Cooking Definitions for the Recipes
Definitions A to Z
To bake: Garen in een oven.
Om te kloppen: Om ingrediënten grondig te combineren en er lucht in te brengen met een snelle, cirkelvormige beweging. Dit kan worden gedaan met een houten lepel, een garde, een roterende eierklopper, een elektrische mixer of een keukenmachine.
Binden: een vloeibaar ingrediënt aan een droog mengsel toevoegen om het bij elkaar te houden.
Mixen: Voedsel verwerken in een elektrische blender of mixer.
Koken: Een vloeistof koken bij een temperatuur van ten minste 100°C.
Bruinen: Voedsel koken tot het een bruin uiterlijk heeft; dit wordt gewoonlijk bereikt door het te grillen, te bakken of te braden.
Kneuzingen: Druk uitoefenen op een ingrediënt om het te helpen zijn smaak vrij te geven, bijv. het citroengras schillen en het stampen met het uiteinde van een houten lepel of met een deegroller om het te kneuzen en aan de koekenpan toe te voegen.
Om te borstelen: Voedsel bedekken met een gelijkmatige laag vloeistof door het aan te brengen met een deegkwast, bijv. het deeg met losgeklopt ei of melk bestrijken om te glazuren.
Hakken: Voedsel in kleine gelijkmatige stukjes snijden met behulp van een mes of keukenmachine.
Omhullen: Iets bedekken met een laagje van iets anders.
To core: Om de kern of het centrum van iets te verwijderen.
To cream: Om vetten en suiker samen te mengen tot het er romig uitziet.
Om te pletten: In ongelijke stukken breken.
Tot blokjes verdelen: Om kleine gelijkvormige blokjes te snijden van een vast ingrediënt, bijv. kaas of wortelen, snijdt u het voedsel eerst in dikke repen van gelijke grootte en snijdt u het vervolgens kruiselings in blokjes.
Om op te lossen: Droge ingrediënt(en) met vloeistof mengen tot het in oplossing is.
Verdelen: Te scheiden in delen of porties.
Afgieten: Om water te verwijderen uit ingrediënten die in vloeistof zijn gekookt of uit rauwe ingrediënten die in water zijn gewassen door ze in een zeef of vergiet te plaatsen.
Om te besprenkelen: Om een vloeistof over andere ingrediënten te gieten, meestal in een willekeurig ontwerp en vaak als een afrondende decoratieve aanraking.
Om te bestuiven: Om licht te bestrooien met een poeder, d.w.z. poedersuiker.
To flake : Om gekookte vis in afzonderlijke stukjes te breken.
To fold: Een methode om ingrediënten voorzichtig te mengen. Meestal worden eiwitten of slagroom in een zwaarder mengsel gevouwen, voor een souffle, cake of taartvulling. Het lichtere mengsel wordt bovenop het zwaardere mengsel gelegd, waarna de twee worden gecombineerd door met een spatel naar beneden door het mengsel te gaan, over de bodem, en weer omhoog over de bovenkant. Dit proces gaat door totdat de mengsels zijn gecombineerd. Hierdoor wordt lucht gevangen in bellen in het product, waardoor bakwaren kunnen rijzen.
Bakken: koken in heet vet.
Garneren: Een kleine versiering, vaak eetbaar, toevoegen aan een hartig gerecht vlak voor het opdienen om het afgewerkte uiterlijk te verbeteren.
Glazuren: Een glazuur wordt gebruikt om desserts een gladde en/of glanzende afwerking te geven.
Om te raspen: Voedsel naar beneden wrijven op een rasp om snippers of plakjes van verschillende dikte te produceren.
Om te vetten: een laag vet op een oppervlak aanbrengen om te voorkomen dat voedsel blijft kleven, bijv. de bakplaat invetten met boter.
Roosteren: koken door directe stralingswarmte.
Kneden: Een deeg met de hand bewerken, met behulp van een terugvouwende en vooruitdrukkende beweging. (Niet te verwarren met nodig hebben – kneden vs nodig hebben.)
To line: Een laag huishoudfolie, folie, vetvrij papier of bakperkament, vaak licht ingevet, in een bakblik of op een bakplaat leggen om te voorkomen dat voedsel aan het oppervlak blijft kleven.
Marmering: Gemarmerd vlees is vlees (vooral rood vlees) dat verschillende hoeveelheden intramusculair vet bevat, waardoor het een gemarmerd patroon krijgt.
Stampen: een gekookt ingrediënt, zoals aardappelen, met behulp van een aardappelstamper of vork tot een glad mengsel breken.
Smelten: Een hoge temperatuur gebruiken om een vast vet in een vloeistof te veranderen.
Hakken: in zeer fijne, gelijkmatige stukjes snijden met behulp van een scherp mes, een keukenmachine of een vleesmolen.
Mixen: Voedselingrediënten samenkloppen of roeren tot ze gecombineerd zijn.
Om te bevochtigen: Om iets enigszins nat te maken.
Om te kloppen: Om iets lichtjes met de handen aan te tikken of te slaan.
