Fox had kleine rollen in films en televisieseries, waaronder de openingsscène van een aflevering uit 1993 van het NBC-rechtsdrama Law & Order. Fox’s grote doorbraak was een terugkerende rol in het derde, vierde en vijfde seizoen (1996-99) van het NBC medische drama ER. Ze speelde Dr. Maggie Doyle, een lesbische, no-nonsense en vegetarische noodhulp stagiaire.
Fox verscheen in “The Puppy Episode Part 2”, de aflevering van 30 april 1997 van de sitcom Ellen, waarin de hoofdpersoon van die serie uit de kast kwam als homo.
Van 1999 tot 2000 had ze een terugkerende rol als Secret Service Agent Gina Toscano in het eerste en tweede seizoen van het NBC politieke drama The West Wing.
Fox was te zien in de films Velocity Trap en Food for the Heart en ze was ook kort te zien in Memento, waar ze de vrouw van de hoofdpersoon speelde in flashback-beelden.
CSIEdit
In 2000 kreeg ze een vaste rol in het CBS-politiedrama CSI: Crime Scene Investigation als Sara Sidle, een forensisch wetenschapper uit Las Vegas.
Ze en haar CSI-tegenspeler George Eads werden in 2004 ontslagen uit de show. Fox zou hebben verzuimd CBS een brief te sturen waarin ze bevestigde op tijd te zijn voor de opnamen. De geschillen werden in iets meer dan een week opgelost, en de twee werden opnieuw aangenomen door CBS, maar noch het salaris van Fox of Eads werd verhoogd, ondanks het feit dat andere castleden wel verhogingen kregen. Er werd ook gemeld dat Fox als eerste was benaderd om haar contract met CSI te hervatten, maar ze weigerde totdat Eads ook weer was aangenomen.
Op 18 april 2007 begon TV Guide te melden dat Fox misschien niet zou terugkeren voor het achtste seizoen van CSI, omdat ze nog geen nieuw contract had getekend. De finale van het zevende seizoen bleek een cliffhanger te zijn met betrekking tot haar personage, Sara Sidle. De New York Post meldde dat Fox niet kwam opdagen voor de opnames van de finale vanwege aanhoudende problemen over haar baan. Noch CBS, noch Jorja’s agent bevestigden de beschuldigingen.
In september 2007, na geruchten over Fox’s vertrek uit de show, startte een online forum genaamd “Your Tax Dollars at Work”, een campagne om Sara Sidle op CSI te houden; de campagne (genaamd Dollars for Sense) omvat het mailen van een dollar naar de producenten van de show om Fox in de show te houden. Met behulp van donaties organiseerde de campagne ook overvliegende vliegtuigen boven het Universal Studios-terrein in Californië waar CSI wordt gefilmd. Op de spandoeken stond de tekst “Keep Jorja Fox on CBS”. Op 15 oktober 2007 vertelde Fox aan Entertainment Weekly dat ze CSI verliet, en zei dat ze een pauze wilde “van de toewijding van een wekelijkse televisieserie.” Fox verzocht om het geld dat werd ingezameld tijdens de “Dollars for Sense” campagne te doneren aan CASA, een organisatie die zich inzet voor het helpen van pleegkinderen. Op 15 november 2007, de aflevering “Goodbye and Good Luck” betekende de laatste reguliere verschijning van het personage in een aflevering van CSI totdat de show zijn tiende seizoen inging.
In mei 2008 keerde Fox terug voor het negende seizoen van CSI als gastster. Na terugkomst voor de eerste, tweede en vijfde aflevering, keerde ze terug voor William Petersen’s laatste aflevering als de ster (“One To Go”) in de laatste scène, wanneer Gil Grissom (Petersen) opduikt in de jungle, Sara verrast, en in het einde van de aflevering waarin de twee een gepassioneerde kus deelden.
In de zomer van 2009, kondigde CBS aan dat Fox zou terugkeren naar CSI. Fox was aanvankelijk gepland om te verschijnen in de première van het tiende seizoen (“Family Affair,” die werd uitgezonden 24 september 2009) en vier extra afleveringen. Uitvoerend producent Carol Mendelsohn bevestigde echter dat Fox’s verblijf “meer permanent” was gemaakt en dat haar rol voor onbepaalde tijd was verlengd. In juli 2011 werd Fox weer bevestigd als een voltijds, vast castlid op CSI voor het twaalfde seizoen, maar ze werd weer toegevoegd aan de openingscredits voor het elfde seizoen. Ze bleef in de hoofdcast tot de show eindigde na het vijftiende seizoen in september 2015.
Na CSIEdit
Nadat ze CSI in 2007 verliet, produceerde Fox de musical Stay Forever: The Life and Music of Dusty Springfield met in de hoofdrol Kirsten Holly Smith, over de spanning tussen het publieke imago en het privéleven van de biseksuele muzikant Dusty Springfield, die speelde in het Renberg Theatre in het Los Angeles Gay and Lesbian Center.
Fox speelde een gastrol in de Lifetime sitcom Drop Dead Diva. In de aflevering, die werd uitgezonden op 16 augustus 2009, speelde ze een voetbalmoeder met een crimineel verleden. Ze heeft ook een modellenshoot gedaan voor Green With Glamour. Fox is medeoprichter van Honeypot Productions, een onafhankelijk avant-garde theatergezelschap in Los Angeles dat vijf originele stukken heeft geproduceerd. Haar vriendin en HoneyPot mede-oprichter Heather Reid schreef Dear Bernard, dat Fox hielp produceren.
Fox is een muzikant; ze speelt gitaar (slecht, zegt ze) en heeft een drumstel. Ze zingt en schrijft liedjes, met name het liedje “Lullabye” voor de film Traveling Companion en het liedje “Satellite,” dat ze publiceerde op haar officiële website. Fox en haar CSI-tegenspeelster Marg Helgenberger zongen “Stand by Me” als duet op het vierde jaarlijkse benefiet genaamd “What A Pair 4-A Celebration of Women’s Duets” ten bate van borstkankeronderzoek aan het John Wayne Cancer Institute. Het werd gehouden op zondag 11 juni 2006, in de Wiltern/LG Theatre.