Kweek, oogst en kook met amarant – De Wortelrevolutie

Amaranth is een oud graan met een geschiedenis die teruggaat tot het Azteekse Rijk. De Conquistadores probeerden de plant uit te roeien. Maar dankzij het doorzettingsvermogen van subversieve boeren en van de plant zelf, overleeft amarant vandaag de dag. Lees hier over de geschiedenis van amarant.

Hoewel het geen gras is zoals de echte granen, wordt amarantzaad vaak als een graansoort beschouwd. Het zaad en de bladeren zijn beide eetbaar, smakelijk en zeer voedzaam. Amaranth bevat meer eiwitten dan veel granen en is rijk aan calcium, antioxidanten en mineralen.

Het hoge gehalte aan voedingsstoffen en het gemak waarmee amaranth kan worden gekweekt, maken het een ideale plant voor de toekomst. Lees verder om te leren hoe u amarant kunt kweken en ermee kunt koken.

Amaranth kweken

Amaranth is familie van het gewone (en eetbare) onkruid; lamskwartet en biggenkruid. Net als deze onkruiden groeit het gemakkelijk in cultuurgrond en zaait het zich gemakkelijk uit als het zaad krijgt.

Planning

Tenzij anders vermeld, kunnen amarantplanten 5 tot 8 voet hoog worden, dus zorg ervoor dat u ze wat ruimte geeft. De planten hebben minstens 5 uur zonlicht per dag nodig.

U kunt uit vele variëteiten kiezen bij het kweken van amaranth. Bedenk of u amaranth vooral kweekt voor graan, bladeren of als sierplant. Variëteiten zijn onder andere:

1. Hopi Red Dye (Amaranthus cruentus x A.powelli): De bloemschutbladeren van deze variëteit worden door de Hopi gebruikt voor het verven van Pikibrood. De dieprode bladeren van deze soort doen het goed als microgreens.
2. Love-Lies-Bleeding (Amaranthus caudatus): Deze variëteit produceert zeer lange touwachtige bloemen en wordt meestal als ornament geteeld. Maar, de bladeren werken goed gekookt.Love-lies-bleeding is een sier amarant. Door Kurt Stüber – caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html deel van www.biolib.de, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7406
3. Groene of rode Callaloo: Callaloo is de naam die in het Caribisch gebied wordt gegeven aan groene amarantbladeren. Probeer deze bladeren eens te stomen in een pan met kokosolie, knoflook, peper en tijm.
4. Pygmy Torch (Amaranthus Hypochondriacus ‘Pygmy Torch’): Als u een kleinere amarant nodig hebt (tot 1,5 meter), probeert u deze variëteit eens uit. Je kunt pygmy torch amaranth ook in een container planten.
5. Giant Orange Amaranth (Amaranthus hypochondriacus): Gouden bloemhoofdjes produceren overvloedige hoeveelheden wit zaad, perfect om als graan te gebruiken. De groene bladeren zijn eetbaar, maar niet de beste smaak.
   

   Gouden Reuzenamaranth. Door Magnus Manske (Eigen werk) , via Wikimedia Commons

   

Voorbereiden van de grond

Het kweken van amaranth is eenvoudig omdat het een taaie plant is die op veel grondsoorten kan groeien. Amaranth geeft echter de voorkeur aan een goed gedraineerde losse grond die rijk is aan stikstof en fosfor.

Planten en water geven

Amaranth kan na het laatste risico op vorst direct in geprepareerde grond worden gezaaid of 3 tot 4 weken voor de laatste vorst binnenshuis worden begonnen.

Dun de planten tot 18 inches van elkaar nadat ze zijn uitgelopen.

Amaranth is een winterharde plant en grotendeels zorgeloos als hij eenmaal is gevestigd.

Oogst

Oogst amarantbladeren naar behoefte. De jongere bladeren zijn rauw beter, terwijl de oudere bladeren gekookt beter zijn.

Ogeveer 3 maanden na het planten zijn de amarantzaden klaar voor de oogst. Je kunt dat testen door de bloemhoofdjes tussen je vingers te wrijven en te kijken of de zaden er gemakkelijk uitvallen. Vogels die uw planten bezoeken, kunnen ook een aanwijzing zijn dat de zaden klaar zijn.

