Kaasfeiten en gezondheidsvoordelen

Kaas is voedzaam voedsel dat meestal wordt gemaakt van de melk van koeien, maar ook van andere zoogdieren, waaronder schapen, geiten, buffels, rendieren, kamelen en yaks. Het woord kaas komt van het Latijnse caseus, waarvan ook het moderne woord caseïne is afgeleid. De vroegste bron is van de proto-Indo-Europese wortel *kwat-, wat “gisten, zuur worden” betekent. Rond 4000 jaar geleden zijn de mensen begonnen met het fokken van dieren en het verwerken van hun melk. Toen werd de kaas geboren.

Er zijn wereldwijd ongeveer 4.000 verschillende soorten kaas, waarvan er alleen al 1.000 uit Frankrijk komen. Het is dan ook geen wonder dat Frankrijk een kaasconsumptie per hoofd van de bevolking kent van 25,9 kg kaas per jaar, waarmee het IJsland, Finland en Duitsland (24,6 kg per persoon per jaar) voorblijft. Of het nu koeien-, geiten- of schapenkaas is, er zijn bijna eindeloos veel soorten, en kaas voegt dat speciale iets toe aan een groot aantal gerechten. Er worden honderden soorten kaas uit verschillende landen gemaakt. Hun stijl, textuur en smaak hangen af van de herkomst van de melk (inclusief het dieet van het dier), of ze gepasteuriseerd zijn, het botervetgehalte, de bacteriën en schimmels, de verwerking, en de rijping. Kaas is een heerlijk en voedzaam voedingsmiddel dat zeer veelzijdig is. Je kunt het aan andere gerechten toevoegen of op zichzelf eten. Het is handig en draagbaar.

Gezondheidsvoordelen van kaas

Kaas bevat veel voedingsstoffen, waaronder vitamines zoals vitamine C, B-6, B-12, A, D, E en vitamine K. Andere vitamines zoals thiamine, riboflavine, niacine worden ook gevonden in verschillende soorten kaas. De consumptie van kaas levert het menselijk lichaam bepaalde essentiële mineralen zoals calcium, natrium, zink, fosfor, kalium en ijzer. Calcium is een van de nutriënten waaraan in het Amerikaanse dieet waarschijnlijk een tekort bestaat. Volgens overheidsstatistieken voldoen negen van de tien vrouwen en zes van de tien mannen niet aan de aanbevolen hoeveelheid calcium. Het hoogwaardige eiwit in kaas levert het lichaam essentiële bouwstenen voor sterke spieren. Hieronder vindt u enkele van de gezondheidsvoordelen van kaas:

1. Dental Care

Kaas is de prachtige bron van calcium, die eigenlijk uiterst belangrijk is voor de sterkte van tanden. Bovendien, het is super laag in lactose gehalte. Hoe ouder de kaas is, hoe lager het lactosegehalte is. Ook is het gunstig voor de menselijke tanden, omdat elke vorm van suiker (maltose, glucose, of lactose) in voedsel kan schadelijk zijn voor de tanden.

2. Bone Health

Kaas is een zuivelproduct dat is hoog in calcium en goed voor de gezondheid van de botten. Ook hebben de meeste soorten kaas een hoger gehalte aan vitamine B, waardoor het menselijk lichaam de calcium gemakkelijker opneemt en gebruikt. Zwangere vrouwen, jonge kinderen, zogende moeders en ook ouderen kunnen beter proberen kaas aan hun dieet toe te voegen. Met andere woorden, kaas kan nuttig zijn bij het afweren van osteoporose – het gezondheidsprobleem dat het gevolg is van een gebrek aan calcium. Met name kaas is nuttig voor mensen die lactose-intolerant zijn en dus geen melk kunnen drinken, omdat het een prachtige vervangende bron van calcium is.(1)

3. Hartgezondheid

Hartziekten zijn een van de belangrijkste doodsoorzaken in de moderne samenleving. Regelmatige consumptie van melkproducten lijkt gunstig te zijn voor de gezondheid van het hart, en kan ook het risico op hypertensie verminderen, een van de belangrijkste oorzaken van hartziekten.

