Going Loco Over Local
Uit een rapport uit 2015 van de USDA blijkt dat de verkoop van lokale en regionale voedingsmiddelen in 2012 in totaal $ 6,1 miljard dollar bedroeg. Dat is een stijging van 1,3 miljard dollar ten opzichte van de 4,8 miljard dollar aan totale verkoop gerapporteerd in 2008 – een stijging van 27% in minder dan vijf jaar – en nu is de trend alleen maar sterker geworden.
Alsof dat nog niet genoeg is, schat NPR dat Chipotle – dat het gebruik van GMO-ingrediënten heeft afgezworen – meer waard is dan Applebee’s, Chili’s, IHOP, Olive Garden, TGIFridays, en Red Lobster gecombineerd. Verse marketingcampagnes zoals hun initiatieven “Food With Integrity” en “Local Grower Support” krijgen de eer omdat verse menu’s en sociale verantwoordelijkheid steeds belangrijker worden in onze samenleving – vooral onder de millennial-generatie.
Op dit punt denkt u misschien dat het alleen maar logisch is om de ingrediënten van uw restaurant van een lokale teler te betrekken. En terwijl dit u voordelen biedt, zijn er ook voordelen aan het gebruik van een grote leverancier. Het feit is, er zijn voors en tegens voor elke methode en het kiezen van de ene over de andere hangt af van uw voorkeuren en andere factoren met betrekking tot uw restaurant en zijn merk.
Hier is een snel overzicht van de voor- en nadelen van zowel lokale als grote landelijke restaurantleveranciers.
The Pros & Cons of Locally Sourced Food
Iedereen houdt van deze term, en het hebben van het op uw menu is zeker aantrekkelijk voor klanten die op zoek zijn om gezond te eten. Als het uw doel is om het meest verse voedsel van de hoogste kwaliteit in uw etablissement te leveren, zijn lokaal geteelde producten vaak de beste keuze.
Geval op een rijtje: Localharvest.org zegt dat de gemiddelde reistijd voor fruit en groenten in de Verenigde Staten ongeveer 1.500 mijl is. Voedsel dat onderweg is voor die hoeveelheid tijd is over het algemeen niet zo vers als voedsel van boerderijen in uw stad of het naburige gebied. Plus, de cijfers tonen aan dat er een groot aantal consumenten is (tot 34%) die bereid zouden zijn om meer te betalen voor lokaal geteeld voedsel.