Making Homemade Powdered Milk (with Step-by-step Pics)

Het is winter op de homestead en we hebben dit jaar veel sneeuw gehad. De koe is opgedroogd, maar jaren geleden leerde mijn grootmoeder ons om melk in te vriezen als we een overvloed hadden. Maar ik heb mijn diepvriesruimte weldra nodig en moet de melk die nu ruimte inneemt, gebruiken of verliezen.

Mijn vriend vroeg me of ik de melk ooit had “gedehydrateerd”. Ik moest antwoorden dat ik het nooit had geprobeerd, maar dat zette me aan het denken, ik heb 2 uitstekende dehydrators en ongeveer 4 liter bevroren melk die ruimte inneemt in mijn vriezer. Wat is een betere manier om de mogelijkheden uit te proberen? Dus ging ik aan de slag.

Om te beginnen haalde ik een liter melk uit de vriezer en begon die in de koelkast te ontdooien (ik heb geen ruimte voor 4 liter melk in de koelkast, dus ik zal ze één liter tegelijk moeten ontdooien).

Ik dacht dat het één tot twee dagen zou duren voordat de melk in de koelkast zou ontdooien. Ik heb ervoor gekozen de melk niet op kamertemperatuur te laten ontdooien, want als de melk te snel ontdooit, kan ze bederven en dan moet ik zure melk dehydrateren. Ik heb liever dat het niet zuur is als ik het dehydrateer.

Natuurlijk weet ik dat poedermelk uit de winkel niet zo goed en lekker is als verse melk, ik hoop dat door het zelf te maken het toch lekker genoeg zal zijn voor mijn gezin om van te genieten. Ik weet dat het dehydrateren van melk lang niet zo gebruikelijk is als het invriezen of inblikken van verse melk, maar ik heb goede hoop dat het op deze manier wat ruimte in onze vriezer en voorraadkast zal besparen.

Hier volgen de stappen die ik heb ondernomen om onze melk te dehydrateren, zodat ik “melk in poedervorm” zou hebben hier op onze boerderij.

Melk voorbereiden voor dehydratatie

Stap één

Dooi de melk in de koelkast. Het is belangrijk dat u de melk niet op het aanrecht laat staan, want dan kan ze bederven. Het ontdooien in de koelkast duurt gewoonlijk één tot twee dagen. Ondertussen kunt u verder gaan met “Dehydrator voorbereiden voor het drogen van melk”.

Stap twee

Ik heb de room van onze melk afgeschuimd, omdat we de room ’s ochtends gebruiken bij het koken en in de koffie. We gebruiken de room ook om zelf boter te maken, dus nadat de melk was ontdooid, goot ik ze in een grote glazen kan die we hebben en liet ik de melk nog een dag in de koelkast staan om de room van de melk af te romen. Ik zette de room apart in een andere kom en zette die in de koelkast om boter te maken of om in onze koffie te gebruiken.

Stap drie

Melk laten koken doodt enzymen en bacteriën die de melk kunnen bederven. Om melk te verhitten, doet u de melk in een pan en brengt u die net aan de kook. Laat het niet hard koken. Verwarm het gewoon en stop de warmte-actie zodra de melk een kookpunt bereikt. De melk moet een inwendige temperatuur van 180 graden Fahrenheit bereiken.

Gebruik een kandijthermometer om de temperatuur te controleren. Zorg ervoor dat uw kandijthermometer de bodem van de pan op geen enkel moment raakt, omdat dit de werkelijke temperatuur van het product zal afleiden. Als je per ongeluk je hoofd omdraait en de melk is warmer dan 212 graden Fahrenheit, zul je opnieuw moeten beginnen met een verse partij melk. Melk die wordt verhit tot 212 graden Fahrenheit of hoger zal stremmen en dat is een enorme puinhoop.

Gekalibreerde melk moet de pan “bedekken”. Als u de pan schuin houdt en weer rechtop zet, moet er een dun laagje melk aan de binnenkant van de pan zitten op de plaats waar de gebrande melk de pan heeft geraakt. Als er geen dun laagje melk is, ga dan door met het verhitten van de melk totdat er een dun laagje melk op de pan komt wanneer je de pan schuin houdt. Na het ontbranden van de melk heb ik de melk weer in de koelkast gezet om af te koelen voordat ik het op onze droogbakjes heb gegoten.

Tips over het ontbranden van melk

Ik kan me herinneren dat mijn moeder als klein kind melk “ontbrande” voor een recept. Ik was te jong om er echt om te geven, maar blijkbaar zal het broeien van melk voor een recept het baksel luchtiger maken. Het moet gewerkt hebben, want mijn moeders pannenkoeken en koekjes waren altijd lekker luchtig. Hoewel het doel van het broeien van melk voor het dehydrateren is om bacteriën of enzymen te doden die de melk kunnen bederven, is het toch hetzelfde proces. Ik belde mijn moeder om te controleren of ik al deze stappen juist had voordat ik aan mijn project begon.