Meerdere voedingsfactoren zouden verantwoordelijk zijn voor dit effect. Dit omvat de unieke combinatie van calcium, kalium en magnesium gevonden in melkproducten.

Daarnaast worden peptiden gevormd door de spijsvertering van caseïne, de belangrijkste familie van eiwitten in kaas, verondersteld gedeeltelijk verantwoordelijk te zijn. Kortom, een matige consumptie van kaas, als onderdeel van een evenwichtige voeding, kan beschermen tegen hart- en vaatziekten.(2), (3), (4),(5), (6), (7), (8), (9), (10)

4. Osteoporose

Osteoporose is eigenlijk een deficiëntieziekte die wordt veroorzaakt door een calciumtekort (niet-absorptie), wat leidt tot een afname van de botmineraaldichtheid. Dit komt vooral voor bij vrouwen in de menopauze, ouderen en kinderen die aan ondervoeding lijden. Het kan worden behandeld met eiwit, calcium en een vitaminerijk dieet. Calcium alleen zal niet veel helpen, omdat het probleem ligt bij de absorptie en het gebruik ervan voor de botvorming. Deze drie componenten zijn in overvloed aanwezig in kaas. Daarom kan het een ideaal onderdeel zijn van het dieet van mensen die lijden aan osteoporose.

5. Verminder stress

Als je een stressvolle dag hebt gehad, grijp dan naar een kaaspizza. Kaas bestaat uit tryptofaan, een essentieel aminozuur dat helpt bij de productie van serotonine, wat een kalmerend effect kan hebben door uw stemming en angstniveaus te reguleren.(11)

6. Hypertensie

Natrium en cholesterol zijn de twee belangrijkste elementen die als schadelijk voor hypertensie worden beschouwd en mensen met hypertensie wordt aangeraden ze te vermijden. Zo worden kazen kritisch bekeken. Het vetgehalte van de kaas hangt sterk af van de kwaliteit van de melk, of deze volvet of volcrème, vetarm of vetvrij is. In het algemeen zijn vette kazen populairder, omdat ze beter smaken. Maar gezien de vraag van het publiek en de bezorgdheid om de gezondheid, worden er ook kazen met een laag vetgehalte op de markt gebracht. Dit betekent dat u kieskeurig moet zijn bij het kiezen van kaas voor uw huis en dieet.

Het natriumgehalte van kaas verschilt naar gelang van de hoeveelheid zout die vóór de kaasbereiding aan de melk is toegevoegd; het is nooit laag genoeg om te worden aanbevolen voor mensen met hoge bloeddruk, aangezien zout een onvermijdelijk onderdeel van kaas is. In het algemeen wordt het afgeraden voor mensen met hypertensie (hoge bloeddruk). Hoewel natrium- en vetarme kaas helpt bij het verlagen van homocysteïne, een stof die vaak in verband wordt gebracht met hartziekten, maakt dit feit het nog steeds niet aan te bevelen voor mensen met hypertensie.

7. Gewichtstoename

Kaas is een uitstekend voedingsmiddel om aan te komen. Het zit vol met eiwitten, vetten, calcium, vitaminen en mineralen. Eiwit is zeer essentieel voor spiervorming en groei, vetten voor op vet gebaseerde processen in het lichaam, calcium voor zwaardere en sterkere botten en vitaminen en mineralen voor een betere stofwisselingsfunctie. Je moet er gewoon veel van eten, voldoende bewegen en voldoende slapen.

8. Sterkere spieren

Als je een fan bent van kaas dan zul je blij zijn te weten dat kaas goed voor je kan zijn (met mate, natuurlijk). Er zijn tal van voordelen waar je je misschien niet bewust van bent. Een onderzoek uit 2013 ontdekte dat biologische zuivel ongeveer 62% meer gezonde omega-3 vetzuren bevat dan gewone melk. En het zal moeilijk zijn om uit kazen te kiezen; er zijn meer dan 3.000 verschillende soorten kaas gemaakt over de hele wereld, volgens chef-kok en auteur Georgeanne Brennan.