Oog amarantzaden door een schone emmer onder de bloemhoofdjes te zetten en de bloemhoofdjes tussen je handen te wrijven. De rijpe zaden zullen in de emmer vallen (samen met wat kaf, spinnen en alles wat er nog meer in leeft). U kunt het kaf vervolgens uitwissen door het voorzichtig van het zaad weg te blazen. Droog de zaden verder in de zon tot ze helemaal droog zijn. Daarna kunt u ze op een koele, droge plaats maximaal zes maanden bewaren.

Koken met amarantbladeren

Callaloo is een populair Caribisch gerecht dat zijn oorsprong vindt in West-Afrika. In het Caribisch gebied zijn verschillende versies te vinden. Het volgende recept is gebaseerd op een Jamaicaans recept.

Ingrediënten

• 1 bos groene amarantbladeren (ongeveer 1 ½ lbs.
• 1 middelgrote ui
• 3-4 teentjes gehakte knoflook
• 1 tomaat
• 1 hele scotch bonnet peper
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 takje verse tijm
• Zout en peper naar smaak
• Kookolie
• ⅓ kopje water

Werkwijze

1. Weken de amarantblaadjes in koud water gedurende 5-10 minuten.
2. Hak de ui, knoflook, tomaat en peper fijn.
3. Haal de amarantbladeren uit het water en hak ze fijn.
4. Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg uien en knoflook toe en roer gedurende een minuut.
5. Voeg tomaat, scotch bonnet peper en gerookt paprikapoeder toe. Sauteer nog 2-3 minuten.
6. Voeg de amarant, tijm, zout en zwarte peper toe. Meng alle ingrediënten door elkaar, voeg het water toe en dek af. Kook op matig vuur tot de stengels gaar zijn, ongeveer 8 minuten.

Gerechten 4

Tofu Amaranth Salad

De rauwe rode amaranthbladeren in dit recept zijn interessant en hebben een vergelijkbare smaak als spinazie. Recept aangepast van www.101cookbooks.com.

Ingrediënten

• 1/2 klein teentje knoflook, gepeld
• 1/4 theelepel rode chilivlokken
• 1/4 theelepel fijnkorrelig zeezout, plus meer naar smaak
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 4 zilveruitjes, in dunne plakjes gesneden
• 2/3 kop kokosmelk (volle vetten)
• 2 eetlepels vers citroensap, plus meer naar smaak
• 10 oz. slablaadjes
• een handvol jonge rode amarantblaadjes
• 12 ons extra stevige tofu, droogdeppen en in kleine blokjes snijden
• een handvol basilicumblaadjes
• 1 kleine avocado, in dunne plakjes gesneden

Werkwijze

1. Maak de dressing. Stamp in een vijzel en stamper de knoflook en de chilivlokken tot een pasta samen met het zout. U kunt ook een keukenmachine gebruiken. Voeg de olie en de sinaasappelsalade toe en stamp of hak nog wat fijn. Doe het mengsel over in een pot of kom, en klop de kokosmelk erdoor en vervolgens het citroensap. Proef, en pas aan met meer zout of citroensap indien nodig. U kunt de dressing tot een week in de koelkast bewaren.
2. Samenvoeg de amarantbladeren in een kom met de tofu en basilicum. Roer zachtjes. U kunt het gerecht nu dresseren of de dressing ernaast serveren. Garneer met avocado.

Gerechten 4

Koken met amaranthkorrels

Amaranth mediterrane salade

Deze salade lijkt op mediterrane quinoasalades, maar vervangt amaranth. Ik maak hier graag een grote kom van en eet die de komende dagen langzaam op, de smaak rijpt in de loop van de tijd. Als je zelf geen amarant kweekt of extra nodig hebt, kun je het kopen in natuurvoedingswinkels of hier.

Ingrediënten

• 2 kopjes gekookte amarant
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• ½ rode ui, in blokjes gesneden
• 1 jalapeño, in blokjes gesneden
• ½ bosje koriander, fijngehakt
• ½ avocado, in blokjes gesneden

Voor de dressing

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 theelepel honing
• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Werkwijze

1. Kook de amarant door 3 koppen water aan de kook te brengen, 1 kop amarant toe te voegen en het vuur laag te zetten. Roer af en toe gedurende 20 minuten. Laat afkoelen.
2. Gewoon ondertussen in een kleine kom het knoflookgehakt, de appelciderazijn, de honing en de olijfolie door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe.
3. Om de salade te maken, combineer de gekookte amarant, tomaat, komkommer, rode ui, jalapeño en koriander in een grote kom.
4. Gooi de salade met de dressing en zet een paar uur in de koelkast om de smaken te laten trekken.

Gerechten: 4