Hoe maak je makkelijk, goedkoop en heerlijk zelfgemaakte kippenbouillon

Vergeet de industriële sopicaldo tabletten en TetraBrick bouillons die een arm en een been kosten, vandaag gaan we u laten zien hoe u zelfgemaakte kippenbouillon kunt maken op een zeer goedkope en eenvoudige manier en het zal net zo lekker zijn als onze grootmoeders bouillons. Het geheim? Het is heel eenvoudig. We gaan het maken in een slowcooker van het type Crock-Pot met een grote inhoud, zodat het heel langzaam kookt en alle ingrediënten geleidelijk hun substantie vrijgeven en in onze bouillon achterlaten.

Stap 1

Pel de ui, snijd hem in tweeën zodat je bij het scheiden van de stukken de omtrek van de lagen kunt zien. Verhit een bakplaat of koekenpan op het vuur, leg de uienhelften met het vers gesneden oppervlak in contact met de bakplaat en laat ze twee of drie minuten op een hoog vuur staan tot ze geroosterd zijn. We willen dat het een donkere, bijna zwarte toast krijgt, in feite maakt het niet uit als het een beetje aanbrandt.

Stap 2

Doe de geroosterde ui in het slowcooker samen met de wortelen, schoongemaakt en in stukken van een paar centimeter gesneden, de prei in stukken gesneden – het kan het groene deel van een prei zijn die we voor een ander recept hebben gebruikt – en de kip. Deze keer heb ik een rauwe dij gebruikt en het karkas van de gebraden kip die we onlangs hebben gemaakt, maar u kunt rauwe karkassen gebruiken, of karkassen en restjes van gebraden kippen. Als u karkassen gebruikt waar geen vlees aan zit, is het een goed idee om een extra stuk kip toe te voegen waar wel vlees aan zit, zoals een dij of een achterkwartier, dat u dan kunt gebruiken voor een salade, of voor kroketten of wat u maar lekker vindt.

Stap 3

Vul de slowcooker met water tot ongeveer drie centimeter onder de rand, dek hem af en stel de temperatuur in op hoog. Laat het 10 uur staan.

Bij Cocinillas houden we er niet van zout toe te voegen aan zelfgemaakte bouillons omdat het ons meer mogelijkheden geeft om ze later te gebruiken. Als de bouillon die we hebben gemaakt bijvoorbeeld geen zout bevat en we willen er ramen mee maken, zullen we geen problemen hebben om hem op smaak te brengen met sojasaus, maar als onze bouillon al het zout bevat dat hij nodig heeft, zouden we niet de mogelijkheid hebben om het toe te voegen, omdat we dan een te zoute soep zouden krijgen.

Stap 4

Als we het vel van de kip en de zichtbare stukken vet hebben verwijderd, houden we een tamelijk schone bouillon over die na de 10 uur koken nauwelijks nog hoeft te worden ontvet, zodat we hem na die tijd gewoon kunnen gebruiken door hem te zeven, een handeling die, hoewel niet noodzakelijk, erg handig is om niet voor verrassingen te komen te staan met kleine botjes van het karkas die tijdens het koken loskomen, en die hem alleen al daardoor heerlijk zal maken.

Maar als u het nog lichter wilt, laat u het na het zeven een paar uur in de koelkast staan en al het vet zal een vaste plak vormen op het oppervlak die u alleen voorzichtig hoeft te verwijderen.

Noten

Met heel weinig geld en bijna geen moeite hebben we een zelfgemaakte kippenbouillon die we kunnen gebruiken om een heerlijke consommé te bereiden, een eenvoudige noedelsoep, een velouté van gevogelte, rijst, Japanse ramen of wat u maar wilt, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Naast ui, prei en wortel kunt u nog meer groenten gebruiken, zoals witte selderijstukjes, pastinaak of zelfs stukjes gember of citronella en kombu zeewier of kafferlimoenblaadjes als u een Aziatisch tintje wilt geven aan de bouillon om ramen of Thaise soepen zoals Tom Kha (kippensoep) te bereiden.