Je bent de laatste tijd waarschijnlijk al een paar keer naar de markt geweest en hebt gemerkt dat veel dingen die je graag zou willen kopen, dingen die normaal op je lijstje staan, gewoon niet verkrijgbaar zijn.
U bent vast en zeker al eens in aanraking gekomen met de ‘kassa-politie’ die u niet meer dan 2 broden per week laat kopen.
Dat is allemaal goed en wel, tenzij je een gezin bent met kinderen die boterhammen eten en vertrouwen op dat brood voor lunches, ontbijt, en zelfs voor snacks zoals kaneeltoast.
Zou het niet fijn zijn als u gewoon wist hoe u uw eigen gist moet maken?
Wat kan ik gebruiken in plaats van gist?
Het is duidelijk dat twee broden niet genoeg zijn voor een gezin, zelfs niet voor een week. Maar u bent slim; u dacht dat u gewoon wat meel en wat gist kon nemen en uw eigen brood maken.
Dat was tot je je realiseerde dat de gist was bijna onmogelijk te vinden, omdat er blijkbaar een heleboel andere slimme mensen die er zijn! Meel kan hit and miss zijn, maar je kunt het vinden als je in kleinere winkels kijkt en de big box stores overslaat waar iedereen samenkomt.
De meeste moeders hadden al wat meel in huis, dus terwijl je op zoek bent naar het vullen van je back-voorraad, wilden we je enkele tips en trucs geven om je eigen wilde gist te maken om je op weg te helpen.
In feite, zult u waarschijnlijk genieten van het zo veel dat je begint met het doen van deze trucs van nu af aan. Als je basis bakinstructies kunt volgen, kun je zeker leren om je eigen gistcultuur te maken en wanneer je je realiseert hoe gemakkelijk het is, zul je boos op jezelf zijn dat je er ooit voor hebt betaald om mee te beginnen.
Hoe maak je natuurlijke gist voor brood?
Voor de eenvoud, zullen we twee belangrijke manieren behandelen om onze eigen natuurlijke gist te maken.
Er is één type giststarter dat een starter voor zuurdesem zal produceren die buitenaards is. Het is gemakkelijk en het smaakt zo heerlijk dat winkel-gekocht brood gewoon nooit meer volledig bevredigend zal zijn. Het is een eenvoudige methode die meer en meer gist zal opleveren zolang je voor je cultuur zorgt, waar we later op zullen ingaan.
De andere methode zal gist produceren die gebruikt kan worden voor vele bakproducten. Het kan ook worden verzorgd en bewaard als een levende gistcultuur zo lang als je wilt. Uw overgrootmoeder bakte waarschijnlijk thuis al haar eigen brood en had waarschijnlijk een potje of kommetje in haar keuken staan met een levende gistcultuur erin. Nu kunt u dat ook.
Zuurdesem giststarter –
Dit is een zeer eenvoudige manier om de gist thuis op gang te krijgen. Alles wat je nodig hebt is vers water waar geen chloor in zit en een aardappel. U legt de aardappel, ongesneden is prima, in een kleine pan en bedekt deze net over de aardappel.
Breng het aan de kook en kook de aardappel tot hij heel zacht is. Zodra de aardappel perfect is, verwijdert u hem met een keukenlepel en laat u het water met rust. Pureer de aardappel tot hij zeer smeuïg is.
Nu voegt u de aardappel weer toe aan het water waarin u hem gekookt heeft. Meng het zeer goed en giet de oplossing, die nu verdikt zal zijn, in een pot of kom.
Dek het af met een eenvoudige doek of scherm, zodat er wel lucht bij de starter kan komen, maar geen vliegen. Het zetmeelrijke mengsel zal binnen een paar uur gist beginnen te kweken. Aan het eind van de eerste 24 uur moet u belletjes zien vormen aan de bovenkant van het mengsel. Dit is gist die aan het groeien is! Het is echter nog niet klaar.
