Brinjal puli kulambu zonder kokos
Kathirikai Kara kuzhambu is een Zuid-Indiase stijl pittige en pittige curry bereid met zachte brinjal en kruidenpoeders gekookt in dikke tamarinde saus. Deze brinjal puli kulambu combineert goed met gekookte rijst en smaakt geweldig op de volgende dag.
Wat is een Kara kuzhambu?
Het is een eenvoudig aangepaste term uit restaurants, waar ze meestal serveren deze Kara kulambu met lunch thali. De stijl van de Tamilnadu lunch thali is om deze items te serveren in een volgorde. Begin met knoflookpodi, gevolgd door paruppu met ghee. Dan komt sambar en onze attractie van vandaag, Kara kulambu of puli kulambu. En dan groenten, kootu, poriyal, appalam, rasam, curd en eindigt met payasam, enz.
Deze Kara kulambu kan worden gemaakt met manathakkali (zwarte nachtschade bessen), brinjal, sjalotten, vendaikai, en murungaikai. Mijn favoriet van al deze groenten is de kleine brinjal. Zoals de naam al zegt, de kathirikai kara kuzhambu is bedoeld om pittig te zijn.
Een volledig bevredigende Tamilnadu maaltijd kan bestaan uit hete dampende rijst, Thalicha paruppu samen met deze Kara kulambu, appalam, poriyal, varuval gevolgd door rasam, curd en payasam.
Hoe maak je de beste Kathirikai kara kuzhambu (Brinjal puli kulambu)?
1) Gebruik kleine brinjals van goede kwaliteit. Als je erop drukt, moeten ze zacht aanvoelen aan je vingers. En de steeltjes moeten vers en groen zijn. Dit zijn goede manieren om de versheid van de brinjal vast te stellen.
2) Kies voor elk type jus op basis van tamarinde de hoeveelheid tamarinde (of tamarindepasta/water) op basis van de kwaliteit die u hebt. Nieuwe verse tamarinde is vlezig, vochtig en zoet. Oude tamarinde geeft een donkerder tint en hoe ouder ze zijn, hoe pikanter ze zijn.
3) In sommige restaurants wordt aan het eind van kara kuzhambu-recepten een beetje kokosvenkelpasta gebruikt. Maar ik hou van de pure puli kuzhambu versie die heerlijk zal zijn met warme rijst en eenvoudige poricha appalam.
4) U kunt deze geen kokosnoot kathirika kara kuzhambu gedurende twee dagen buiten en tot een week in de koelkast bewaren. In feite smaakt kathirikai kara kulambu de volgende dag al heerlijk.
Bekijk de video en abonneer je als je meer receptenvideo’s van mijn kanaal wilt zien 🙂
Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu zonder kokos
Sangeetha
Apparatuur
-
Koken pan
Ingrediënten 1x2x3x
- 6 no Brinjal (kleine variëteit)
- 5 el Sesamolie
- ¾ theelepel Mosterdzaad
- ¾ tl Fenegriekzaad
- ½ kopje Ui (bij voorkeur sjalotten)
- 3 teentjes knoflook
- 1 takje Kerrieblad
- 1 kleine tomaat
- ½ el Chilipoeder
- ½ eetlepel korianderpoeder
- ¼ theelepel kurkumapoeder
- 1 kop Tamarindewater (1 kleine tamarinde ter grootte van een citroen)
- 1 ½ theelepel zout (naar smaak)
- 1 ½ kopjes water (ca.)
- 1 klein stukje jaggery
Instructies
Bereiding:
-
Spoelen de brinjals af en hakken ze fijn. Houd de stukken ondergedompeld in zout water om oxidatie en verdonkering te voorkomen. Ik geef de voorkeur aan kleine brinjals voor deze Kara kulambu.
-
Pel en snipper de ui ongeveer 3/4 tot 1 kopje. Sjalotten zijn wellicht een betere keuze voor de inheemse smaak. Als die niet beschikbaar zijn, is een rode grote ui ook geschikt. Gebruik geen witte of gele uien, want die geven een zoetere tint aan onze kathirikai puli kulambu.
-
Wek een kleine tamarinde ter grootte van een citroen 15 minuten in een kopje warm water en pers het sap eruit.
Recept:
-
Verhit in een kookpan 5 eetlepels sesamolie (gingelly spijsolie).
-
Voeg 3/4 theelepel mosterdzaad en 3/4 theelepel fenegriekzaad toe.
-
Laat het mosterdzaad een paar seconden in de hete olie spetteren.
-
Voeg vervolgens de fijngehakte spruitjes toe en sauteer ze enkele seconden.
-
Voeg een half kopje fijngehakte rode uien of sjalotten en knoflookteentjes toe met enkele verse kerrieblaadjes. Sjalotten geven een betere smaak.
-
Wanneer de uien bruin beginnen te worden, voeg dan de tomaat toe en kook deze tot hij zacht wordt.
-
Voeg vervolgens een 1/2 eetlepel rode chilipoeder, 1/2 eetlepel korianderpoeder en 1/4 theelepel kurkumapoeder toe.
-
Sauteer de masala’s enkele seconden en voeg een kopje dik tamarinde-extract (water) toe, gevolgd door een kopje gewoon water.