• Gebruik een zware pan voor uw ontbrandingsproces.
• Het zou slechts ongeveer 4 tot 6 minuten moeten duren om melk te ontbranden.
• Zorg ervoor dat de melk niet kookt wanneer u de melk ontbrandt.
• Roer uw melk met een houten lepel of een houten spatel terwijl u het ontbrandt.
• Zorg ervoor dat uw kandijthermometer de bodem van de pan niet raakt.
• Blijf gedurende het hele proces bij de melk, loop niet weg van de melk.
• Gebruik een matig vuur om de melk te laten broeien.
• Wanneer de melk goed gebroeid is, haal het dan onmiddellijk van het vuur.
• Laat de melk afkoelen op kamertemperatuur of zet ze enkele minuten in de koelkast.

Voorbereiden van uw droogmachine voor het drogen van melk

Stap één

Reinig en ontsmet uw droogmachine. Maar al te vaak dehydrateren we iets en leggen we de dehydrator daarna weg. Maar als je melk droogt, wil je geen smaakjes die overgebleven zijn van het maken van jerky of andere gedroogde producten.

Schoon je dehydrator af en was en ontsmet de schalen. Ik heb gewoon warm zeepwater gebruikt om de bakjes schoon te maken en ze goed afgespoeld. Daarna heb ik ze aan de lucht laten drogen.

Stap twee

Als je dehydrator niet met siliconen matjes wordt geleverd, kun je er zelf een maken door gewoon een paar siliconen bakplaten of een siliconen snijplank te kopen. Snijd ze op maat van de bakplaten van je dehydrator. Je hebt een van deze nodig voor elke lade die je van plan bent te gebruiken in je dehydratatiemelkproces. Je kunt ook fruitrolletjes kopen voor je dehydrator als je ze niet zelf wilt maken. Aangezien we geld proberen te besparen, maak ik zoveel mogelijk dingen zelf op onze boerderij.

Stap drie

Na het voorbereiden van mijn dehydrator plaatste ik mijn siliconen matten op elk van mijn dehydrator trays in mijn dehydrator. Ik laadde mijn trays in de dehydrator en goot vervolgens 1 kopje melk in het midden van de siliconen matjes op mijn dehydrator trays.

Ik plaatste de trays met opzet in de dehydrator voordat ik de melk goot, zodat ik geen melk zou morsen tijdens het proces van het verplaatsen van de trays. Op die manier hoefde ik de bakjes alleen maar terug in de dehydrator te schuiven.

Stap vier

Ik stelde de temperatuur van mijn dehydrator in op 135 graden Fahrenheit en zette mijn dehydrator aan. In de gebruiksaanwijzing stond dat ik de melk maximaal 12 uur moest laten drogen of totdat de melk droog en schilferig was. Ik controleerde de voortgang van onze melk na ongeveer 4 uur en de melk was behoorlijk kleverig, maar begon op te drogen aan de zijkanten van de “plas” melk die ik in de dehydrator had gegoten.

Ik bleef de voortgang van de melk om de paar uur controleren totdat het een droge, schilferige “schotel” was. Ik heb het een paar keer omgedraaid om er zeker van te zijn dat de hele “schotel” volledig droog was.

Ovenmethode

U kunt uw gedehydrateerde melk ook in de oven maken als u geen dehydrator hebt. Hier zijn de aanwijzingen voor de oven methode. Ik heb dit zelf nog niet geprobeerd, maar mijn oudtante vertelde me hoe ik dit moest doen toen ik het er met haar over had. Ze zei dat ze vroeger altijd hun oven gebruikten (of de zon, wat helemaal niet aan te raden is voor dit soort droogprojecten omdat de melk dan te gemakkelijk zou kunnen bederven) voor het drogen van kruiden en zeer dun gesneden groenten en dat ze de ovenmethode een keer of twee had gebruikt voor het drogen van melk.

Stap een

Giet de melk in de bovenste pan van een dubbele ketel. Zorg ervoor dat het water in de onderste pan van de dubbele ketel kookt. U moet ook het water in de onderste pan in de gaten houden, zodat de ketel niet droogkookt.

Stap twee

Laat de melk sudderen tot het meeste water verdampt is. Hierdoor wordt de melk dik en romig. Wees geduldig, want het kan enkele uren duren voordat de melk dik en romig is. Laat de melk zo dik mogelijk worden om het gebruik van de oven als dehydrator te vergemakkelijken.