Het duurt twee volle dagen voordat je cultuur genoeg gist oplevert voor het bakken van je brood. Je zult het kunnen gebruiken alsof je in de winkel gekochte gist zou gebruiken die je met warm water hebt gemengd om te rehydrateren.
Wanneer je klaar bent met het gebruiken van je kweek, voeg je er meer water aan toe en laat je het opnieuw groeien gedurende ten minste twee dagen. Je zal altijd gist klaar hebben voor zuurdesembrood zolang je er water aan toevoegt en je het bedekt houdt tegen insecten.
Variaties: Sommige mensen voegen een kleine lepel suiker toe aan hun mengsel om een zoeter brood te garanderen. Suiker is ook voedsel voor de gist om van te genieten als het groeit.
Dit zijn allemaal manieren om je eigen wilde gist te maken.
Reguliere Meel Gist Starter –
Dit is nog eenvoudiger dan de methode hierboven. Dat is moeilijk voor te stellen, maar het is echt zo eenvoudig. Het enige wat nodig is, is een kopje bloem op een kopje water. Nogmaals, zorg ervoor dat u water gebruikt zonder chloor erin.
Waarom? Omdat het de gist zal doden. Chloor is een antibacterieel middel en gist is een goede bacterie, maar wordt erdoor gedood.
In een kom, combineer je bloem met water. Begin met twee kopjes van elk, zodat je genoeg hebt. Meng het zeer grondig.
Eenmaal goed gecombineerd, bedek uw meel-giststarter met een doek, maar niet met een deksel. De starters moeten worden blootgesteld aan de lucht in de kamer, de doek is alleen om vliegen weg te houden.
U zult merken dat er zich al na een paar uur belletjes beginnen te vormen. Aan het einde van de eerste dag, meng met een lepel en wacht nog een dag.
Aan het eind van de tweede dag is uw gistkolonie optimaal voor gebruik en kunt u ermee gaan bakken.
Houd eraan om dezelfde hoeveelheid water toe te voegen die je er voor je recept hebt afgegoten en je kunt deze cultuur ook voor onbepaalde tijd in stand houden. Houd de beestjes erbuiten en je bent altijd klaar om een vers brood te bakken.
Dingen die je overgrootouders wisten
Grootouders wisten dat ze met bloem en eieren alleen hun gezin te eten konden houden. Daarom werd meel vroeger gekocht in zakken van vijftig pond en hield iedereen zijn eigen kippen.
Hier volgen enkele dingen die je grootmoeder als voorbeeld voor een maaltijd in elkaar wist te flansen:
- Elke soort pasta
- Koekjes
- Gravies
- Roux om jus, stoofpotten en soepen dikker te maken.
- Dropkoekjes
- Taartdeeg
- Pizzadeeg
- Pannenkoeken
- Wafels
- Frituurbrood
- Diner broodjes
- brood
- multitortilla’s
- kaneelbroodjes
Dit is een beknopte lijst van dingen om je gedachten op gang te brengen. Zoals u ziet, als u meel, toegang tot eieren, water en wat kruiden in uw kasten hebt, zal uw gezin nooit honger lijden. Sommige van deze dingen kunnen ruim van tevoren worden gemaakt en opgeslagen in de vriezer.
Mijn grootmoeder was van Scandinavische afkomst en ze gebruikte om een roux te maken, wat wordt gedaan door boter en bloem in een koekenpan te combineren en het langzaam te verwarmen terwijl je het krachtig roert.
Het vormt een pasta die je op het fornuis kunt laten staan of maak kleine porties tot een bal, wikkel ze in waspapier of cellofaan, en leg ze in de vriezer. De volgende keer dat je een stoofpot of een jus maakt, laat je gewoon een van je voorgevroren rouxballetjes in je bouillon vallen en het zal geleidelijk dikker worden als je bouillon aan de kook komt.
