Matambre Relleno Arrollado

We laten u zien hoe u Matambre Relleno bereidt, een Argentijnse klassieker die in elke hap wordt gesmaakt!

Matambre is een zeer populaire vleessoort in Argentinië, het is vrij dun en bevindt zich tussen de huid en de ribben.

De naam is “Matambre”, een woord dat is samengesteld uit “Matar” en “Hambre”, wat letterlijk vertaald “Honger stillen” betekent, of gewoon vlees om de honger weg te nemen.
In andere landen is het bekend als “Flank Steak” (USA), “Falda” (Spanje, Venezuela, El Salvador en Peru), “Malaya” (Chili), “Suadero” (Mexico) en gaat door een paar andere namen.

Vorig jaar voor de feestdagen hebben we gedeeld met u het recept voor Baked Matambre a la Pizza, dus deze keer wilden we de gevulde en opgerolde versie te maken.

Als je je afvroeg hoe je gevulde matambre maakt of op zoek was naar een gekookte opgerolde matambre recept, lees dan verder want dit recept is voor jou!!

Ingrediënten

• Matambre 1.2 Kg.
• Gesnipperde wortel 250 Gr. (rauw)
• Geroosterde eieren 8 u.
• Geroosterde Morron 1 u.
• Geraspte kaas 150 gr.
• knoflook 5 teentjes
• Peril c/n
• Smaakloze gelei 2 tl.
• Gegrondde chilipeper 1 tl. (Cayennepeper)
• Zout c/w
• Peper naar smaak
• Keukengaren om te binden
• Keukenfolie om te verpakken

Vul 1 Matambre om in ongeveer 15 porties te verdelen.

Procedure

Vulling voor Matambre Arroll

Het eerste wat we gaan doen is alle ingrediënten voor de matambre vulling klaarmaken.

Hak de peterselie en knoflookteentjes fijn, doe in een kom en zet apart.

Rasp 2 of 3 rauwe wortelen, doe in een kom en zet apart.

Hoe de eieren te koken (Hardgekookte / Gekookte Eieren)

Leg de 8 eieren in een pan met water en breng ze aan de kook.
Als ze eenmaal koken, kook ze dan 10 minuten, haal ze dan van het vuur, zeef het water uit de pan en vul op met koud kraanwater.
Blijf in het water tot de eieren volledig afgekoeld zijn.

Neem dan elk ei, tik er lichtjes op om de schaal te kraken en begin ze te verwijderen.
Herhaal dit met de rest van de eieren.

Bereid ze.

Ovengeroosterde Morrón

Leg de morrón op een ovenschaal en bak hem ongeveer 1 uur op matig vuur (180ºC).
Halverwege het bakproces draait u de morrón om en laat hem verder garen.

Haal hem uit de oven en laat hem afkoelen.

Als hij eenmaal is afgekoeld, verwijdert u het vel met uw handen.

Snijd tot slot de Morrón in reepjes en zet apart.

In deze video laten we zien hoe je Morrones Asados stap voor stap bereidt:

Voorbereid het vlees voor de Matambre Arrollado

Leg het vlees op een plank, met de vetkant naar boven en begin met het verwijderen van het overtollige vet.
Doe dit voorzichtig, passeer het mes onder een hoek van 45º, en trek het vet weg van het vlees.
Het vlees van de matambre kan met vet worden gelaten, maar het ideaal is om het overschot te verwijderen.

Als onze matambre dikkere delen heeft, maak dan “flush” sneden zonder helemaal door het vlees te snijden, om een “flap” te maken.
Dit kan, behalve de dikte van het vlees te egaliseren, de diameter ervan vergroten.

Ten slotte, omdat de matambre meestal niet gelijkvormig is, moeten we die “punt” die uitsteekt afsnijden om de vorm gelijk te maken. Dat stuk vlees dat we afsnijden wordt gebruikt om een andere sector die onregelmatig is aan te vullen en gelijk te maken, waardoor een meer gelijkmatige rechthoekige vorm ontstaat.
Schik het stuk vlees en druk het met de hand aan om het te laten plakken.

Hoe de Matambre Arrollado te vullen

Plaats keukenfolie op de tafel. Het moet een oppervlak bestrijken dat groter is dan de grootte van de matambre, plaats er meerdere indien nodig.

Leg het vlees op de folie, met de vetkant naar boven en breng op smaak.

Bij het oprollen is de vetvrije kant de kant die naar buiten komt.

In een kom doet u alle ingrediënten voor de vulling, geraspte wortel, knoflook, peterselie, geraspte kaas, zout naar smaak, gemalen chilipeper en de niet-gearomatiseerde gelatine.