-
Voeg zout naar smaak toe. Anderhalve theelepel zout zou perfect zijn voor deze metingen.
-
Dek af met een deksel en kook vijf minuten op middelhoog vuur tot de grinjals zacht zijn.
-
Note: als u drumsticks gebruikt, kook deze dan goed voordat u het tamarindewater toevoegt. Andere groenten moeten soms eerst worden gekookt of hebben extra kooktijd nodig, afhankelijk van het soort groente. Tamarinde voorkomt extra kooktijd, maar de varkenszwammen kunnen gemakkelijk in tamarinde worden gekookt.
-
In vijf tot acht minuten worden de varkenszwammen zacht en wordt de tamarindesaus dik en deegachtig.
-
Daarna voegt u een stukje jaggery of 1/2 theelepel jaggerypoeder toe en mengt u alles goed door elkaar. Jaggery geeft de smaak van de Brinjal puli kuzhambu een oppepper.
-
Schenk af en serveer met warme rijst. Kathirikkai kara kulambu smaakt de volgende dag nog prima en kan tot een week goed blijven in de koelkast.
Video
Noten
1) Kies de hoeveelheid tamarinde op basis van de kwaliteit ervan. Kijk in het verhaal hierboven voor de tips over tamarinde.
2) Je kunt Dames vinger, Bittere pompoen, of Drumstick gebruiken voor hetzelfde kara kuzhambu recept. Maar zorg ervoor dat de groenten goed koken terwijl u tamarindewater toevoegt. Drumstick heeft extra tijd nodig om te koken.
3) Als u kokosnoot wilt toevoegen, voeg dan 1/4 kopje kokosnoot en venkel- of komijnzaadpasta toe nadat u de brinjal in tamarindewater heeft gekookt. Daarna kookt u de jus nog 5 minuten om de kokospasta te laten garen.
Voeding
Bereiding:
- Spoelen de grinjals en hakken ze fijn. Houd de stukken ondergedompeld in zout water om oxidatie en verdonkering te voorkomen. Ik geef de voorkeur aan kleine brinjals voor deze Kara kulambu.
- Pel en snipper de ui ongeveer 3/4 tot 1 kop. Sjalotten kunnen een betere keuze zijn voor de inheemse smaak. Als het niet beschikbaar is, rode grote ui doet het werk goed. Gebruik geen witte of gele uien, want die geven een zoetere tint aan onze kathirikai puli kulambu.
- Wek een kleine tamarinde ter grootte van een citroen 15 minuten in een kopje warm water en pers het sap eruit.
Recept:
- Verhit in een pan 5 el sesamolie (gingelly eetbare olie).
- Voeg 3/4 theelepel mosterdzaad en 3/4 theelepel fenegriekzaad toe.
- Laat het mosterdzaad enkele seconden in de hete olie spetteren.
- Voeg vervolgens de fijngehakte grietzaden toe en sauteer enkele seconden.
- Voeg een half kopje gehakte rode uien of sjalotten en knoflookteentjes toe met een paar verse kerrieblaadjes. Sjalotten geven een betere smaak.
- Wanneer de uien bruin beginnen te worden, tomaten toevoegen en koken tot ze zacht worden.
- Daarna 1/2 eetlepel rode chilipoeder, 1/2 eetlepel korianderpoeder en 1/4 theelepel kurkumapoeder toevoegen.
- Sauteer de masala’s enkele seconden en voeg een kopje dik tamarinde-extract (water) toe, gevolgd door een kopje gewoon water.
- Voeg zout naar smaak toe. Anderhalve theelepel zout zou perfect zijn voor deze metingen.
- Dek af met een deksel en kook vijf minuten op middelhoog vuur tot de brinjals zacht zijn.
- Opmerking: Als u drumsticks gebruikt, kook deze dan goed voordat u het tamarindewater toevoegt. Andere groenten moeten soms eerst worden gekookt of hebben extra kooktijd nodig, afhankelijk van het soort groente. Tamarinde voorkomt extra koken, maar brinjals kunnen gemakkelijk in tamarinde worden gekookt.
- In vijf tot acht minuten worden de brinjals zacht en wordt de tamarindesaus dik en pasteus.
- Daarna voegt u een stukje jaggery of 1/2 theelepel jaggerypoeder toe en mengt u alles goed door elkaar. Jaggery geeft een lift aan de smaak van de Brinjal puli kuzhambu.
- Schakel uit en serveer met warme rijst. Kathirikkai kara kulambu smaakt de volgende dag al heerlijk en kan tot een week goed blijven in de koelkast.
Tips:
1) Kies de hoeveelheid tamarinde op basis van de kwaliteit. Kijk in het verhaal hierboven voor tips over tamarinde.
2) U kunt Dames vinger, Bittere pompoen, of Drumstick gebruiken voor hetzelfde kara kuzhambu recept. Maar zorg ervoor dat de groenten goed koken tijdens het toevoegen van tamarinde water. Drumstick heeft extra tijd nodig om te koken.
3) Als u kokosnoot wilt toevoegen, voeg dan 1/4 kopje kokosnoot en venkel- of komijnzaadpasta toe nadat u de brinjal in tamarindewater heeft gekookt. Daarna kookt u de jus nog 5 minuten om de kokospasta te laten garen.