In tijden zoals deze, worden we allemaal geconfronteerd met het maken van veranderingen in onze routines. Voor ons allemaal heeft dit invloed gehad op de manier waarop we koken vanwege wat er beschikbaar is. Dit is een perfect moment om terug te gaan naar de basis en het diner tot een succes te maken – of ontbijt, of lunch.
Hoe converteer ik verse gist uit droge gist recepten?
Droge gist recepten zullen u niet vertellen de juiste hoeveelheid verse gist te gebruiken in uw recepten, maar u kunt de conversies zelf maken.
Het maken van je eigen droge gist is erg moeilijk en is niet de apparatuur en tijd waard die je nodig zou hebben om het goed te doen. Het gebruik van wilde gistculturen is een kwestie van eenvoudige wiskunde. Hier zijn de omrekeningen voor u.
Omrekeningen
Om te rekenen van verse gist naar actieve droge gist, vermenigvuldigt u de verse hoeveelheid met 0,4. Actieve droge gist moet worden gehydrateerd in warm water voordat het wordt verwerkt in een deeg.
Om te zetten van verse gist naar instant droge gist, vermenigvuldigt u de verse hoeveelheid met 0,33.
Putting it all together For Successful Living
Het is heel goed mogelijk dat deze pandemie die we allemaal meemaken, een aantal van de oude manieren gaat terugbrengen. Onze grootouders en overgrootouders leefden door oorlogstijden die veranderingen in levensstijl veroorzaakten. Mijn eigen vader is geboren aan het eind van de Grote Depressie.
Leren om dingen zelf te maken en minder afhankelijk te zijn van kruideniers en de voedselketen waar we allemaal zo aan gewend zijn geraakt, is misschien een goede zaak? Leren onafhankelijker te zijn zal helpen ervoor te zorgen dat je gezin altijd te eten heeft.
Dit is een tijd waarin steeds meer mensen weer tuinier worden, leren hun eigen voedsel te verbouwen en sommigen zelfs met succes hun eigen veevoer verbouwen en hun eigen meel malen.
Het is mogelijk! In feite is het veel meer mogelijk voor gebruik, met moderne keukenapparatuur dan het ooit was voor onze grootouders.
Je hebt nu geleerd hoe je één gigantisch basisproduct in huis kunt maken. Als je brood kunt maken, door te leren je eigen gistcultuur te kweken, kun je maaltijden maken die meer vullen.
Toen ik opgroeide met mijn ouders, die beiden kinderen waren tijdens de Tweede Wereldoorlog, hadden we altijd brood op tafel tijdens het avondeten.
Dit was iets waar ze mee waren opgegroeid. Het was bedoeld om magen te vullen met minder voedsel. Brood was goedkoop en makkelijk te maken. Ook was boter in die tijd gemakkelijk te krijgen, omdat veel mensen hun eigen melkkoe hadden.
Stelt u zich eens voor dat als u een paar kippen had, een melkkoe, leerde hoe u uw eigen brood en boter kon maken, al uw eigen groenten kon verbouwen en al uw tuinpluk kon inblikken, hoeveel geld u dan elke maand kon besparen.
In plaats van twee ouders die moesten werken en zwoegen om alle rekeningen en boodschappen te betalen, kon er één veel gemakkelijker thuisblijven en voor alle voedselbehoeften zorgen. Mensen zouden ook hun kinderen weer kunnen opvoeden.
Misschien kan er uit dit alles voor iedereen iets goeds voortkomen als we leren buiten de hokjes te denken waaraan we gewend zijn geraakt? Misschien is het nu de tijd voor ons allemaal om meer te leren over het leven off-grid of meer zelfvoorzienend te zijn, zodat we nooit meer zo voor verrassingen komen te staan?
Als u op zoek bent naar meer informatie over het verbouwen van uw eigen voedsel, raden we u aan te beginnen met onze beginnershandleiding voor het starten van uw eigen tuin, klik op de link om meer te zien.