Deze blogpost is gesponsord door Californische pruimen. Alle meningen zijn mijn eigen.
Het is officieel herfst en ik kan niet blijer zijn. Het is tijd voor het roosteren van pompoenpitten (na het snijden, natuurlijk), het bakken van appels, en het maken van stevige stoofschotels die je ziel verwarmen. Dat is precies waarom ik dit recept heb gemaakt om met jullie allemaal te delen. Mijn eigen versie van Marokkaanse stoofpot. Dit hartige gerecht is gelaagd met een veelheid aan complexe smaken zoals kaneel, piment, steranijs, nootmuskaat, gember en komijn. Natuurlijk zijn er veel klassieke groenten zoals wortels, selderij en boerenkool. Maar er zijn ook enkele unieke ingrediënten zoals groene olijven en shiitake paddenstoelen. Maar wat is het geheime wapen vraag je? Californische pruimen.
Pruimen
Ja, ik zei het: Pruimen ! Met hun prachtige zoete, hartige en pittige smaakprofiel geven ze een heerlijke diepte aan een stevige stoofpot als deze. Door slechts een half kopje gehakte pruimen toe te voegen, smelten de gedroogde fruitstukjes weg in de bouillon en zorgen voor een subtiele zoetheid. Dit zorgt voor een evenwichtige smaak, waardoor het een uitzonderlijke Marokkaanse stoofpot wordt.
Het idee om pruimen in dit recept te gebruiken, is ingegeven door mijn recente reis naar Californië, waar ik de steden Sacramento, Sonoma en Winters kon verkennen. Ik had het geluk te worden uitgenodigd door de California Prune Board om op bezoek te komen en alles te leren over deze geweldige vrucht. Ik had ook het genoegen om een pruimenboomgaard te bezoeken waar ik verse pruimen kon proeven, zo van de boom. Kunnen we het over zoet hebben? Dat waren ze zeker!
Pruimen
Wat ik het meest interessant aan deze pruimen vond, is dat het een specifieke variëteit is die bekend staat als ‘Pruimenpruimen’, een verbeterd Frans ras. Ze worden met opzet geteeld om hun “Brix”-waarde, een term die boeren gebruiken om de zoetheid van hun fruit te meten. Omdat deze pruimen aan de boom in de zon worden gerijpt en in het perfecte stadium worden geoogst, zijn het ongelooflijk lekkere pruimen waar Californië bekend om staat. En terwijl ze zich beroemen op voedingsstoffen als calcium, kalium en vitamine K, besefte ik al snel dat pruimen een toegankelijke, betaalbare en heerlijke superfood zijn.
Toen ik al deze Californische pruimen in actie zag, begon ik na te denken over wat voor recept ik wilde maken. Lang bekend voor het helpen bij spijsverteringsproblemen, in mijn gedachten, was ik gewend om gewoon te genieten van pruimen op hun eigen. Ze zijn toevallig de perfecte reisgenoot omdat ze vezels, voedingsstoffen en calorieën leveren in een handige potvorm. Op de reis, waren we in staat om te proberen energie ballen, met behulp van gedroogde kokosnoot, noten en zaden, cacaopoeder, en Californië pruimen. Ze waren fantastisch.
Sappige pruimen
Maar, natuurlijk, als ik aan eten denk, gaan mijn gedachten meteen naar hartig. Dat is gewoon het soort man dat ik ben. Na veel onderzoek, realiseerde ik me dat pruimen eigenlijk al eeuwen gebruikt worden in hartige gerechten! Mijn radertjes begonnen te draaien en ik dacht bij mezelf: wat dacht je van een hartige stoofpot? Niet tot mijn verrassing kwam ik erachter dat dit een eeuwenoude truc was die al eeuwen in de keuken werd gebruikt. Ineens was ik klaar om te koken: ik zal het jullie laten zien.
Kruiden
Voreerst beginnen we voor de basis van de soep met een krachtige combinatie van kruiden. Hier hebben we steranijs, kaneel, gemalen kurkuma, gemalen gember, komijn, koriander, kruidnagel, piment en nootmuskaat. Over smaak gesproken mensen, dit is het ticket! Om al deze gedroogde ingrediënten te laten ontwaken, gaan we eerst een gesnipperde ui bakken in wat olie. Zodra de ui helemaal gekarameliseerd is, gooien we de kruiden erbij en roosteren ze. Op dat moment rol je met je ogen in je achterhoofd en roep je: “Heerlijk!”
Nu wat textuur: grote stukken wortels en selderij, gekookte cannellinibonen en shiitake paddenstoelen. Deze reeks ingrediënten maakt de stoofpot voller, waardoor hij stevig en vullend wordt. Voor nog meer smaak voegen we laurierblaadjes toe en… de Californische pruimen!