Om te pellen: De buitenste laag van een levensmiddel verwijderen.
Om te gieten: Een vloeistof overbrengen van de ene recipiënt naar de andere.
Te drukken: Druk uitoefenen.
Om te prikken : Een enkel klein gaatje of meerdere kleine gaatjes maken, vaak met een vork, b.v. om blind te bakken, eerst de deegbodem met een vork prikken.
Te pureren: Rauw of gekookt voedsel door een fijne zeef drukken of in een keukenmachine of liquidisator tot een glad mengsel mengen.
Tot inkoken: Een vloeistof in een onafgedekte pan laten koken tot hij dikker wordt. Door te reduceren wordt de smaak van de vloeistof geconcentreerd. We zeggen dat de vloeistof is gereduceerd.
Spoelen: reinigen onder stromend water.
Roosteren: In de oven garen, meestal met toevoeging van vet of olie.
Om uit te rollen: Om de dikte van deeg of deeg te verminderen door gelijke druk uit te oefenen met een deegroller.
Inwrijven: Een methode om vet in bloem te verwerken door met de vingertoppen over het vet te wrijven tot het met de bloem een mengsel vormt met een broodkruimachtige consistentie, b.v. de boter in de bloem wrijven en voldoende koud water toevoegen om een glad deeg te vormen. Gebak, scones, cakes en koekjes worden gemaakt met de wrijfmethode.
Scheppen: Een met de hand vastgehouden instrument met een kleine halfronde kom aan het ene uiteinde om porties voedsel zoals ijs, sorbet, aardappelpuree of rijst te scheppen.
Om te kruiden: Zout, peper en/of kruiden toevoegen aan een voedingsmiddel of gerecht om de smaak ervan te verbeteren.
Scheiden: Een ei verdelen in zijn twee afzonderlijke componenten – het eigeel en het eiwit.
Ziften: Droge ingrediënten zoals bloem of suiker door een zeef of gaaszeef halen om deeltjes los te maken en lucht op te nemen.
Sudderen: Een vloeistof net onder het kookpunt houden, meestal in een pan op de kookplaat, bv. de saus laten sudderen tot hij begint in te dikken.
Om af te schuimen: Een laagje schuim of vet van het oppervlak van een voedingsmiddel verwijderen.
Snijden: Iets in even grote dunne stukjes snijden met behulp van een scherp mes of keukenmachine.
Om te weken: Een vaste stof in een vloeistof onderdompelen.
Spreiden: Op een oppervlak aanbrengen in een gelijkmatige laag.
Om te strooien: Een ingrediënt in poedervorm of kleine druppeltjes van een vloeistof uitstrooien, bijv. de basterdsuiker over het fruit strooien of de brandewijn over de fruittaart sprenkelen.
Stomen: Voedsel koken in de stoom die opstijgt uit kokend water.
Omroeren: Een ingrediënt of een aantal ingrediënten roeren met behulp van een handgereedschap zoals een lepel.
Zeven: Natte ingrediënten door een zeef halen om klontjes of stukjes voedsel te verwijderen, bijv. de bouillon zeven om kleine stukjes vlees of aroma’s te verwijderen.
Oven roosteren: In dit geval doe je de havermout in een hete koekenpan (geen olie of vet) en roer je tot ze nootachtig bruin zijn.
Om te gooien: Om licht te mengen bv. de salade in de dressing gooien tot ze goed bedekt is. Om snel te draaien, bijv. de pannenkoeken opgooien. Voedsel volledig met een ander ingrediënt bedekken, bijv. de lever in gekruide bloem wentelen.
Om te trimmen: De randen van iets verwijderen of het tot een bepaalde grootte terugbrengen.
Om te kloppen: Snel kloppen met behulp van een vork, hand- of elektrische garde om lucht in een mengsel of één ingrediënt te brengen om het volume te vergroten.
Om te kloppen: Een mengsel krachtig opkloppen met een garde.
Omwikkelen – Een voedingsmiddel in een ander omhullen. Bijvoorbeeld: “Wikkel de spekreepjes om de kippenborsten.”
Andere termen die in de recepten opduiken
Geslagen: Ingrediënten of een ingrediënt dat krachtig is geroerd met een lepel, garde, elektrische mixer of vork
Caster / Castor suiker: Dit is de Britse term voor een geraffineerde suiker met kleine korrels ( tussen kristalsuiker en poedersuiker in). In Amerika staat het bekend als “superfijne” suiker.
Harde barst fase: Een term die wordt gebruikt in verband met het maken van snoep om de temperatuur van een suiker en water siroop te bepalen.
tsp: theelepel (ca. 5 ml)
tbsp: eetlepel (ca. 15 ml)
Zest: Soms ook bekend als schil of schil, de gekleurde buitenste laag van de schil van citrusvruchten, bijvoorbeeld citroen, sinaasappel of limoen, die de essentiële olie bevat die de vrucht zijn kenmerkende smaak geeft. Een kleine hoeveelheid schil geeft een sterke karakteristieke smaak van de vrucht..