Kom op, wees eerlijk. Wat zijn de eerste dingen die in je opkomen als je aan Indiaas eten denkt? Heet, kruidig, vettig, rijk, moeilijk en tijdrovend te bereiden, iets met kerriepoeder en suiker, en met frituren?
Je zou elk van de bovenstaande dingen kunnen zeggen als het eten slecht bereid was of op de verkeerde manier gebruikt werd, en dat geldt voor elke andere keuken! Indiaas eten, hoewel enorm populair, is zeer onbegrepen. Een paar mensenlevens zijn niet genoeg om alle heerlijkheden van de Indiase keuken te ontdekken en te proeven. Het is het glorieuze resultaat van duizenden jaren evolutie en assimilatie. Net als alles wat Indiaas is, heeft ook de keuken verschillende invloeden van andere culturen geabsorbeerd, maar is erin geslaagd om er een unieke eigen smaak aan te geven. Het is exotisch, gezond, voedzaam en soms complex, maar altijd heerlijk.
Mythes over Indiaas eten
1. Al het Indiase eten is heet en pittig
Voordat we tot deze conclusie springen, moeten we het verschil tussen “heet” en “pittig” begrijpen. De groene of rode pepers maken het eten heet, terwijl de pikantheid te danken is aan de gebruikte specerijen, zoals laurierblaadjes, kaneel, kruidnagel, enzovoort. De nerven en zaden van pepers bevatten een stof die capsaïcine heet, en die verantwoordelijk is voor de hete smaak, en schadelijk kan zijn bij overmatige consumptie. Het voedsel dat Indiërs dagelijks thuis bereiden, maakt in beperkte mate gebruik van pepers en specerijen, die in feite bijdragen aan een gezond leven vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten dat erin aanwezig is.
In feite zou ik zeggen dat met het gebruik van pepers en specerijen, niet zo geliefde groenten zoals spinazie, bittere kalebas en flespompoen ook smakelijk en smakelijk kunnen worden gemaakt. De vuistregel is om specerijen en pepers in de juiste hoeveelheden te gebruiken.
2. Indiaas eten is dikmakend en ongezond
Extra van alles is slecht voor de gezondheid. Te veel eten van iets dat als gezond wordt beschouwd, is schadelijk voor de gezondheid, omdat door overeten het extra voedsel als vet in het lichaam wordt opgeslagen. Daarom denk ik dat de bovenstaande uitspraak van toepassing is op elk soort voedsel, niet alleen op Indiaas voedsel.
Tijdens het koken thuis let men op zaken als het soort en de hoeveelheid olie die gebruikt wordt. Men zorgt ervoor dat eenmaal gebruikte olie niet opnieuw wordt gebruikt om te frituren of te koken, een praktijk die oxidatie van olie veroorzaakt, waardoor het schadelijk wordt voor het lichaam.
Voedsel dat in een restaurant wordt geserveerd, of voor speciale gelegenheden wordt bereid, kan dikmakend en ongezond zijn, omdat de gezondheid wordt aangetast in het belang van de smaak. Om het lekkerder te maken dan normaal, worden veel ingrediënten in overmaat gebruikt – olie, boter, room, suiker, enzovoort. Wanneer we uit eten gaan, zijn er maar weinig restaurants die volkorenroti’s serveren en dus eten we ongezonde naans of roomaliroti’s die met geraffineerde tarwemeel zijn gemaakt. We hebben ook de neiging ze met boter in te smeren, terwijl we dat thuis met ghee zouden hebben gedaan, wat “goed vet” is en helpt bij gewichtsverlies.
3. Indiase jus is ongezond
Ik zou het ermee eens zijn als deze jus en curry’s worden gekookt met veel olie, room, cashewnoten en kaas. Ik maak thuis regelmatig curry’s en jus, maar de basis wordt bereid met ui, tomaat, gember, knoflook, kokos, yoghurt, besan en garam masala. Dit is de gangbare praktijk in de meeste Indiase huizen. Sommige gravies vragen om specifieke ingrediënten zoals pinda’s, dals, kerriebladeren, wat ook een gezonde optie is.
Alternatief voor gravies op basis van uien is om de uien met een theelepel kokosolie of plantaardige olie voor te roosteren in de grill, of een air-frier. U kunt de uien pureren of ze als zodanig aan het resterende mengsel toevoegen.
Wanneer curry’s en jus bij speciale gelegenheden worden gemaakt, hebben we de neiging om ze anders te maken, met meer olie, room enzovoort, wat ongezond is.
Afbeelding door Joe mon bkk op Wikimedia met CC BY-SA 4.0.