Stap drie

Giet de melk in een ovenbestendige pan (mijn oudtante zei dat ze voor dit project een 13X9 cakevorm gebruikten). Als je een pan met zijkanten gebruikt, is het gemakkelijker om de melk in de oven te drogen en hoef je de pan niet te bekleden. Zorg er wel voor dat je de gedehydrateerde melk met je spatel uit de pan kunt tillen als je klaar bent. Een anti-aanbakpan is hiervoor de beste optie. U kunt de melk ook van de bodem van de pan losmaken zodra ze begint te stollen, zodat u ze regelmatig kunt omkeren en gelijkmatig kunt drogen.

Stap vier

Verwarm de oven voor op 150 graden Fahrenheit

Stap vijf

Plaats de cakevorm in de oven en laat de deur iets openstaan zodat het vocht kan ontsnappen. Deze stap is heel belangrijk, want als het vocht niet kan ontsnappen, zal de melk niet goed drogen.

Stap 6

Laat de melk enkele uren drogen en controleer regelmatig of ze niet aan de pan blijft kleven. Draai de pan af en toe om, zodat hij gelijkmatig droogt. Nogmaals, gebruik een pan met een antikleeflaag om het uit de pan te halen.

Stap Zeven

Mijn oudtante vertelde me dat ze de gedroogde melk dan in hun vijzel en stamper deden of later, toen oma een blender kocht, namen ze die mee naar haar huis en gebruikten ze de blender om het te verpoederen. Het werd in een pot bewaard en gebruikt wanneer melk in een recept werd gebruikt of om te drinken.

Hier ziet het eindresultaat van poedermelk eruit:

Heropbouw van je poedermelk

Als kind had ik een hekel aan poedermelk. Als ik ook maar het idee had dat mijn moeder me poedermelk wilde geven, wachtte ik tot mijn moeder niet keek en goot ik het eruit. Ik ben blij te kunnen zeggen dat het dehydrateren van je eigen melk veel lekkerder is dan de in de winkel gekochte versie.

Misschien komt het omdat er niet al die conserveringsmiddelen in zitten. Wat de reden ook is, het drinken van poedermelk die ik in onze dehydrator heb gemaakt, was veel lekkerder dan in de winkel gekochte poedermelk.

De aanwijzingen op de winkel gekochte versie van poedermelk zijn om 3 eetlepels poedermelk te mengen met 1 kopje koud water. Ik heb me aan deze omrekening gehouden met mijn zelfgedroogde versie van poedermelk en het is bijna perfect. Ik voeg slechts een snufje of twee meer van het gedehydrateerde melkpoeder toe aan mijn glas koud water omdat ik de voorkeur geef aan een rijkere smaak en het is perfect.

Tips en trucs

• Giet slechts één kopje melk op elke dehydratorplaat. Dit zorgt ervoor dat je geen dikke “klodder” gedehydrateerde melk hebt die niet gelijkmatig droogt. Als u de ovenmethode gebruikt en de pan het toelaat, kunt u meerdere “plasjes” in de pan doen, maar zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.

• Begin klein. Ik ben met dit project begonnen met slechts 3 droogrekjes.

• Zorg ervoor dat je droogrek op een vlakke ondergrond staat wanneer je melk aan het drogen bent. Dit klinkt misschien voor de hand liggend, maar het is gemakkelijk om je dehydrator enigszins ongelijk te hebben en het niet te beseffen. Bij een vloeibaar product is het zeer belangrijk dat de droogkast op een vlakke ondergrond staat.

• Het is veel gemakkelijker om de melk op de siliconenplaten te gieten wanneer de platen al in de droogkast staan. Op die manier loopt u niet het risico dat u melk morst wanneer u probeert de platen weer in of op de droogkast te plaatsen.

• Gedehydrateerde melk moet volledig droog zijn. Zo niet, draai het dan om en blijf het dehydreren totdat het schilferig is en u het tot een poeder kunt verkruimelen. Als het niet helemaal droog is, kan het gaan schimmelen of bederven. Sommige dehydrators hebben een lager vermogen, dus het kan in sommige dehydrators langer duren dan in andere. Wees geduldig en haast u niet.

• U kunt uw gedehydrateerde melk in een blender of keukenmachine doen om er een poeder van te maken, als u dat liever hebt. Of u kunt het in een plastic zak met rits doen en het daar tot poeder verkruimelen.

• Bewaar de gedehydrateerde melk in een glazen pot. Zorg ervoor dat de pot schoon en ontsmet is en dat er geen vocht in de pot zit wanneer u de gedehydrateerde melk in de pot doet. Maak het deksel goed vast zodat er geen vocht in het potje terechtkomt.

