Elettaria cardamomum
Kruidig, citrusachtig, muntachtig… het is moeilijk om de smaak van kardemom te beschrijven, behalve dan dat het heerlijk is!
Dit tropische overblijvende kruid wordt gekoesterd voor zijn gebruik in de keukens van India, het Midden-Oosten, en verrassend genoeg, Zweden.
Wat is kardemom?
Kardemom is een specerij gemaakt van de zaden van twee verschillende soorten in de geslachten Elettaria en Amomum in de familie Zingiberaceae.
De specerij wordt gemaakt van de zaden die worden gevonden in kleine, dunne peulen. De peulen hebben een driehoekige doorsnede en een papierachtige buitenbedekking.
Voordat we te ver gaan, laten we het eerst over kleur hebben. Dit artikel richt zich op Elettaria cardamomum, meestal groene kardemom genoemd.
Je hebt misschien ook gehoord van zwarte kardemom, die afkomstig is van Amomum subulatum of Lanxangia tsaoko (vroeger bekend als Amomum tsao-ko), en witte kardemom, die meestal verwijst naar een gebleekte vorm van de groene variëteit.
Hierbij concentreren we ons op de groene versie, die vaak voorkomt op lijsten van de duurste specerijen vanwege het arbeidsintensieve commerciële oogstproces.
E. cardamomum is een 5- tot 10-voet hoge bosplant die gedijt in gedeeltelijke schaduw.
Zoals je misschien al geraden hebt uit onze eerdere toespeling op zijn tropische aard, kan hij alleen als een vaste plant in de buitenlucht worden gekweekt in USDA Hardiness Zones 10 en 11. Zuid-Florida, Hawaï en Puerto Rico, deze is voor jullie!
De klonterende plant, met stijve en rechtopstaande stengels met bladeren die tot 2 meter lang kunnen worden, groeit elk jaar opnieuw uit grote ondergrondse wortelstokken.
Laten we eens wat meer leren over het kweken van deze bedwelmende specerij!
Teelt en Geschiedenis
Inheems in de bergachtige bossen van Zuidwest-India, werd deze specerij een basisingrediënt in de keuken van dat land, met een gebruik dat minstens 4.000 jaar teruggaat. De oude Grieken, Romeinen en Egyptenaren waren dol op het kruid.
Tijdens hun omzwervingen ontdekten Vikingen het kruid en brachten het mee naar Scandinavië, waar het een populair ingrediënt werd in glühwein, gebak en brood.
Heden ten dage zijn Saoedi-Arabië en Koeweit de grootste importeurs van het kruid. Guatemala is de grootste commerciële producent, gevolgd door India en Sri Lanka.
De unieke smaak van kardemom wordt vaak beschreven als zeer aromatisch met een harsachtige geur met wat muntachtige smaak.
Over op onze zustersite, Foodal, vindt u een gedetailleerde gids waarin de culinaire en medische toepassingen van kardemom worden beschreven. Wij wachten terwijl u het gaat lezen…
Vermeerdering
Uit zaad
Koop zaad dat speciaal is ontworpen om te planten, in tegenstelling tot het gewoon openbreken van een paar peulen uit de voorraadkast.
Doe de zaden in een glazen pot en bedek ze met 2,5 procent salpeterzuuroplossing. Roer ongeveer twee minuten, giet dan de zaden en het zuur in een zeef. Spoel de zaden grondig af.
Doe de zaden in een kom en bedek ze met lauw water; laat ze een nacht staan.
Als u ze buiten plant, plant uw zaden dan ½ tot 1 inch uit elkaar, ongeveer ⅛ inch diep op een gedeeltelijk schaduwrijke plaats. Ze geven de voorkeur aan rijke humusrijke grond die licht zuur is. Je kunt de kardemomzaadjes ook in een pot planten, zodat je de plant binnen kunt overwinteren.
Bedek ze met een mulch van stro of gras. Het ontkiemen kan 20 tot 40 dagen duren.
Verdelen
U kunt kardemom wortelstokken die minstens een jaar oud zijn met twee groeiende stengels ook verdelen om meer planten te krijgen. Bekijk hier onze gids voor het delen van vaste planten.
Hoe te groeien
Zorg ervoor dat uw planten altijd gedeeltelijk in de schaduw staan – ga niet met een kettingzaag op bomen in de buurt staan. En het allerbelangrijkste, houd de grond vochtig. Ze houden niet van uitdrogende grond; geef regelmatig water als er niet veel regen valt.
Een trosje kardemomplanten (Elettaria cardamomum) groeit in een tuin.
U kunt uw planten ook af en toe besproeien, aangezien ze van nature gewend zijn aan een hoge luchtvochtigheid.
Als u kardemom in een pot hebt geplant, moet u de plant naar binnen halen als de temperatuur onder de 50°F zakt. Zet de pot op een plaats met 6 tot 8 uur helder, maar gefilterd licht.
In een container gekweekte E. cardamomum planten kunnen wortelgebonden raken, wat de bloei kan ontmoedigen. Als u vermoedt dat dit het geval is, verdeel uw plant dan.
Verwacht bloemen na ongeveer drie jaar; de wortelstokken kunnen 10-15 jaar oud worden.
Van de winter tot halverwege de zomer om de paar weken visemulsie aan uw plant geven.
Teelttips
- Water, water, water
- Niet te veel zon
- Niet te koud
Koopmogelijkheden
U zult hier in de Verenigde Staten geen grote verscheidenheid aan kardemomkoopmogelijkheden vinden. In feite komen de opties neer op kardemomzaad of een levende kardemomplant.
