willen bedekken met fancy ingrediënten, zoals aioli, dragon, Old Bay kruiden en ga zo maar door…

In New England vind je twee verschillende scholen voor het maken van kreeftenbroodjes: gekoeld met mayo of warm geserveerd met boter. De laatste, ook bekend als de Connecticut-stijl of naakte kreeftenrol is gewoon verse stukken kreeft bovenop een gegrild hotdogbroodje besprenkeld met warme boter.

De No-Mayo Lobster Roll: In het tijdschrift Gourmet (juli, 2009) stond een recept voor no-mayo kreeftrolletjes met citroenvinaigrette dressing. De redenering is dat de eenvoudige dressing de zoete, zilte smaak of de felrode kleur van het kreeftenvlees niet zal maskeren.

The Great Lobster Roll Debate Rages On…

Warm geserveerd met getrokken boter of gekoeld met mayo? Dat is de miljoen-dollar vraag! De beste manier om een broodje kreeft te maken is een onderwerp van debat tussen zeevruchten puristen en culinaire avonturiers. Er zijn drie soorten kreeftenbroodjes die de boventoon voeren: de Connecticut, de Maine en de Maverick. Welke vind jij het lekkerst? Lees onze gids om een beslissing te nemen.

The Connecticut Lobster Roll

Die aardige Nutmeggers* vinden dat kreeftenbroodjes maar op één manier geserveerd moeten worden: warm en onopgesmukt. Succulent kreeftenvlees wordt verwarmd in boter, op smaak gebracht met zout, peper en citroensap, en royaal geladen in een geroosterd broodje.

De Connecticut-stijl of naakte kreeftenrol is gewoon verse stukken kreeft bovenop een gegrild hot dog broodje besprenkeld met warme boter.

*Snel feit: Nutmegger is een bijnaam voor mensen uit de Amerikaanse staat Connecticut!

Hoe maak je Hot Buttered Lobster Rolls (Hot buttered CT Style)

1. Grijp een steelpan en smelt onze Maine zeezoutboter op een laag vuur.
2. Voeg ons verse kreeftenvlees toe aan de opgewarmde boter en schep voorzichtig om.
3. Besmeer elke kant van onze Pepperidge Farm splitbroodjes met boter en toast ze in een koekenpan.
4. Beleg het brood met gekookt kreeftenvlees en werk af met een kneepje citroensap, een snufje zout en een beetje peper.
5. Dien onmiddellijk op, omdat de boter door het brood kan trekken en niemand doorweekt brood wil.

The Maine Lobster Roll

De goede mensen van Maine houden ervan om hun gekoelde kreeftenvlees te dresseren met romige mayo. Sommigen noemen het een koude kreeft salade, maar wij denken dat een kreeft salade iets heel anders is. Het gekoelde vlees wordt royaal geladen in een geroosterd broodje, voordat het wordt afgewerkt met een scheutje citroensap en een beetje zout en peper.

Hoe maak je klassieke kreeftrolletjes met mayo (Maine-stijl)

1. Grijp een grote kom en meng ons gekookte kreeftenvlees met kwaliteitsmayonaise.
2. Voeg een kneepje citroensap, een snufje zout, en een beetje peper toe.
3. Vouw alle ingrediënten in elkaar tot het kreeftenvlees lichtjes bedekt is.
4. Borstrijk beide kanten van elk Pepperidge Farm broodje met onze Maine zeezoutboter en toast in een koekenpan tot ze goudbruin zijn (ongeveer 2 minuten per kant).
5. Open de bovenste gespleten rol en stapel in uw gekoelde kreeftenvlees tot uw rol overvuld is. Vergeet niet een vork mee te nemen om elk stukje kreeftenvlees dat eruit loopt op te vangen.

Nu heb je een klassieke Maine kreeftrol, zelfs als je in het kleine stadje South Boston, Virginia woont.

The Maverick

Geliefd bij de gastronauten van de foodie wereld, deze kreeftrollen breken alle regels. Het vlees is afgewerkt met aioli, wasabi, Old Bay kruiden, ingemaakte mosterdzaadjes, komkommer, en tabasco…om er maar een paar te noemen! Er zijn veel chef-koks die proberen een “gourmet” draai te geven aan het broodje. We hebben zelfs gehoord dat kreeftenvlees wordt overgoten met mac and cheese of in Aziatische sla wordt gestopt. Hoewel we geen fan zijn van dit soort aanpassingen, geven we alle punten voor verbeelding!

De waarheid is, de ster van de show is de kreeft zelf – sappig, zoet, en prachtig ziltig. Wij halen onze Maine kreeften uit een duurzame visserij, gevangen door onafhankelijke kreeftenvissers.

Hotdogs zijn niet het enige comfort food geserveerd met toppings. Heb je de Californische versie van de kreeftenrol al geprobeerd, geserveerd met avocado, witte kool, pico de gallo, en Sriracha? Naast avocado zijn er ook broodjes met bacon, ingemaakte mosterdzaadjes, komkommers, gekarameliseerde uien, tomaten, warme giardiniera (Italiaanse relish), Old Bay kruiden, zwarte truffel, panko kruimels, en geplette aardappelchips (misschien dit maar eens proberen). Het is goed om creativiteit te omarmen, maar denk er altijd aan om de bron te kennen, hou het vers en simpel.

Een top-geheime specerij

Lees verder voor de grote onthulling!

Je wilt een broodje kreeft nooit te ingewikkeld maken, maar er is een geheime topping die een vleugje zoute zoetheid toevoegt. Neem een doos Lorna Dune Cookies, Keebler Club Crackers, en Ritz Crackers.

1. Doe een handvol in een zip-lock zakje en prak ze fijn.
2. Voor het serveren van de broodjes, strooi een beetje van dit mengsel op de bovenkant van de broodjes voor een extravaganza aan smaak!
3. Geef op elk broodje een kneepje verse citroen.