Dit zijn mini Frambozen Citroen Cheesecakes (het recept hieronder heeft ook aanwijzingen voor een normale grootte cheesecake). Kijk, ik hou van alles/alles mini. Het is gewoon zo schattig! Plus het helpt met portie controle en afval controle. Het duurt even om een cheesecake op te eten, dus ik dacht “waarom het recept niet halveren?!”
Om mini cheesecakes te maken heb je drie (4 inch) Mini Spring-vormpjes nodig
Ik heb een heleboel ideeën om deze kleine pannetjes te gebruiken, blijf op de hoogte. Er komen nog meer leuke en lekkere dingen jouw kant op!
Ben je verbaasd dat ik nog een citroendessert heb gemaakt? Jazeker! Ik begin er echt aan te wennen. Misschien moet ik zelfs toegeven dat ik het nu lekker vind.
Mijn moeder maakte deze kwarktaart toen ik opgroeide en ik sloeg hem altijd over (en genoot in plaats daarvan van een grote kom ijs) vanwege mijn afkeer van alles wat met citroen te maken heeft, maar ik besloot om het nog eens te proberen. Ze was behoorlijk verbaasd toen ik haar laatst belde om het recept te vragen.
K, dus cheesecake wordt verondersteld super romig te zijn, plat bovenop, en geen barsten te hebben, toch? Nou dat is soms moeilijk te produceren dus hieronder zijn een aantal veel voorkomende problemen (mijn problemen) met een paar tips om ze op te lossen. Succes!
Mijn cheesecake zakt in het midden na het koelen:
Tip: Klop het beslag NIET te hard. Hoe meer je de roomkaas mengt, hoe meer lucht je toevoegt en dit zal ervoor zorgen dat je cheesecake in het midden zakt wanneer hij afkoelt. Je wil dat de bovenkant van je taart perfect plat is. Om er zeker van te zijn dat er geen klontjes in zitten zonder de roomkaas helemaal op te kloppen, moet hij behoorlijk zacht zijn. Je kunt het een paar uur op je aanrecht laten staan of het in de magnetron doen tot je er makkelijk met je vinger in kunt drukken. De eieren moeten ook op kamertemperatuur zijn, dus zet ze bij de roomkaas of zet ze in een glas warm water voor 5-10 minuten: Minder kloppen = platte bovenkant (geen zinken)
Mijn cheesecake scheurt:
Tip: Koel het langzaam af. De scheuren worden veroorzaakt door plotselinge veranderingen in temperatuur. De cheesecake in de oven laten staan met de deur op een kier na het uitzetten van de oven helpt dit voorkomen. Je moet het dan langzaam blijven afkoelen door het op kamertemperatuur te laten komen voordat je het in de koude koelkast zet.
Take away: Langzame temperatuurwisselingen = scheurvrije cake
Mijn cheesecake is droog/kruimelig:
Tip: Laat het NIET te lang bakken. Veel recepten vragen om de pan in een waterbad te plaatsen om dit tegen te gaan (wat werkt en je kan doen) maar dat is gewoon meer werk en riskanter als je het mij vraagt. Het koken van de cheesecake op een lagere temperatuur zal werken vergelijkbaar met het hele waterbad thing.
Take away: Lagere temperatuur = gladde romige consistente textuur
Mijn cheesecakes zijn niet perfect, maar ze zijn een stuk dichter bij het na het volgen van deze wijze tips die mijn moeder met mij deelde. Ik hoop dat ze jou ook helpen! Heb je nog meer trucs en tips? Deel ze alsjeblieft! 🙂
Print Recipe
Frambozen-citroen-caastaart
Ingrediënten
- ▢ 1/2 kop + 2 eetlepels graham cracker kruimels
- ▢ 1 1/2 eetlepels boter, gesmolten
- ▢ 2 pakjes roomkaas van 8 ounce, kamertemperatuur
- ▢ 1/2 kop + 2 eetlepels suiker
- ▢ 2 grote eieren, kamertemperatuur
- ▢ 1 1/2 theelepel citroenschil
- ▢ 1/4 kop vers citroensap
- ▢ 1 bakje verse frambozen van 6 ons
- ▢ 2 1/2 eetlepels pitloze frambozenjam, verwarmd tot een gladde massa (optioneel)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 275 graden F.
-
Meng in een kleine kom de boter en de grahamcrackers door elkaar en druk ze vervolgens aan op de bodem van 3 springvormpannen van 4 inch en zet ze opzij.
-
Meng in een grote mengkom de kaas en de suiker tot een glad mengsel. Roer één ei erdoor en voeg vervolgens het tweede ei toe, samen met de schil en het sap, en meng tot een glad beslag (niet te veel kloppen).
-
Spreid het beslag over de korstjes. Zet de pannen op een koekjesplaat en bak ze 35-40 minuten tot het beslag is opgezwollen en het midden er dof uitziet (niet glanzend). Zet de oven uit, zet hem op een kier en laat hem 20 minuten in de oven staan. Haal uit de oven, haal een scherp mes rond de rand van elke cake om hem los te maken uit de pan en laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast zet. Minstens 3 uur in de koelkast zetten alvorens de zijkanten te verwijderen en te serveren. Garneer met verse frambozen en schep of kwast pitloze jam over de frambozen. (Cheesecake smaakt het lekkerst op kamertemperatuur)