• Dateer het potje met melk zodat u de oudste melk het eerst gebruikt. Wissel uw gedehydrateerde producten altijd af, zodat u zo vers mogelijke producten gebruikt.

Hoe gebruik je gedehydrateerde melk

Naast het bereiden van een glas melk zijn er nog andere geweldige manieren waarop we gedehydrateerde melk gebruiken in en rond onze boerderij. Hier zijn een paar van onze favorieten.

Homemade Gezoete Gecondenseerde Melk

Dit recept is gelijk aan hetzelfde formaat blikje gezoete gecondenseerde melk dat u in uw plaatselijke supermarkt zou kopen (en o zo veel lekkerder).

½ water

1 kopje gedehydrateerde melk in poedervorm

1 kopje witte suiker

1 eetlepel boter (beknibbel niet en gebruik margarine, anders werkt dit recept niet)

Sudder het water boven een dubbele boiler en roer langzaam de andere ingrediënten erdoor. Blijf roeren op een matig vuur in de dubbele ketel en laat het mengsel indikken tot de gewenste consistentie. Zorg ervoor dat je niet stopt met roeren en houd er rekening mee dat je lippen verbranden als je het proeft en het niet eerst afkoelt. Bij ons duurt het ongeveer 15 tot 20 minuten om de juiste consistentie te bereiken.

Nu we zelfgemaakte gezoete gecondenseerde melk hebben geprobeerd, vinden we de in de winkel gekochte versie lang niet zo lekker. Ik maak dit nu elk vakantieseizoen in kleine partijen voor baksels en desserts.

Geëvaporeerde melk

Er zijn veel recepten die om geëvaporeerde melk vragen. Het is super eenvoudig om dit te maken met uw gedehydrateerde melk. Meng gewoon anderhalf kopje water met een ½ kopje plus 1 theelepel van je gedehydrateerde melk.

Slagroom

Giet een ½ kopje poedermelk in een diepe kom en meng het met een vork met een ½ kopje witte suikersuiker. Voeg met een handmixer of een mixer op gemiddelde snelheid geleidelijk een ½ kopje ijswater toe aan de melkpoeder en de suiker. Blijf mixen tot de melk zachte pieken begint te vormen en voeg geleidelijk 2 eetlepels citroensap toe aan het romige mengsel, blijf mixen tot het de gewenste consistentie heeft.

Gebruik je zelfgemaakte poedermelk in plaats van gewone melk in een van je recepten en kijk of je familie een verschil opmerkt. Zolang mijn kinderen niet binnenkomen als ik de melk aan het mengen ben, merken ze er helemaal niets van. Zelfs mijn kieskeurigste eters hebben niet gemerkt dat ze poedermelk drinken.

Gezondheid en veiligheid

Zorg er altijd voor dat alle melk volledig gedehydrateerd en schilferig is om ervoor te zorgen dat er geen schimmel zal ontstaan. Zorg er ook voor dat de opslagcontainer volledig droog is, want zelfs een klein beetje vocht kan de algehele kwaliteit aantasten en schimmel laten ontstaan.

Gebruik altijd voorzichtigheid met een dubbele boiler, want je kunt je gemakkelijk branden aan de stoom wanneer je het waterniveau controleert wanneer je de bovenste pan uit de onderste pan tilt.

Dit jaar, aangezien onze boerderij een overvloed aan melk heeft, denk ik dat ik zal proberen verse melk te dehydrateren versus eerder ingevroren melk en zal zien hoe dat uitpakt. Ik ben benieuwd om het op verse melk te proberen en te zien of dat enig effect op de smaak heeft.

We gebruiken onze gedehydrateerde melk in al onze bakrecepten. Ik heb besloten dat als het voor baksels is, de gedehydrateerde melk prima zou moeten werken. Tot nu toe worden onze baksels nog steeds heerlijk en smakelijk en niemand in mijn huishouden wordt er wijzer van.

Ik heb een volle kan melk gemaakt van onze gedehydrateerde melk en deze in een kan in de koelkast bewaard. Ik heb niemand verteld dat het gedehydrateerd was. Tot nu toe heeft niemand iets gezegd, dus ik denk dat het een schot in de roos is.

Dankzij het feit dat we melk vaak in een kan in de koelkast bewaren, hoefde ik niet uit te leggen waarom het niet in de gebruikelijke glazen pot van gallonformaat zit. Ik veronderstel dat ik het in een glazen pot van gallonformaat had kunnen doen, maar mijn koelkast was te vol voor een glazen pot van gallonformaat.

Gedehydrateerde melk was een geweldig experiment met mijn dehydrator en ik ben opgelucht dat het veel ruimte in mijn vriezer heeft vrijgemaakt.