Heb je genoeg van het volgen van recepten en wil je leren hoe je je eigen fantastische kombucha kunt maken? Je kunt zoete booch, pittige booch, hartige booch, of gewoon booch maken met verschillende soorten thee, fruit, kruiden en specerijen.
De combinaties zijn eindeloos. En je hebt ook geen stinkend recept nodig om het te doen. Volg gewoon mijn richtlijnen om je eigen kick-ass smaak combo’s.
Primaire fermentatie
Primaire fermentatie is wanneer je kombucha maakt met thee, suiker en een SCOBY. (Zoals in dit recept hier.) Wat velen niet vermelden is dat je verschillende soorten thee en theemengsels kunt gebruiken om verschillende smaken te krijgen tijdens de primaire fermentatie.
De meeste recepten gebruiken traditionele zwarte oolong thee om kombucha te maken, maar je kunt elke soort zwarte, groene of witte thee gebruiken om verschillende resultaten te krijgen.
Groene thee zorgt voor een lichter smakende kombucha, terwijl Pu’erh thee voor een sterk smakende kombucha zorgt. U kunt Darjeeling, English Breakfast, Jasmine Green Tea, witte thee en vele andere theesoorten gebruiken.
Ik persoonlijk hou van het gebruik van half groene en half oolong thee tijdens de primaire fermentatie. Het maakt een lichte, groene appel smaak die ik echt genieten.
Gebruik geen gearomatiseerde thee of kruidenthee tijdens deze fase van de fermentatie, omdat ze niet genoeg voedingsstoffen voor de SCOBY zal bieden.
Nadat je je kombucha hebt gebrouwen, is de tweede stap het op smaak brengen en bottelen met sappen, fruit en andere voedingsmiddelen voor de tweede fermentatie.
Tweede fermentatie
Sap, fruit, kruiden en specerijen kunnen na de eerste gisting worden toegevoegd om je kombucha fruitig, zoet of kruidig te maken.
Nadat je de kombucha op smaak hebt gebracht, bottel je hem en laat je hem een paar dagen voor de tweede keer gisten. Dit wordt nagisting genoemd.
Vers sap
Vers sap is mijn favoriete manier om kombucha op smaak te brengen. Hoe verser het sap, hoe bruisender de kombucha wordt.
Voor 1 gallon kombucha voeg je 1 kopje van je favoriete sap toe. Giet de gewone kombucha in een grote kan, voeg dan het sap toe, meng het, proef het, voeg meer sap toe als je denkt dat het nodig is en bottel het dan.
Fruit
Gebruik vers gesneden, gepureerd, bevroren, gedroogd, en gevriesdroogd fruit om kombucha op smaak te brengen. Voeg het direct toe aan elke fles, behalve voor gepureerd fruit. Gepureerd fruit moet in een kan met de kombucha worden gemengd en dan worden gebotteld.
- Vers gesneden fruit: 1-2 eetlepels per fles van 16 oz.
- Gedroogd en gevriesdroogd fruit is geconcentreerder, dus u hebt minder nodig om het op smaak te brengen. 1-2 theelepels per fles.
- Fruitpuree: Gebruik ongeveer 1/2 kopje per gallon kombucha. Meng het eerst met de kombucha in een pitcher en bottel het dan. De smaak is geconcentreerder en de bacteriën zijn er zo dol op dat de kombucha snel koolzuur krijgt.
Experimenteer met de hoeveelheid fruit die je toevoegt om de smaak te krijgen die je wilt. Voeg meer toe voor een sterkere fruitsmaak en minder voor een lichtere smaak.
Kruiden, specerijen en thee
Munt, lavendel, tijm, rozemarijn, gember, kaneel, en eindeloos veel andere kruiden en specerijen kunnen worden gebruikt om je kombucha op smaak te brengen.
Lemon Thyme Kombucha is een zomerfavoriet van mij. Ik voeg een paar takjes verse tijm en citroensap toe om het op smaak te brengen. In de herfst en winter voeg ik graag kaneel en kruidnagels of pompoentaartkruiden toe.
Als je de kombucha op smaak wilt brengen met alleen kruiden, voeg dan een beetje suiker toe om de probiotische bacteriën te reactiveren. Een halve theelepel per fles is alles wat je nodig hebt.
Je kunt kombucha ook op smaak brengen met een gearomatiseerde thee. Ik gebruik een Wildberry Hibiscus thee in dit recept en een Pumpkin Spice Tea in deze.
Voor 1 gallon kombucha, zet een kopje thee met behulp van 2-4 theezakjes, laat het lang genoeg trekken zodat het mooi en sterk is, voeg wat suiker toe (ongeveer 1/2 kopje). Zodra het afgekoeld is, voeg je het toe aan je gewone kombucha en bottel je het.
De hoeveelheid smaakstoffen die je aan je kombucha toevoegt, hangt af van je persoonlijke smaak. Je kunt beginnen met het volgen van een recept en van daaruit experimenteren of gewoon experimenteren om mee te beginnen.
Noteer wat je hebt gedaan, zodat je de volgende keer aanpassingen kunt maken. Smaakstoffen komen met de ervaring, dus hoe meer je maakt, hoe beter je kombucha zal worden.
Happy Brewing!
-Danielle