9. Boost je immuunsysteem

Zekere kaassoorten, zoals blauwe, Zwitserse en Cheddarkaas, zitten boordevol selenium, een antioxidant die een belangrijke rol speelt in het immuunsysteem. Bovendien helpen de B-vitaminen in de kaas de lichaamsfuncties te behouden en stimuleert het de immuniteit.

10. Andere voordelen

Kaas bevat geconjugeerd linolzuur en sfingolipiden die helpen kanker te voorkomen. Het bevat veel vitamine-B die erin ontstaat tijdens het fermentatieproces. Vitamine-B is zeer goed voor het behoud van vele functies in het lichaam en ook voor de bescherming tegen ziekten zoals Beriberi. Het verbetert ook de bloedvorming, versterkt de lever en vergemakkelijkt de opname van voedingsstoffen in het lichaam.

Geschiedenis van Kaas

Volgens door de eeuwen heen overgeleverde oude geschriften dateert het maken van kaas van meer dan 4000 jaar geleden.

Niemand weet echt wie de eerste kaas maakte. Volgens een oude legende werd de kaas bij toeval gemaakt door een Arabische koopman die zijn voorraad melk in een buidel deed die was gemaakt van de maag van een schaap, toen hij op een dagreis door de woestijn vertrok. Het stremsel in de bekleding van de buidel, in combinatie met de hitte van de zon, zorgde ervoor dat de melk zich scheidde in wrongel en wei. Die nacht ontdekte hij dat de wei zijn dorst leste, en de kaas (wrongel) een heerlijke smaak had die zijn honger stilde.

Door reizigers uit Azië wordt verondersteld dat zij de kunst van het kaasmaken naar Europa hebben gebracht. In feite werd kaas gemaakt in vele delen van het Romeinse Rijk toen dit op zijn hoogtepunt was. De Romeinen introduceerden op hun beurt het kaasmaken in Engeland. Tijdens de Middeleeuwen – van de ondergang van het Romeinse Rijk tot de ontdekking van Amerika – werd kaas gemaakt en verbeterd door de monniken in de kloosters van Europa. Gorgonzola werd bijvoorbeeld in 879 na Christus in de Povlakte in Italië gemaakt, en Italië werd in de 10e eeuw het kaasmaakcentrum van Europa. Roquefort werd ook al in 1070 vermeld in de oude documenten van het klooster van Conques, Frankrijk.

De kaasbereiding bleef bloeien in Europa en werd een gevestigd voedingsmiddel. De Pelgrims namen kaas zelfs op in de voorraad van de Mayflower toen deze in 1620 naar Amerika reisde. De kaasbereiding verspreidde zich snel in de Nieuwe Wereld, maar tot de 19e eeuw bleef het een lokale landbouwindustrie. Pas in 1851 werd de eerste kaasfabriek in de Verenigde Staten gebouwd door Jesse Williams in Oneida County, New York.

Toen de bevolking in de Verenigde Staten sterk bleef groeien, nam de vraag naar kaas toe en verplaatste de industrie zich langzaam naar het westen, met als zwaartepunt de rijke landbouwgronden van Wisconsin. In 1845 vestigde een groep Zwitserse immigranten zich in Green County, Wisconsin en begon met de fabricage van buitenlandse kaas in Amerika. De meeste boeren in Wisconsin begonnen te geloven dat hun voortbestaan in de toekomst aan kaas was verbonden en hun eerste fabriek was een Limburger fabriek die in 1868 werd geopend.

