Ik ben dol op allerlei soorten groenten, maar als ik mijn favoriet moest kiezen, zou de artisjok zeker in de top drie staan. Artisjokken zijn familie van de distel, wat niet verwonderlijk is als je naar hun uiterlijk kijkt. De artisjok komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en Zuid-Europa en wordt in Italië al sinds de Romeinse tijd geteeld. In Italië worden drie hoofdvariëteiten artisjokken geteeld, die niet lijken op de grotere, stevige, commercieel geteelde variëteiten die in Noord-Amerika verkrijgbaar zijn. Toen ik de eerste keer in Italië woonde, was een van mijn favoriete herinneringen aan de lente dat ik in Venetië mijn eerste kleine, paarse voorjaarsartisjokken proefde. Hier in Umbrië zijn de grotere, stevigere artisjokken die hierboven zijn afgebeeld het type dat we op de markten vinden van de late herfst tot het voorjaar.
Italianen koken artisjokken op bijna elke denkbare manier, inclusief smoren, vullen, stoven, bakken, braden en grillen om er maar een paar te noemen. Ik hoop dat ik door uit te leggen hoe je deze onbegrepen groente schoonmaakt en klaarmaakt, misschien meer mensen zover kan krijgen om ze thuis te proberen te maken. Ondanks het feit dat verse, goedkope artisjokken hier in Noord-Amerika moeilijk te vinden zijn, verschijnen ze vaak in het vroege voorjaar op markten.
Er zijn bepaalde kwaliteiten waar je op moet letten bij het kopen van artisjokken om versheid te garanderen. Kijk voor strakke, compacte bladeren, geen rimpels, en weinig bruine vlekken. Kies liever kleinere dan grotere artisjokken (tenzij u van plan bent ze te vullen) en artisjokken die zwaarder aanvoelen in uw handen in plaats van licht. De kleinere soort heeft over het algemeen meer eetbare bladeren, en minder stekelige stengels. Er wordt gezegd dat als je twee artisjokken tegen elkaar wrijft en ze piepen, ze vers zijn.
Als je je artisjokken eenmaal thuis hebt van de markt, moet je ze schoonmaken en klaarmaken voor het door jou gekozen recept, wat een ontmoedigend voorstel kan zijn als je het nog nooit eerder hebt gedaan. Maar als je het eenmaal gedaan hebt, zal het in de toekomst een fluitje van een cent zijn, dat beloof ik je! Iedereen heeft een persoonlijke voorkeur voor hoeveel ze van de artisjok afsnijden en wat ze laten zitten om te koken. Dit is hoe ik mijn artisjokken zou schoonmaken om ze te smoren en als bijgerecht te serveren, wat een van mijn favoriete manieren is om van verse artisjokken te genieten. Je vindt mijn eenvoudige gesmoorde artisjokrecept onder de stap voor stap foto’s hieronder.
Hoe maak je een artisjok schoon ~ Stap voor stap foto’s
Voordat je begint met het schoonmaken van je artisjokken, neem je 1 citroen en snij je deze doormidden. Pers de helft uit in een glazen of keramische kom en vul de kom met koud water. Gooi de uitgeknepen citroen in de kom en reserveer de andere helft om op de snijvlakken van de artisjok te wrijven terwijl je hem schoonmaakt om verkleuring te voorkomen. U hebt ook een snijplank, een gekarteld mes, een kleine lepel en een scherp mes nodig.
Snijd eerst de bovenkant van de artisjok af met een groot gekarteld mes. Als algemene regel geldt dat dit ongeveer 1/3 van de kop van de artisjok is. Wrijf de citroen kort over de snijrand.
Snijd vervolgens met hetzelfde mes de steel in. In Noord-Amerika zult u zelden artisjokken op de markt zien met zo’n lange steel. Ik laat over het algemeen ongeveer 5 cm steel aan mijn artisjokken zitten. De rest van de stengel is nog eetbaar als u met een scherp mes de vezelige buitenste laag wegsnijdt. Eenmaal schoongemaakt, kunt u de afgesneden stengeldelen gebruiken in een heerlijke risotto of in pastasauzen of stoofschotels.
Neem vervolgens uw schilmesje en schil het buitenste vezelige deel van de stengel rondom af, beginnend bij de onderkant. Als u de kop van de stengel bereikt, trekt u het mes omhoog naar de onderste bladeren en trekt u ze eraf.
Wrijf de stengel in met uw halve citroen om verkleuring te voorkomen.
Begin onderaan de stengel, begin de donkere, ruwe bladeren er met uw vingers af te trekken en werk zo rond de stengel totdat u alleen nog lichtgroene bladeren over hebt.
Neem uw schilmesje en verwijder de rommelige rand van de artisjok waar u de bladeren hebt verwijderd.
Als u baby-artisjokken schoonmaakt, kunt u de stekelige binnenkant van de artisjok gewoon negeren omdat die zacht is. Bij grotere artisjokken, zoals ik op de foto’s schoonmaak, trek ik, als ik ze heel wil houden, de bladeren uit elkaar om het scherpe, stekelige binnenste van de artisjok bloot te leggen.
Als u het binnenste van de artisjok hebt blootgelegd, schept u het er met een scherpe lepel uit.
Een perfect schoongemaakte artisjok, klaar voor uw favoriete artisjokrecept!
Als u de artisjokken toch heel wilt houden (bijvoorbeeld als u ze gebruikt voor sauzen, risotto of stoofschotels), is het veel gemakkelijker om de artisjok gewoon doormidden te snijden en vervolgens het donzige en stekelige binnenste eruit te lepelen.
Een lepel gebruiken om de choke uit een doormidden gesneden artisjok te scheppen.
Als u elke artisjok schoonmaakt, laat u ze in uw citroenwater vallen om verkleuring te voorkomen totdat u ze nodig hebt.
Een heerlijke portie gestoofde artisjokken. Mijn favoriete manier om van verse artisjokken te genieten!