Kardemomplant in pot via Burpee
Als u een plant wilt kopen, kunt u deze van Burpee overwegen. U krijgt een plant die 3 tot 8 centimeter hoog is in een pot van 3 centimeter diep.
Beheer van plagen en ziekten
Insecten
U kunt trips op uw planten zien, die u kunt behandelen met vallen.
U kunt ook sporen zien van schadelijke nematoden, wat zich uit in een slechte groei en beschadigde planten.
Als u nematoden vermoedt, graaf dan een plant op en kijk of u vrij ernstige wortelschade kunt aantreffen, die wordt veroorzaakt doordat het kleine ongedierte zich ingraaft, zijn eitjes legt en de plant van voedingsstoffen berooft.
Als u een aaltjesplaag hebt, moet u misschien uw planten vernietigen en de grond behandelen door solarisatie of met een chemisch nematicide om te proberen van het ongedierte af te komen.
Ziekte
Deze planten kunnen last hebben van oomyceten of schimmels; voorkom verspreiding door de groeiplaats schoon te houden en dood plantenmateriaal te verwijderen. U kunt deze problemen ook behandelen met een schimmelwerend middel.
Oogst
Aan de basis van de stengels vormt de plant lange schutbladeren van bloemen die zich vervolgens ontwikkelen tot zaaddozen. Deze zaaddozen kunnen in de herfst, 30-40 dagen na de bloei, met de hand worden geoogst.
Het tijdstip van oogsten kan lastig zijn. U wilt de peulen oogsten vlak voordat ze volledig rijp zijn en hun zaden beginnen te splitsen en los te laten.
Als u niet zeker bent, pluk dan een peul en controleer de kleur van de zaden binnenin. Een rijpe capsule heeft zwarte zaden, terwijl de zaden van een onrijpe capsule wit zijn. Een andere indicator is het feit dat rijpe peulen gemakkelijk loskomen zonder veel te trekken.
Start met oogsten aan de basis van elke steel en ga zo verder omhoog, waarbij u peulen die weerstand bieden een andere dag laat liggen.
Bewaren
Was de geoogste peulen grondig, verwijder steeltjes en onzuiverheden.
U wilt snel na het oogsten beginnen met het droogproces om de smaak te behouden. Droog de peulen in een droogoven bij een temperatuur van maximaal 120°F.
Je kunt de peulen ook in de zon drogen. Als u voor deze methode kiest, moet u er rekening mee houden dat de zaaddozen kunnen verbleken, waardoor ze hun (commercieel) gewenste groene kleur verliezen.
Het eindproduct mag niet meer dan 10% vocht bevatten.
Quick Reference Growing Chart
Recepten en kookideeën
Op zoek naar een geraffineerd dessert voor een bruidsfeestje? Denk dan eens aan zoete en knapperige kardemom saffraankoekjes.
Gehakt met gehakte pistachenoten en zeezoutschilfers zijn het lichte, knapperige, boterachtige lekkernijen!
Haal het recept op onze zustersite Foodal.
Voor een verfrissend drankje is er deze koele en romige Indiase lassi.
Gemaakt met yoghurt, bruisend water of melk en een mix naar keuze, is dit een smaakvol alternatief voor de gebruikelijke frisdrank of ijsthee.
Vind het recept op Foodal.
Dit lichtzoete brood zal indruk maken op vrienden en familie.
De elegante vorm ziet er misschien ontmoedigend uit, maar je zult het eigenlijk heel gemakkelijk vinden om dit Twisted Cinnamon and Cardamom Loaf te maken.
Het recept staat op Foodal.
Een smakelijke plant
Zelfs als je geen inwoner bent van de beperkte regio’s in de VS waar kardemom in de grond gedijt, kun je nog steeds genieten van deze overvloedige tropische plant met een beetje extra liefde en zorg.
Plant hem in een container en haal hem naar binnen om te overwinteren. Geef hem wel de ruimte, want hij kan wel 2 meter hoog worden!
Stelt u zich eens voor hoe leuk het is om uw eigen heerlijke specerij te oogsten.
Is dit een uitdaging die u aan wilt gaan? Of misschien heeft u het al gedaan, en heeft u tips om te delen in het commentaarveld hieronder? We horen graag van u!
Als je deze gids waardevol vond, leer dan hier hoe je andere culinaire lekkernijen kunt kweken:
- Hoe salie kweken
- Gember planten en kweken
- Hoe kurkuma kweken en oogsten
- Hoe kweek je Laurier
- Facebook84
- Pinterest700
© Ask the Experts, LLC. ALLE RECHTEN VOORBEHOUDEN. Zie onze TOS voor meer details. Productfoto’s via SAFLAX en Burpee. Foto’s zonder naamsvermelding:
Over Gretchen Heber
Een voormalig tuinredacteur voor een dagblad in Austin, Texas, gaat Gretchen Heber door veel te veel snoeischaren en tuinhandschoenen in een jaar tijd. Ze heeft nog nooit een vetplant ontmoet die ze niet mooi vond en raakt echt geïrriteerd om de 3-4 jaar als het in Austin echt koud genoeg vriest om ze te doden. Voor Gretchen is er niets heerlijkers dan even snel naar de tuin om kruiden te plukken voor het avondeten. En het is zeker tijd voor een vreugdedansje als ze de eekhoorns kan verslaan naar de perziken, vijgen, of loquats.