De kaasgroothandel was dus geboren en vertoonde een opmerkelijke groei in de tweede helft van de jaren 1800. In 1880 waren er in het hele land 3.923 zuivelfabrieken die dat jaar naar verluidt 216 miljoen pond kaas hadden geproduceerd ter waarde van 17 miljoen dollar. Dit vertegenwoordigde bijna 90 procent van de totale kaasproductie dat jaar. Rond de eeuwwisseling was de kaasproductie op de boerderij onbelangrijk geworden. De volkstelling van 1904 vermeldde alleen de fabrieksproductie, die in totaal meer dan 317 miljoen pond bedroeg. Aangezien de vraag naar kaas bleef groeien en zich snel verspreidde, nam de productie van fabriekskaas en smeltkaas dramatisch toe. De totale natuurlijke kaasproductie steeg van 418 miljoen pond in 1920 tot 2,2 miljard pond in 1970. De stijgende vraag naar kaas in de jaren 1970 en 1980 bracht de totale productie van natuurkaas aan het begin van de jaren 1990 op meer dan 6 miljard pond. Ook de vraag naar smeltkaas nam toe, met een jaarlijkse productie van meer dan 2 miljard pond in het begin van de jaren negentig.

Momenteel wordt meer dan een derde van alle melk die elk jaar in de VS wordt geproduceerd, gebruikt voor de productie van kaas. De recente toename van de totale vraag naar boerderijmelk is voor een groot deel te danken aan de aanhoudende groei van de kaasindustrie. Naarmate de consumentenhonger voor alle soorten kaas blijft groeien, zal ook de sector blijven groeien.

Voedingswaarde

Kaas is niet alleen een verrukkelijke smaak, maar ook een goede bron van voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. De consumptie van 224 gram kaas levert 34 mg Selenium, 1595 mg Fosfor, 3013 mg Natrium, 1259 mg Calcium, 31,36 g Totaal Vet, 37,41 g Eiwit, 0,963 mg Vitamine B2, 5,8 mg Zink en 0,9 µg Vitamine B-12.

Soorten Kaas

1. Gouda

Gouda, of “How-da” zoals de lokale bevolking zegt, is eigenlijk een Nederlandse kaas genoemd naar de stad Gouda in Nederland. Eerlijk gezegd is het een van de populairste kazen ter wereld, goed voor 50 tot 60 procent van de kaasconsumptie in de wereld. Het is een halfharde kaas die wordt geroemd om zijn rijke, unieke smaak en zachte textuur. Gouda is een van de laatst overgebleven commerciële kaasmarkten in Nederland. Aangezien de naam niet beschermd is, is het een generieke classificatie geworden voor alle kazen die onder de naam Gouda worden geproduceerd en verkocht.

2. Brie

Brie is de bekendste Franse kaas en heeft als bijnaam “De koningin der kazen”. Brie is een zachte kaas, genoemd naar de Franse streek Brie, waar hij oorspronkelijk werd gemaakt. Brie kaas is licht bleek van kleur met een grijsachtige zweem onder een korst. De smaak verschilt naar gelang van de ingrediënten die bij de bereiding van de kaas worden toegevoegd.

3. Amerikaanse kaas

Amerikaanse kaas is eigenlijk een smeltkaas die wordt gemaakt van een mengsel van melk, melkvetten en -vaste stoffen, met andere vetten en wei-eiwitconcentraten. Aanvankelijk werd het gemaakt van een mengsel van kazen, meestal Colby en Cheddar. Aangezien er geen mengsels van kazen meer worden gebruikt, mag het wettelijk geen “kaas” worden genoemd en moet het worden geëtiketteerd als “smeltkaas”, “kaasproduct”, enz. Soms wordt in plaats van het woord kaas de benaming “American slices” of “American singles” gebruikt. Volgens de U.S. Code of Federal Regulations is Amerikaanse kaas een soort gepasteuriseerde smeltkaas.

4. Pecorino Romano

Pecorino is een Italiaanse kaas die wordt gemaakt van 100% schapenmelk. De Amerikaanse tegenhanger van de kaas is echter gemaakt van koemelk. Pecorino Romano is een van de meest gebruikte, scherpere alternatieven voor Parmezaanse kazen. Vanwege de harde textuur en de scherpe zoutsmaak is Pecorino Romano een uitstekende raspkaas voor pastagerechten, brood en ovenschotels. Het gebruik van de kaas is echter beperkt vanwege zijn extreme zoutheid. Combineer hem met een glas grote, krachtige Italiaanse rode wijn of een licht biertje.