Het gebruik van niet-gearomatiseerde gelatine is geheel facultatief, maar het helpt om alle ingrediënten van de vulling te binden en te bevatten. Bedenk wel dat de matambre na het koken in plakken of schijven wordt gesneden en dat de vulling zeer waarschijnlijk zal “verkruimelen” als er geen gelatine is om de vulling te bevatten. Het is maar een klein beetje, je voelt het bijna niet.

Neem de eieren en snij de einden eraf, een paar centimeter tot aan de dooier. Doe de afgesneden einden in de kom, samen met de rest van de ingrediënten, en zet de eieren even apart.

Door de einden van de eieren af te snijden, zorgen we ervoor dat ze bij het in elkaar zetten van het broodje aan elkaar blijven plakken. Dit helpt om ervoor te zorgen dat bij het snijden van onze matambre, eenmaal gekookt, alle porties eieren bevatten.

Het goed mengen van alle ingrediënten voor de vulling, met de handen en een beetje kracht uitoefenen kan heel gemakkelijk, maar om niet vies te worden kunt u een vork of een lepel gebruiken.

Deponeer alle vulling op de matambre, zodat het hele oppervlak bedekt is.

Deponeer de eieren naast elkaar, goed tegen elkaar gekleefd, en vorm zo een rij aan het begin van de matambre.

Laat vervolgens een ruimte vrij en voeg de geroosterde rode paprika reepjes toe. U kunt ze allemaal bij elkaar leggen of ze over de matambre verdelen, het is optioneel.

Hoe de Matambre Arrollado in elkaar te zetten

Als we alle ingrediënten voor de vulling op het vlees hebben, rest ons alleen nog het oprollen.
Hiervoor beginnen we met het oprollen vanaf het uiteinde waar de eieren zitten. Idealiter bedek je ze volledig en rol je ze dan verder. Dit verdeelt niet alleen de vulling, maar geeft het ook een heel bijzonder uiterlijk wanneer u het snijdt.

Doorgaan met rollen, waarbij u lichte druk uitoefent, zodat het stevig blijft en niet uit elkaar valt.

Eenmaal gerold, bedek het met de folie. Vouw de zijkanten naar binnen, om te “verzegelen” en rol dan volledig op.
Dek vervolgens af met een tweede laag folie om ervoor te zorgen dat het niet opengaat tijdens het koken.

Tot slot, het laatste wat u moet doen is het vlees “flensjes” geven. Op deze manier zorgen we ervoor dat onze matambre zijn vorm behoudt tijdens het bakken.

Hoe de matambre op te binden?
De procedure is heel eenvoudig, neem het touwtje en bind het uiteinde van de matambre vast, trek aan en leg een knoop.
Zonder het touwtje te knippen, maakt u een lus in uw hand, zet deze uit door uw vingers te openen, breng de matambre binnen de lus en trek aan. Herhaal dit tot de hele matambre compleet is, waarbij u een tussenruimte van ongeveer 5 cm overlaat.
Keer de matambre om en haal het garen door elke lus, waarbij u in elke lus een “krul” maakt. Aan het andere uiteinde een knoop leggen en de draad afknippen.

Bij twijfel raden we aan de video te bekijken bij minuut 3:44

De Matambre Arrollado bakken

Deze keer koken we het op het fornuis. Leg de matambre in een grote pan met veel water en laat hem 2 tot 3 uur koken.
De matambre moet volledig onder water staan.

Het is belangrijk dat u van tevoren de grootte van de matambre weet, zodat u zeker weet dat u een geschikte pan hebt.

Haal hem uit het water, leg hem op een plank of een schotel en laat hem volledig afkoelen.
Als hij eenmaal is afgekoeld, verwijdert u de touwtjes en de folie.

De matambre is nu klaar om te eten, hij kan in plakjes worden gesneden en onmiddellijk worden opgediend of worden gekoeld tot hij klaar is om te eten.

Matambre con Rusa

Dit is een zeer traditionele manier om matambre te eten in Argentinië, als voorgerecht en vergezeld van een portie huzarensalade.

In dit recept laten we zien hoe je Ensalada Rusa bereidt.

Sandwich de Matambre

Een andere zeer traditionele manier om matambre te eten, onze favoriet, is door matambre sandwiches of “sanguches” te bereiden. Snijd gewoon plakjes matambre, niet te dik, en leg ze tussen twee stukken brood.
Het ideale brood voor deze sandwich is meestal “figacita de manteca”, een klein, smakelijk brood dat heel goed samengaat met matambre.

In dit recept laten we zien hoe je Figacitas de Manteca maakt.

Print

.