Om het zuur in de stoofpot in balans te brengen en een ronde smaak te creëren, voegen we gehakte tomaten toe. Rode wijn ontglaast de pan (en zorgt voor meer zuur), waardoor al die heerlijke hapjes op de bodem van de pan vrijkomen. Met een flinke scheut groentebouillon en een zwengel van het vuur hebt u een heerlijke pot bubbelende stoofpot op uw eigen fornuis.
Vlak voor het serveren voeg ik graag grote stukken vers gescheurde boerenkool toe. Dit kost maar een paar minuten om te koken en de stevige textuur past perfect bij deze Marokkaanse stoofpot. Een beetje couscous of quinoa met vers gehakte peterselie erbovenop maakt het af en iedereen is tevreden. Grote dank aan California Prunes voor het samenwerken met mij op dit recept en avontuur. Geniet ervan!
Marokkaanse stoofpot
LalaDeze blogpost is gesponsord door California Prunes. Alle meningen zijn mijn eigen. Het is officieel herfst en ik kan niet blijer zijn. Het is tijd om pompoenpitten te roosteren (na…receptenstoofpotje, champignons, hartig diner, pruimenEuropees Print dit
Ingrediënten
voor 6 personen, gluten-glutenvrije optie
Kruidenmix
½ theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen gember
¼ theelepel gemalen kruidnagel
kruidnagel
½ theelepel gemalen piment
⅛ theelepel gemalen nootmuskaat
2 hele steranijspeulen
½ theelepel gemalen kaneel
1 theelepel zout
Cayennepeper voor extra pit,
Stew
1 gele ui, in blokjes gesneden
2 eetlepels olijfolie, plus nog wat
3 eetlepels verse gehakte rozemarijn
3 hele laurierblaadjes (vers is het lekkerst!
3 eetlepels gehakte knoflook
½ kopje droge rode wijn
2-3 grote wortelen, in stukjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)
1 kopje selderij, fijngehakt
1 kopje verse tomaten, in stukjes
2 kopjes shiitake champignonhoedjes, in stukjes gesneden
1 kopje groene olijven, in stukjes
½ kopje Californische pruimen, gehakt
1 blikje cannellini bonen
7 kopjes water + 1 eetlepel bouillonpasta (of 7 kopjes groentebouillon)
¼ kopje tamari of sojasaus
2 eetlepels tomatenpuree
2 kopjes gescheurde boerenkool
2 kopjes gekookte couscous of quinoa (op smaak brengen met zout, azijn en een laurierblad)
Verse peterselie, voor de garnering
-
Voeg alle ingrediënten voor het kruidenmengsel in een kom en zet apart.
-
Vergiet de olijfolie in een grote pan en breng op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze ruim 10 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer af en toe met een houten spatel.
-
Als de uien gaar zijn, voegt u het kruidenmengsel toe en mengt u alles goed door elkaar. Voeg nog 1 tot 2 eetlepels olijfolie toe en blijf roeren tot de specerijen geurig zijn. Voeg de rozemarijn, laurierblaadjes en knoflook toe. Laat nog 5 minuten koken, onder regelmatig roeren. Giet de wijn erbij om de pan te blussen, roer en schraap alle restjes op. Zet het vuur laag tot middelhoog.
-
Voeg de wortels, selderij, tomaten, champignons, olijven, Californische pruimen en bonen toe. Meng voorzichtig, zodat de bonen niet worden geplet, en kook nog 8 tot 10 minuten extra om de groenten aan te zweten.
-
Voeg bouillon, tamari en tomatenpuree toe. Meng goed. Leg er een gesloten deksel op en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, goed roeren en het vuur laag zetten. Laat 30 tot 40 minuten koken, onder af en toe roeren, tot de stoofpot ingekookt en dik geworden is. Proef en breng op smaak met zout naar smaak.
-
Voor het opdienen verwijdert u de laurierblaadjes en de steranijs. Voeg gescheurde boerenkool toe, meng en kook enkele minuten tot de boerenkool zacht is. Garneer met couscous (of quinoa) en peterselie.
Noten
Als ik de couscous maak, vind ik het lekker om laurierblaadjes, olijfolie en rijstazijn toe te voegen voor extra smaak. Als je dit recept graanvrij wilt houden, kun je de bloemkoolrijst er gewoon uithalen of vervangen door bloemkoolrijst.
Voel je vrij om alle groenten en bonen te gebruiken die je maar wilt! Bijvoorbeeld, kunt u stukjes pompoen of butternut squash. Als u de kooktijd moet aanpassen, kunt u op een laag vuurtje verder koken. Of vervang de cannellini bonen door kikkererwten.
Voor receptideeën (zoals deze heerlijke salade) en meer informatie over pruimen, kijk op de California Prunes website.