5. Cheddar

Vroeger was Engeland de enige plaats waar Cheddarkazen werden gemaakt. Tegenwoordig wordt echter in veel landen ter wereld Cheddar gemaakt. Cheddarkaas, de meest gekochte en gegeten kaas ter wereld, wordt altijd gemaakt van koemelk. Het is een harde en natuurlijke kaas die een licht kruimelige textuur heeft als hij goed is gerijpt; als hij te jong is, is de textuur glad. Hij krijgt een scherpere smaak naarmate hij rijpt, over een periode van 9 tot 24 maanden. Cheddarkaas heeft de vorm van een trommel met een doorsnede van 15 centimeter en is met natuurlijke korst in doek gebonden. De kleur varieert doorgaans van wit tot lichtgeel.

6. Manchego

Manchego wordt geproduceerd in de streek La Mancha in Spanje, waar ook Don Quichot vandaan komt. Hij wordt gemaakt van niet-gepasteuriseerde schapenmelk. Het is een van de populaire kazen uit Spanje, gemaakt van schapenmelk. Hij valt ook onder de richtlijnen van de BOB.

7. Camembert

Marie Harel creëerde in 1791 in Normandië, Frankrijk, de originele Camembertkaas van rauwe melk. Vandaag de dag maakt een zeer klein percentage producenten kaas van rauwe melk volgens hetzelfde procedé als Marie Harel zou hebben gebruikt. De verse Camembertkaas is smaakloos, hard en kruimelig van textuur. Jonge Camembert heeft een melkachtige en zoete smaak. Naarmate de kaas rijpt, vormt hij een glad, lopend binnenste en een witte, bloomige korst die typisch is voor Camenbert-kaas. Hij heeft een rijke, boterachtige smaak.

8. Provolone

Provolone is een Italiaanse kaas van koemelk waarvan de oorsprong in Zuid-Italië ligt. Tegenwoordig vindt de belangrijkste productie van Provolone plaats in de Po-vlakte, voornamelijk in Lombardije en Veneto. Provolone kaas wordt ook ingedeeld in twee vormen: Provolone Dolce, die 2-3 maanden rijpt, een lichtgele tot witte kleur en een zoete smaak heeft. De andere, Provolone Piccante is meer dan vier maanden gerijpt en heeft een scherpere smaak.

9. Parmezaan

Parmigiano Reggiano of Parmezaanse kaas zoals hij in het Engels wordt genoemd, wordt door kaasspecialisten tot de topkazen gerekend. Tegenwoordig wordt hij door verschillende producenten geproduceerd. Echte Parmezaanse kaas heeft een harde, korrelige textuur en is fruitig en nootachtig van smaak. Parmezaanse kaas of minderwaardige Parmezaanse kaas kan een bittere smaak hebben. Parmigiano Reggiano kaas wordt meestal geraspt over pasta’s, gebruikt in soepen en risotto’s. Hij wordt ook op zichzelf gegeten als snack.

10. Mozzarella

Mozzarella kaas is een snijdbare kwark van oorsprong uit Italië. De traditionele Mozzarella-kaas wordt gemaakt van melk van waterbuffels die in zeer weinig landen, zoals Italië en Bulgarije, worden gehouden. Als gevolg daarvan zijn de meeste Mozzarella kazen die nu verkrijgbaar zijn, gemaakt van koemelk. Verse Mozzarella kaas is een van die gemakkelijk-te-maken-voor-thuis kazen gebruikt bij het maken van verschillende recepten, met inbegrip van salades, vlees, zeevruchten, en groenten.

11. Gruyere

Gruyere is genoemd naar een Zwitsers dorp. Het is een traditionele, niet gepasteuriseerde, halfzachte kaas. De natuurlijke, roestbruine korst is hard, droog en ontpit met kleine gaatjes. De kaas is donkerder geel dan Emmental, maar de textuur is dichter en compacter. De kaas is licht korrelig en heeft een prachtige complexiteit van smaken – aanvankelijk fruitig, later meer aards en nootachtig.

12. Gorgonzola

Gorgonzola is een van de oudste blauwgeaderde kazen ter wereld. De kaas wordt voornamelijk geproduceerd in de Noord-Italiaanse regio’s Piemonte en Lombardije, Gorgonzola. Voor de bereiding van de kaas wordt niet-ontroomde koemelk gebruikt. Over het algemeen duurt het drie tot vier maanden voordat de kaas volledig rijp is.

13. Roquefort
Roquefort is een populaire Franse kaas, naar verluidt een favoriet van keizer Karel de Grote. In Frankrijk wordt hij de “kaas van koningen en pausen” genoemd. Roquefort kaas is vochtig en breekt gemakkelijk in kleine stukjes. Echte Roquefort is rijk, romig en scherp, pittig, ziltig van smaak. Hij wordt 5 maanden gerijpt. Hij wordt ook meestal gebruikt in salades en dressings.

14. Blauwaderkaas

Blauwaderkaas, ook bekend als blauwe kaas, is een generieke term die wordt gebruikt om kaas te beschrijven die wordt geproduceerd met koemelk, schapenmelk of geitenmelk en die wordt gerijpt met culturen van de schimmel Penicillium. Het eindproduct wordt gekenmerkt door groene, grijze, blauwe of zwarte aders of vlekken van schimmel over het hele kaaslichaam. Deze aders ontstaan tijdens de productiefase wanneer de kaas met roestvrijstalen staven wordt “gespijkerd” om zuurstof te laten circuleren en de groei van de schimmel te bevorderen. Dit proces verzacht ook de textuur en ontwikkelt de kenmerkende blauwe smaak.

15. Colby-Jack

Colby Jack of Cojack is een klassieke Amerikaanse combinatie van Colby en Monterey Jack kaas. De kaas werd uitgevonden toen Colby en Monterey Jack werden samengevoegd alvorens te worden geperst. Het is een halfzachte kaas, met een unieke gemarmerde witte en oranje buitenkant die het een leuke snack maakt om onderweg te eten.

16. Zanetti Parmigiano Reggiano

Zanetti Parmigiano Reggiano ook bekend als Parmesans (in het Engels), is de koning van de Parmesans, een van de beste producten van Italië. Kaas die alleen in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena en Bologna ten westen van de rivier de Reno en Mantova ten oosten van de rivier de Po wordt geproduceerd, krijgt het D.O.P label. Met zijn rijke, nootachtige smaak en kenmerkende aroma wordt hij door de beste koks gebruikt bij de bereiding van gerechten. Maar hij is even heerlijk om te eten met fruit, crackers en wijn of over pasta, rijst of soep gestrooid.

En nog veel meer….

Tips voor het bewaren

• Voor de meeste kazen geldt dat plasticfolie de kaas beschermt tegen vocht, geurtjes en schimmel. Wikkel uw kaas goed in zodat hij niet uitdroogt.
• Bewaar uw kazen op de onderste plank van uw koelkast, uit de buurt van voedsel met sterke geuren.
• Bewaar feta en bocconcini in hun pekel in de koelkast.

Hoe wordt kaas gemaakt?

Alle kazen worden gemaakt door te beginnen met melk als basisingrediënt, en dan een variatie van de volgende vier stappen te gebruiken: stremmen, uitlekken, vormen, rijpen.

Wanneer de melk eenmaal is bereid, worden de vaste delen (wrongel) gescheiden van de vloeistof (wei) door middel van een proces dat ‘stremmen’ wordt genoemd. Afhankelijk van het soort kaas dat wordt gemaakt, gebeurt dit door toevoeging van een zuursel, stremsel, of in sommige gevallen, beide. Voor verse en zachte kazen zoals Ma Cremiere Brie wordt citroensap, azijn of bacteriën toegevoegd, terwijl voor hardere kazen zoals Cheddar een enzym wordt gebruikt dat bekend staat als “stremsel”.

Uitlekken

Uitlekken houdt in dat de wei verder wordt verwijderd om het gewenste vochtgehalte te verkrijgen. Dit gebeurt op verschillende manieren, van het enkele uren laten filteren van de wei door de wrongelkorrels, tot kneden, snijden, mengen, verhitten en uitrekken, zoals het geval is bij trekkazen als mozzarella. Het uitlekken is het meest afsluitende proces van de kaasbereiding, want terwijl de wrongel rust, nemen de zuurtegraad en het bacterieniveau toe en begint de smaak van de verschillende kaassoorten zich te ontwikkelen.

Vormen & Persen

Belangrijk voor het vormen van de kaas, wordt het persen meestal voorbehouden aan harde en halfharde kazen, hoewel halfzachte kazen ook licht worden geperst. Vervolgens wordt zout toegevoegd, dat als antisepticum werkt en bijdraagt tot de vorming van de huid of de korst en de smaak. De kaas kan vervolgens in de was worden gezet en worden verzegeld, gewassen in water, alcohol of pekel, bedekt met houtas, kruiden of olie, of gerookt, zoals Port Salut.

Rijping

Tijdens het rijpingsproces, of “rijping”, worden de bestanddelen van de melk verder afgebroken om de vereiste smaak, textuur en het aroma van een bepaalde kaas te verkrijgen. Dit uiterst delicate proces vereist een omgeving waarin vocht, temperatuur en zuurstof onder controle worden gehouden om de rijping te bevorderen. Er zijn twee belangrijke rijpingsmethoden die kunnen worden toegepast:

• Rijping zonder oppervlakte begint en gaat van de binnenkant van de kaas naar buiten toe. De kaas wordt vervolgens verzegeld of met was bedekt om te voorkomen dat zuurstof met het oppervlak van de kaas reageert.
• Oppervlakte-rijping begint aan de buitenkant van de kaas en gaat naar binnen toe. Micro-organismen worden aan het oppervlak van de kaas toegevoegd om de vorming van huid of korst te bevorderen.

Voorzorgsmaatregelen

Hoewel kaasconsumptie zowel gezond als veilig is, kunnen bepaalde personen voorzichtig moeten zijn met (of kaas vermijden).

Lactose-intolerantie

Lactose, ook melksuiker genoemd, is het belangrijkste koolhydraat in melkproducten.

Sommige mensen zijn niet in staat om lactose volledig te verteren, een aandoening die bekend staat als lactose-intolerantie, die gepaard gaat met winderigheid, diarree en andere nadelige symptomen.

Verse kaas zoals cottage cheese en roomkaas bevat over het algemeen een behoorlijke hoeveelheid lactose, terwijl goed gerijpte, oude kaas zeer lage hoeveelheden bevat.

Mensen met lactose-intolerantie kunnen vaak zonder problemen oude kaas in matige hoeveelheden eten, maar moeten mogelijk verse kaassoorten vermijden.

Melkallergie

Melkallergie is eigenlijk een zeldzame aandoening, die meer voorkomt bij kinderen dan bij volwassenen.

De primaire allergenen in melk zijn eiwitten, wei en caseïne. Caseïne is het belangrijkste type eiwit in kaas, maar vaak bestaat het uit sporen van wei. Omdat kaas een rijke bron van melkeiwitten is, moet kaas worden vermeden door mensen met een melkallergie.

https://en.wikipedia.org/wiki/Cheese

http://www.healthyeating.org/Milk-Dairy/Nutrients-in-Milk-Cheese-Yogurt/Nutrients-in-Cheese.aspx

https://extension.purdue.edu/4h/Documents/CDE/Facts%20about%20Cheese-DMI.pdf

http://www.eatrightontario.ca/en/Articles/Cooking/Food-Preparation/All-about-cheese.aspx

http://www.bidvest.co.uk/all-about-cheese

http://www.healthyeating.org/Healthy-Eating/All-Star-Foods/Milk-Dairy/Article-Viewer/Article/82/health-benefits-of-cheese.aspx